標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
1 @+ J% I  y4 Z4 w  a（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb* S' e( O8 k, `

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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？公仔箱論壇( y* s" a" f" `$ ?) c' P

7 Z# X3 \+ J1 E1 }0 Otvb now,tvbnow,bttvb在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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, r0 _, u: m) G6 @5 Nos.tvboxnow.com西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {, n7 F/ i) L: x9 E  a
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ os.tvboxnow.com3 d8 K: Q! M0 |

* ~) }4 f8 u  |. c3 `其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。公仔箱論壇: u; h. U+ @; o9 x1 Z# ^

+ |2 }$ o. _) w) DLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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* j( Q# X- Q8 F: C0 Btvb now,tvbnow,bttvbEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% _$ I% d. j  l/ t) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) b: v- A2 s) }7 c
       
! U: y9 ^* o/ N7 ktvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma　$398
% g. V/ G0 I9 f( a) N公仔箱論壇去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。公仔箱論壇% ~& ]7 V2 P/ i! n- p- @
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$ Q1 l' c  V' m: o9 \公仔箱論壇Paella Valenciana　$328
, L* j4 d* m5 r& V0 Xos.tvboxnow.com加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
& u, }2 r0 t' A1 @8 F# c' H- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l& l7 Z; j! X. G6 [( q9 w2 `Paella有數計　7+7+1        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D( E4 {1 T$ ^; U2 }! N
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。: y3 d7 _; A5 Z0 E: O
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。+ ?1 i1 v" q  f8 R8 C" ^7 }" L
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新舊Tapas同樣精采        公仔箱論壇8 x& t' a. Z$ Q, c+ L; Q1 L
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; ^- z( H# ~. G$ y" q$ u

7 E4 U' y+ W, `9 j& ]' ^) \0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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; h5 J$ x0 I" `9 k3 gtvb now,tvbnow,bttvbVermut　$68tvb now,tvbnow,bttvb$ @- U' h4 `0 O
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。os.tvboxnow.com" t$ f) w% Z" L! `" @/ z

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Pulpo A La Gallega　$115tvb now,tvbnow,bttvb- ?* \1 M/ x9 ?. x
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。公仔箱論壇4 D/ p# ^2 s: T% j
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! J0 Q" r' f/ `* V8 xDonetes　$48os.tvboxnow.com5 j% V$ R4 z8 n- o3 a: g
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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* z; ]" p1 \8 k/ ^# l  D# Q7 ztvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G) j7 C  k% d  m) ^

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# w! [+ @, I1 K; {tvb now,tvbnow,bttvb巴塞百年Night Club
) [" N5 T# Q3 m4 s; X. G9 WLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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La Paloma2 J. O/ a& O4 N, ^3 s
西營盤皇后大道西Soho189
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熱選新店       
) ~1 L- S- D1 o5 F# F7 Q公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- z6 ~8 M( I9 Q& Y6 q
8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）tvb now,tvbnow,bttvb2 K6 ~  U8 w) V% f( `2 q1 r+ A
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熱賣日式意大利薄餅
% U7 r1 R% P- q$ [. l  b尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。公仔箱論壇2 c0 C3 Z" `3 b# ~) o5 r2 M

% H: g, N  w" K# I$ ]謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。公仔箱論壇" ~% S( |/ Q' d+ a/ M+ E

! l9 [% s3 O$ _& s3 M3 M公仔箱論壇Napoli's Pizza& Caffe公仔箱論壇+ e9 _! K8 f! i( V4 w# f
尖沙嘴加拿芬道
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）os.tvboxnow.com8 R6 e% a) H4 {% g" s( Z

" P: @* d, i* D1 _" C韓風依然潮食九層塔        tvb now,tvbnow,bttvb  F# y  O7 r5 T, Q8 _: ?
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb. Q) Z% _) J6 }$ r8 V& w4 F
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。公仔箱論壇/ ~$ V& E( r! M4 X2 Y, k

# F" y0 s1 m( v6 U' Ktvb now,tvbnow,bttvbThe Seafood Kitchen& s  @0 g! Y" N2 q2 ^
西環吉席街
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）( w9 Q" \5 b# n/ y2 n* P9 L
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地道潮汕風味小館        3 y4 j0 S' F' m& V8 S
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。os.tvboxnow.com8 \+ U8 l- I. E

; }9 Y" u$ w0 m公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮tvb now,tvbnow,bttvb5 G$ B2 G! e! Z8 B& v, Y
旺角塘尾道

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