Board logo

標題: [旅遊景點] 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底,兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    7 J7 }  h. \; n, \4 ^0 v) x3 A
公仔箱論壇' @+ {5 V+ n0 T; }; e
藝術以外,法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環,今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯,該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中,你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地,由於產量有限而甚少出口的烈酒。
8 @6 B3 K  E; U" @/ u
6 J( J6 K! h) f1 X1 cos.tvboxnow.com今天起,請你記住,它的名字叫Armagnac,其珍貴、經典,是法國酒品界中的一個小小秘密。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u. t% q! _: w+ n5 x% N4 B+ C* g4 t6 W
os.tvboxnow.com: t$ Z0 n3 j8 {5 f( V8 O" D/ |
        - b$ t$ [% Y/ X3 O
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香,日落時分美得出塵。
4 g$ H% Z: \0 c# ros.tvboxnow.com
2 K$ z7 p. e8 ]' x: W1 b$ a  L公仔箱論壇佳釀 比干邑更早 老酒治病
2 B2 l+ z7 p+ E8 Y4 F; i4 Q: i4 B0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Armagnac,中文名為雅文邑,好美的名字,據文獻記載十四世紀已出現,比干邑早出現一百五十年,法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區,分為上雅文邑(Haut Armagnac)、下雅文邑(Bas Armagnac)及雅文邑特納雷澤(Armagnac-Tenareze)三大區。
% `/ G9 m6 [' w* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ r. |( X& Q5 T' G# f
一次蒸餾 粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道,但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說,他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人,早在一三一○年,紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效,「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯,據說長壽五年。」公仔箱論壇& h! {! p" h4 @2 d7 ?' n9 e

9 B; {! H2 l: R+ _% |os.tvboxnow.com酒莊在一八九三年,位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑,一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼,土壤與St. Emilion相近,屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹,主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche,跟干邑相比,雅文邑是採用不同葡萄調和而成;而另一不同是,干邑必須按傳統分開兩次蒸餾,而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器,一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營,成本有限,每年秋收後租用流動蒸餾器釀製,然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中,經過長時間的沉澱,吸收橡木清香,從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑,由於只蒸餾一次,口感粗獷辛辣,一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠,嗒出雲呢拿甜香,由於產量有限,知名度根本無法跟干邑相比,暗自成為法國人的品酒小秘密。
# C0 L$ z( s  H" a; U9 B/ S
, ?8 k# f6 ~; a: ^% {2 }- b公仔箱論壇回到首府城市Auch,繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸,先來一杯雞尾酒,用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁,雖然有四十二度酒精,但混入白桃汁容易入口,接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne,混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄,淡淡金黃色入口清爽,配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉,雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠,但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚,充滿雲呢拿和堅果香,辛甜交集。tvb now,tvbnow,bttvb0 B. \3 j/ e* m+ q' A5 M
: `; V1 D/ p8 t# x- Y7 U# `6 v5 g1 R

3 v/ |9 ]( e5 Rtvb now,tvbnow,bttvb雅文邑存放入橡木桶,Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。os.tvboxnow.com+ X1 I; ]. }4 X( J+ |; y" ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! X. k4 Y- N: L* G) @* N% u
9 S) p+ L  |( r8 t1 J
自一八九三年開始,Fezas家族保持傳統,以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
: \6 E" Z& x/ j6 h& C( d6 z4 s! _& qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 J" T$ w( P6 c" R2 t. X3 ?
        os.tvboxnow.com6 O" c" x; b/ P2 D# e9 E
經過廿四小時柴火蒸餾,酒色透明如水。公仔箱論壇. c0 G2 H8 M4 l. T

7 ^9 S0 w) ~5 a; H3 p
1 v6 I- s8 R* R9 D- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑,酒體頗厚,入口甘甜。os.tvboxnow.com4 Z3 m' x  d7 p

% i% N. b9 e7 r+ c4 _" K9 E公仔箱論壇
' T! g- l: R7 |0 v7 M" v+ Jtvb now,tvbnow,bttvb一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。tvb now,tvbnow,bttvb" g# f* y" |2 T2 R9 w

  w/ w' U  G; h' T3 x# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q; P' t+ h) A/ _: l6 kLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。公仔箱論壇* A: R4 g1 W+ Y$ B

! t* }" |) u4 i; Y' t公仔箱論壇       
& J; I1 l- w! i+ [! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。tvb now,tvbnow,bttvb1 t: W/ F; M9 Z4 j
公仔箱論壇  Q# J1 V1 @6 w( X
美食 跟芝士王秘室試味       
1 g: k& A: y- @" E& G來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。! E7 V4 H/ ]& g( p$ J
4 F! _! W$ \- t& [& u( G
Francois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
) A7 R* r, L/ k) ~, |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 b3 l5 g- r1 i$ q! f$ A  Q- L
                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
5 q, q, p2 C. d) g; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]7 ~& m6 i  r2 Fos.tvboxnow.com
4 D5 @' @  I# ~# R9 T( o: J/ d公仔箱論壇熟成過程中,芝士能發出濃香。公仔箱論壇2 Y/ K& C3 |7 c) \

4 D5 a6 K2 n5 V' o; Z  [tvb now,tvbnow,bttvb
: u9 x9 q- W. m% Q熟成過程中,芝士能發出濃香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w3 D2 y5 F2 `  V

- h9 ^6 x( B2 y& s: s5 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |# N8 X8 V5 L5 x
街市售買新鮮鴨肝,每公斤$303。
" I- R5 o( p7 F( |9 u" ktvb now,tvbnow,bttvb: K  {+ H5 ^$ t6 u  ?7 e8 {
填鴨式密食製肥肝        os.tvboxnow.com; z2 \; w0 n* o* b
Gers省以農起家,養鴨超過五百萬隻,於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能,「鵝肝是大時大節的食品,鴨肝較便宜,平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說,鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶,走進Saint-Puy小村莊,Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的,小鴨自由放養到三個月半大,把鴨公關在籠裏,開始連續十二天的灌食生涯,每天吃兩餐粟米,用機械直貫只需五秒,十二天後鴨肝脹大十倍,便可取肝加工製成罐頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 |; d1 q" c% N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r2 R) s. n% R* Y* Q9 b
「不要認為不人道,據古籍記載,早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質,才發明填鴨。」逛街市時,發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍,選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭,代表只用一整塊鴨肝做,而Bloc是碎肝,Galantine則是次一等的碎肉加肝,即場試食,感覺鴨肝似乎較羶,但香濃沒比鵝肝遜色。. C2 l4 z$ Z  o0 y
2 {3 x" [+ {! O4 X9 R% ]
        tvb now,tvbnow,bttvb' V5 i+ {* r9 @/ @  ]4 |
庇利牛斯 美食天堂        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R% K+ D5 w8 e$ H: ~  h
& q* p% L- ?6 L7 x
啟程之前,對法國南部庇利牛斯大區(Midi-Pyrenees)聞所未聞,原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區,庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成,由於鄰近地中海,每年平均二千小時的日照時間,法國陽光照耀大地,孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  $ g  ?$ M2 {( b

4 D8 `: w: a/ G! g  G3 Xos.tvboxnow.com[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
& S+ B* W* D2 {( ^; W* U& x9 z
TRAVEL MEMO        tvb now,tvbnow,bttvb$ d# h$ H3 E# {
簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。
; h9 H' w2 |- x) y& `公仔箱論壇機票:乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲,五月份來回經濟艙每位$7,920起,未連稅。os.tvboxnow.com1 M9 w, ^4 }; d2 I. ~
匯率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元)





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0