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1 {' |/ r. g. M2 X; C" n$ hos.tvboxnow.com Didier喜歡複雜的口味,故在烹調時會加入蒜蓉、迷迭香、月桂葉及酒,他不但使用白酒更用了拔蘭地,令洋葱湯散發濃濃的牛肉香及酒香。湯不太稀也太濃,而洋葱亦有咬口,$98。os.tvboxnow.com" C& a# m. C4 R% C
( _3 F& S8 Y" Eos.tvboxnow.com普羅旺斯的酒香 + a9 }9 t( D. \公仔箱論壇來自法國普羅旺斯的主廚Didier,對洋葱湯最深的印象是十六、七歲去酒吧飲酒後,酒吧都會在關門前提供熱騰騰的洋葱湯予客人醒酒。他烹調的洋葱湯着重彈性,認為只要把洋葱處理得宜,用心煮成焦糖色,其他配料帶點變化亦可,他用了牛肉,還加蒜蓉、迷迭香等,最妙是用了拔蘭地,讓濃香的湯滲着點點酒味。麵包也花了花思,除了味道稍淡的baguette外,他亦提議用酸性較強sourdough代替,以濃配濃,更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u( z' v8 k3 B, U- X/ i, X