標題:
[食肆地點]
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-5 07:20 AM
標題:
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D7 ~: j6 {+ j
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。
公仔箱論壇( Q5 l& o2 G I
os.tvboxnow.com w5 X9 Q" r v" {
日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。
% { U; }. D+ Y) p8 e- L
% G9 T1 }7 m) d6 C l* _3 Wos.tvboxnow.com
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
os.tvboxnow.com2 B7 h$ s1 i; B, I& I) O) H
tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ ]$ X1 T% O J9 P
麵條講究水份比重
2 E5 o" D) N. {7 f
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。
7 l' @; c1 @, O7 w5 k8 f3 M
( H- Y9 Q* e1 c2 g; [# |
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* X: Y u9 w& t) E
漁場台風
2 [1 o4 a! U4 `" Z$ h: [1 e+ I
地址：旺角快富街建煌華廈
tvb now,tvbnow,bttvb; @ S2 _4 Z( X! S
平均消費：$85
1 ~. y0 M8 B/ u/ T6 k2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T/ P' J9 ^0 K- k& d$ o
/ h# a9 ^3 g" X+ [tvb now,tvbnow,bttvb
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。
tvb now,tvbnow,bttvb3 N9 b# t2 V4 c
3 F6 C) @/ ~3 M* G
os.tvboxnow.com) z! c# X: E2 t) W/ ^
魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
8 p7 r# t; J6 N7 M! _+ ltvb now,tvbnow,bttvb
" c; l! `+ Z8 D" v7 Q3 n1 H
' p& ^) G' j6 M6 j9 j
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
5 t& n& P1 g9 W1 ~0 l! r- n, X
tvb now,tvbnow,bttvb- X) r4 V9 Y5 Q+ z
/ P, k- N4 n/ c, f# J; s公仔箱論壇
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
. B1 ?( }; a0 B1 i" M8 k) ]: V6 j
tvb now,tvbnow,bttvb \/ N: A- @& |
; [8 n2 e$ i' ?, s( j+ |tvb now,tvbnow,bttvb
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
* J7 f5 a' x+ D
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D7 ~: j6 {+ j
os.tvboxnow.com) z! c# X: E2 t) W/ ^
' p& ^) G' j6 M6 j9 j
