標題:
[食肆地點]
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-5 07:20 AM
標題:
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
) V8 G5 T% |' Q0 n! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。
$ J4 P! C+ O2 q. H1 J7 I% \os.tvboxnow.com
- I: @" D$ f# Z9 D. W
日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。
tvb now,tvbnow,bttvb( q& ~+ a* ]7 J4 N- s
' U3 }# `1 r: y6 x
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
" |1 f$ I1 y3 I+ ]. q" H, o$ Y4 v1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 @) U% {' g* G4 N; C
麵條講究水份比重
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L K6 x) _# n* y) ]/ Q/ m6 ?* H% J
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。
7 J; g( i* _. M- h0 p: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w5 A: z% N4 w( g) I$ gtvb now,tvbnow,bttvb
; J' m& J+ K, ^! j% Ntvb now,tvbnow,bttvb
漁場台風
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- P% {6 \1 o; h1 a8 M
地址：旺角快富街建煌華廈
8 A' V: u' V* y* R. C! v
平均消費：$85
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) T1 b- ]3 K7 k6 U1 x; x
: F7 b' b0 ?0 W1 `! r9 r公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb# r- _( E* T$ _9 ^9 a' K& ]/ h+ {; e+ p
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。
tvb now,tvbnow,bttvb* m8 N, g/ U" `: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& S6 z- ]: M/ v/ O
os.tvboxnow.com7 r5 ]- L- Y# M7 T& ?0 H8 f$ T J
魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
( M1 X# p2 f" h5 N' b* dos.tvboxnow.com
. E+ M# {3 Z/ t* {1 i' m0 ttvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com, f: B: [# }. q2 Z9 [
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
! P7 G- ^# q) E& u/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com( W% ?9 Q9 S* ?$ a0 `" `' S
os.tvboxnow.com+ `- V/ A# C* s5 _
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
os.tvboxnow.com# I3 W# y0 h4 K% S0 m
- B' E6 C5 h7 q& b
( u. i0 P% b i, c+ G( Kos.tvboxnow.com
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
6 v& Q& _5 ^6 T6 G; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb# r- _( E* T$ _9 ^9 a' K& ]/ h+ {; e+ p
os.tvboxnow.com7 r5 ]- L- Y# M7 T& ?0 H8 f$ T J
os.tvboxnow.com, f: B: [# }. q2 Z9 [
os.tvboxnow.com+ `- V/ A# C* s5 _