標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司


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先做冰種，材料：公仔箱論壇( g2 c! z6 ?9 ^$ @8 \8 o! |1 H
乾酵母      1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) G9 C  n3 q( N4 a- r) q
水             100g1 s  o0 J, G# J4 ]" }
高筋麵粉  100g
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材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 c: |7 J. {
器皿內全部冰種
2 F1 [0 D3 N, ~, Gtvb now,tvbnow,bttvb水             110g
) ^4 k. `( W2 E. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉  233g
& K) R% d$ d5 J( n: J& B, w4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉         10g/ B1 X; _. l5 C' A3 Y0 A
糖              33g+ K! f; I; E  y! m5 E, D9 t. l
鹽              5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q" h( d" e) W7 a$ \: ~
乾酵母       4g
) k( f1 K' J. `9 Q2 p3 h無鹽牛油   33g+ \; Q+ I+ B. P2 p; r3 H

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工具：公仔箱論壇7 E" I! c4 D! ^. f, z3 W
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐! w$ ]$ s) G3 u8 s
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）os.tvboxnow.com& V7 V6 v+ V) a/ c, I, }7 N
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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$ z9 m4 }& h* nos.tvboxnow.com3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；os.tvboxnow.com7 L/ A0 J2 d" v3 E) A
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5 a$ _/ }$ x8 E( X1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；os.tvboxnow.com, e+ S7 M7 Y, r: e
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；1 `  t; O6 }) Z6 x/ J1 p

  m( g( _: o$ r. E. s. Ptvb now,tvbnow,bttvb7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；os.tvboxnow.com; u3 l0 s: ]6 I8 [( h$ }8 M
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。7 Z4 _% }( q0 d

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