標題: [食肆地點] 肉骨茶星馬兩生花 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-5 05:07 AM     標題: 肉骨茶星馬兩生花

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Klang Bakut Teh　$98　
0 `$ r' @3 i) w0 F! R" s; H* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。. W7 G9 [$ A: q: N. l7 t' m8 r% K
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新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y) c, Z4 S: }, w9 ]1 y' Y# Y: n6 W; z
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是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s% z6 p  |* L  Q5 K! i" ?
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。# R3 H5 {) `' H' Q3 y( a

" x# z! t7 q8 P8 E. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H* O, R; _/ j4 u) Pos.tvboxnow.comFairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
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0 M  A5 J% d- O大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！公仔箱論壇& z; t, y3 R7 r7 L; I. @' F( Y
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。os.tvboxnow.com4 z4 O$ Z! U4 Y) A0 j& p& ~* e
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心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
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獨特湯底靠秘方黑豉油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) R2 k$ I8 p. A9 h
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
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) m+ G7 n; [. S7 d: E8 `  N5 r馬來一　
) T" [$ f. i0 s  S# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環皇后大道西香港今旅酒店
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馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇        os.tvboxnow.com" p8 n. q0 j" K
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s. ^( E0 o: Z6 V% ]& U

& z  ]/ J; O1 {- C8 H* N$ i$ btvb now,tvbnow,bttvb雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]8 Z" p! n6 r7 g: J/ i
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他賣的肉骨茶，也是這樣。tvb now,tvbnow,bttvb1 f: Y/ F5 ~4 c) E+ O8 q8 S7 q
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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( D* R: x5 g5 f# m「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。! ~7 |& l6 \7 U# m) y: G

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Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。tvb now,tvbnow,bttvb1 B& `0 [, ]* [" l

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. ^2 p: v5 @$ ^' W- I鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。* n4 ]! z, q* W

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' u8 O  G' H1 k) C) x; S馬來肉骨、茶　$44os.tvboxnow.com: p$ R- `: A0 ?
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。公仔箱論壇% E! f' K) N. }4 i( W* z- T" P* [& Z

2 r1 Q, h& x: P+ m8 C' U8 v# ?8 s公仔箱論壇自悠廚房　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B, s( O* ^0 X# f6 Z! }' X% ^+ N
觀塘駿業街熟食市場. g/ D, u1 O! n
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星洲風味──胡椒味重加豬腳一流       
+ D$ d, b- N1 ?( V1 `( A  Zos.tvboxnow.com由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。os.tvboxnow.com4 A+ q& t5 a1 b3 i

2 J8 b3 R- ]% L) l" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o: p' ]2 S; C3 M. x公仔箱論壇 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 j: Q- A6 J7 E  |# p' F

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% K7 r0 r9 u' q) S: }. q肉骨茶配油條　$45　6 `7 M  N) g: m' ]. S9 L* s
（只限星期三及六供應）
5 \: I+ j7 Q" ]" f" W8 M  W肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。9 J8 s8 q8 m0 F2 t

7 S( `. R# ]- h1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿督星馬大飯店　
( t* D* g  e8 ^! L0 H3 _tvb now,tvbnow,bttvb觀塘碼頭熟食中心公仔箱論壇' {9 ~; O) q* o' g+ Q3 |/ z4 s
公仔箱論壇1 X) D# P8 U0 _0 T% H( J- f

/ T* @; L, D" s8 S( |5 o( atvb now,tvbnow,bttvb源於巴生港　苦力早餐        公仔箱論壇1 A9 `# e: H  T
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f; w% ^; c' F6 ^1 _, V+ l# L
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Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 {1 b) g  b0 T& x

) I* h( w9 y" T9 u6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。公仔箱論壇9 Z! a) D& P, c- e
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真材實料肉骨茶       
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$ G2 n; |) o+ a  m3 X5 }最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
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藥材、香料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p* v5 B* q  K+ q* x7 X( x* v3 }
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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白胡椒調味
- L, y* L. O  W/ ^tvb now,tvbnow,bttvb據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。/ s# g  M! ?* t/ f8 |: H

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& P5 ~( w3 Q5 k$ \7 O( X! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁蘸食       
5 g& s# ?  H7 `+ G( I* Htvb now,tvbnow,bttvb蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
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泡杯茶　去油膩       
: F: J1 o4 G, o( I& Y肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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