標題:
[食肆地點]
元朗高質和食 珍貴食材經濟價
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作者:
nt1972
時間:
2015-4-30 05:56 AM
標題:
元朗高質和食 珍貴食材經濟價
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【北海道鹽燒喜知次,$800】肉質嫩滑鮮味,比刺身食法更富油香。
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食壽司未必會去元朗,但最近此區開了間高質日本餐廳,由內到外都用日本米芝蓮三星餐廳做藍圖,Omakase、壽司刺身,質素可媲美高級日本餐廳,值得山長水遠入去一試。
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講到明參考自米芝蓮三星餐廳,連門面都十分隱蔽、高貴過人,雲石磚外牆,用布簾遮住一半門口,帶點高級日本餐廳的神秘感。裏面座位以chef table、散座各佔一半,更以原木色做主調,一貫高級日本餐廳的氛圍。
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罕見刺身部位
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Chef table由店長文師傅主理,他入廚十多年,曾跟隨日本師傅學藝,四款不同的Omakase菜單($600-$1,300)全由他設計。除日本料理外,他對清酒亦有研究,發辦菜式之餘,還會為客人提供配酒建議。
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店內主要供應Omakase,若想試到更多珍貴食材,還可以在a la carte menu選擇,價錢亦比坊間日本餐廳經濟。如北海道鹽燒喜知次,坊間索價過千元一條,這裏只賣$800。文師傅建議鹽燒食法,用慢火細燒喜知次40分鐘,比刺身食法更富油香,嫩滑惹味。一些平時日本餐廳少見的刺身部位如拖羅面頰、拖羅魚鮫,都可以在這裏吃到。像拖羅面頰便特別罕見,選自過百公斤重的拖羅,面頰位置用炭火略炙後便可品嘗,油份沒其他部位般重,嫩滑中帶爽口。Sake同樣是此店的賣點,清酒選擇超過40款,種類相當齊全。最珍貴的是日皇御用品牌「梵」的清酒,餐廳引入共八支「梵」的出品,像獺祭二割三分,精米步合便達23%,入口帶果香,香醇清新,最適合用來配壽司。
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鮨文
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地址:元朗仁樂坊利發大廈
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平均收費:$600
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【清酒蒸黑鮑,$700/客】日本黑鮑有拳頭般大,鮮味澎湃,口感爽滑彈牙。
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【炭燒宮崎和牛,$100/40g】特別選用A4級數,肉質嫩滑,同時肉味亦濃郁。
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【獺祭二割三分,$3,500/1.8L】日皇御用品牌「梵」的出品,果香味重,香醇易入口。
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【拖羅面頰,$200/件】取自超過一百公斤重的拖羅,面頰口感鮮嫩,油份稍低。
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餐廳裝潢、格局以日本米芝蓮三星餐廳作參考。
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