Board logo

標題: [旅遊景點] 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底,兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    公仔箱論壇; |# V, ?# V; j; g

6 Z1 f- @+ l: U藝術以外,法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環,今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯,該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中,你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地,由於產量有限而甚少出口的烈酒。
3 A( w& z. ]. n" P4 |os.tvboxnow.com
4 e+ G% ~$ g/ Z今天起,請你記住,它的名字叫Armagnac,其珍貴、經典,是法國酒品界中的一個小小秘密。
! ~; C  H# ^8 i( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L6 f% L2 ^2 I. ztvb now,tvbnow,bttvb        os.tvboxnow.com& y' P: G, R& Z, E
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香,日落時分美得出塵。
0 w( D9 ?- G8 w. zos.tvboxnow.com
( T6 c6 H% o- k/ N" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳釀 比干邑更早 老酒治病
- x6 X6 n( a7 [Armagnac,中文名為雅文邑,好美的名字,據文獻記載十四世紀已出現,比干邑早出現一百五十年,法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區,分為上雅文邑(Haut Armagnac)、下雅文邑(Bas Armagnac)及雅文邑特納雷澤(Armagnac-Tenareze)三大區。tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 C6 a: b: T2 Q9 y4 b: J

* J0 \: o9 z( A4 G$ }: Ytvb now,tvbnow,bttvb一次蒸餾 粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道,但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說,他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人,早在一三一○年,紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效,「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯,據說長壽五年。」
7 V1 p% l3 Z3 [: G. E/ B8 |os.tvboxnow.com/ v. K" }; e1 m) c; g, k# Q
酒莊在一八九三年,位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑,一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼,土壤與St. Emilion相近,屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹,主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche,跟干邑相比,雅文邑是採用不同葡萄調和而成;而另一不同是,干邑必須按傳統分開兩次蒸餾,而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器,一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營,成本有限,每年秋收後租用流動蒸餾器釀製,然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中,經過長時間的沉澱,吸收橡木清香,從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑,由於只蒸餾一次,口感粗獷辛辣,一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠,嗒出雲呢拿甜香,由於產量有限,知名度根本無法跟干邑相比,暗自成為法國人的品酒小秘密。公仔箱論壇) W( u3 H1 a8 r" y2 J" Q9 h

( {  I4 E# H, _6 ^8 O0 V, k2 H回到首府城市Auch,繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸,先來一杯雞尾酒,用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁,雖然有四十二度酒精,但混入白桃汁容易入口,接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne,混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄,淡淡金黃色入口清爽,配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉,雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠,但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚,充滿雲呢拿和堅果香,辛甜交集。os.tvboxnow.com( o5 c1 f8 M! ?) O/ k$ N

7 s$ a7 Z4 G( C) _' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# C6 C' q1 v9 X% H5 S3 U
雅文邑存放入橡木桶,Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
$ a, E& t9 T# i2 g. g, H/ A* s, i9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X' u7 G+ g2 {

( U; |9 D! R" L* V' ~% N7 }5 s5 G  Los.tvboxnow.com自一八九三年開始,Fezas家族保持傳統,以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
0 n. \. z' \- R( m公仔箱論壇
. G1 _" T6 \4 v+ c/ T# a公仔箱論壇       
' N) o7 `; L! T" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過廿四小時柴火蒸餾,酒色透明如水。
) }+ m/ A: O2 k. o; @! a
/ a: ?# H' E+ d8 mos.tvboxnow.com
! a/ d. l$ d# C" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑,酒體頗厚,入口甘甜。
$ ~" M6 ^/ q: ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 V! @: X& T. @/ F) r- y

3 F& {, c* T" j公仔箱論壇一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。
) J! ~; T  t5 v/ [/ l
4 H& m* B) l! X  c# tos.tvboxnow.com
0 F8 k! k; x( V; u5 ]( d/ jos.tvboxnow.comLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。
$ a  f5 X* N' n- a( T. e公仔箱論壇
( _; L$ g' \% @8 [        os.tvboxnow.com7 y! H- L, T1 I, V# P' @4 B' `
南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。
' `+ c$ A4 [! ^$ A$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 \/ G5 C3 f; D6 K& R- \. {
美食 跟芝士王秘室試味        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 `' ?; H0 ~/ x1 ~! j) _
來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。
6 b% W+ D, I4 r6 }- V8 z& yos.tvboxnow.com
  Q' Z" L) y, R公仔箱論壇Francois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @8 ]% \) d, X! s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k  g/ g$ b- w2 {* e# X7 k5 V
                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
$ E2 G3 c' w, s
  h8 v0 Y5 \6 t4 g
6 M8 u  e/ w, V" z6 N( o公仔箱論壇熟成過程中,芝士能發出濃香。os.tvboxnow.com3 u4 Y' s$ G5 c8 w$ X/ O% M$ m

' t  L2 d2 I  d  R  z& B6 Y6 o5 a7 f' Los.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 F" ~$ \5 _0 p9 p" I
熟成過程中,芝士能發出濃香。
0 h/ [: J) B' D! A* Q3 y
- W1 d# V9 I0 [6 k( M# q9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F% |% L9 w0 \, v# t' O) F
街市售買新鮮鴨肝,每公斤$303。tvb now,tvbnow,bttvb; [- v; n9 b* S, g* V
os.tvboxnow.com% S9 ~3 T8 U; N" [* `1 Z
填鴨式密食製肥肝       
/ g- S* B7 a( a/ r  v% f公仔箱論壇Gers省以農起家,養鴨超過五百萬隻,於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能,「鵝肝是大時大節的食品,鴨肝較便宜,平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說,鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶,走進Saint-Puy小村莊,Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的,小鴨自由放養到三個月半大,把鴨公關在籠裏,開始連續十二天的灌食生涯,每天吃兩餐粟米,用機械直貫只需五秒,十二天後鴨肝脹大十倍,便可取肝加工製成罐頭。公仔箱論壇9 `  D5 |$ v3 T, l( ]9 k! F/ }

- t& Q2 m* y% H) Y0 l& Z+ d「不要認為不人道,據古籍記載,早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質,才發明填鴨。」逛街市時,發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍,選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭,代表只用一整塊鴨肝做,而Bloc是碎肝,Galantine則是次一等的碎肉加肝,即場試食,感覺鴨肝似乎較羶,但香濃沒比鵝肝遜色。公仔箱論壇3 s: Y# u+ E4 I' m( y6 ^
( F  w7 ~1 ^' a( i- f2 Y! W
       
# ^" P  S- M; I+ W5 Jos.tvboxnow.com庇利牛斯 美食天堂       
0 J  m- V/ F+ r7 B1 f* t8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ g# |( q7 N7 J! y
啟程之前,對法國南部庇利牛斯大區(Midi-Pyrenees)聞所未聞,原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區,庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成,由於鄰近地中海,每年平均二千小時的日照時間,法國陽光照耀大地,孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  tvb now,tvbnow,bttvb# p, y/ y6 `) t* b
' w- `2 {+ I; Q6 a& `" K
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
; \6 q% s& |$ r8 @1 R$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l2 H; j! u# C+ T  ^0 {, b! wTRAVEL MEMO       
; f% s. u! M* l( v+ d" m公仔箱論壇簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。tvb now,tvbnow,bttvb1 F* [( ]9 j2 t0 j& h" i( V4 l
機票:乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲,五月份來回經濟艙每位$7,920起,未連稅。tvb now,tvbnow,bttvb% ^* [, b3 j* i4 }$ n# W
匯率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元)





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0