標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
8 x" i6 Z/ `% f; ?1 f（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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! n) I. t; M4 R9 l- h2 s: \2 z西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？os.tvboxnow.com& Z2 ~. A  c: Q+ h6 P! D  k! @
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？os.tvboxnow.com& \3 A5 e( f" |  i6 \: n5 r
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ H8 S& w+ H# U) W' |
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。公仔箱論壇; d* g: z+ R. k( B7 W
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。" B& U& `& D2 g& n' P  e

  I* {0 Z! {2 S) mtvb now,tvbnow,bttvb如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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" P6 s4 j% \5 A& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。* }% B4 n5 _: T3 H1 M3 _5 o/ n
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La Paloma　$398os.tvboxnow.com' F% l9 a% \6 T
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。: c. o$ q+ M2 {: J

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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。os.tvboxnow.com( c& T" f* U/ C1 o7 c8 r. z

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Paella Valenciana　$328* c  F' q! N' F! M' [# ?
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。公仔箱論壇9 W% V9 i% q- R1 ]6 W

! d, a0 N3 s" ~4 ^$ Y+ PPaella有數計　7+7+1       
5 W) i/ G8 p% D/ w2 `+ b0 L+ l雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
0 m. i5 Q0 x" `2 v* a% m. Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L2 C8 U7 A1 K
四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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8 y3 V- _0 u, T. u8 N# e新舊Tapas同樣精采       
, i7 Y$ Z2 F0 k5 Y  o- stvb now,tvbnow,bttvb講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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# V2 T  T$ }3 A+ B/ ]os.tvboxnow.com至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！. Z8 Q- j$ w& Z  c
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Vermut　$68
4 O, V! S: T: P1 P) R, a青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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Pulpo A La Gallega　$115
# S" w6 f& k$ A( N  X' t- R9 m八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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$ i. `* i2 c3 O( O. v, L7 M公仔箱論壇Donetes　$48. S: S: P# H6 u3 x: x& I
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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巴塞百年Night Club
6 c, F% A3 Y1 ^& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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$ x0 K8 A2 o7 t" T: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Palomaos.tvboxnow.com, s, j! b( `. o8 ^# P
西營盤皇后大道西Soho189
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）7 b4 I4 T3 e+ l3 _; F8 h
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熱賣日式意大利薄餅os.tvboxnow.com7 p7 l6 ]! L3 J' @
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* X+ {0 n2 ~  }+ E

4 z/ D' ^" V5 J& K% V; d謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C8 E. J  M1 r0 i& i1 K/ G! ^& w
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Napoli's Pizza& Caffe
  |7 B3 E! g3 m5 x) l8 a: Kos.tvboxnow.com尖沙嘴加拿芬道
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E; |; A& g" k5 ?

' m1 j' B+ c2 J; B$ htvb now,tvbnow,bttvb韓風依然潮食九層塔       
9 {. Z5 t2 Y; |6 [2 V$ ~& s9 r& R這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。os.tvboxnow.com. a3 F& n* }6 ~8 ]
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The Seafood Kitchen
( I2 `  q' E3 m: S2 ntvb now,tvbnow,bttvb西環吉席街
0 @+ S, s" R* e- l& W$ o4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# {6 F) B  c6 T" h

3 n; s0 d4 z4 x7 i: a; |6 R% F原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）4 @8 u. V% W: p* k3 D

2 x$ @+ \8 X, I; v) v* hos.tvboxnow.com地道潮汕風味小館       
( L, B+ h& U; k4 e公仔箱論壇在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。os.tvboxnow.com) i9 x* w1 f1 t
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb( V4 y- y/ x: o: g
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心夜來潮. ]+ r. {2 S0 m; U, |0 o- ?  T
旺角塘尾道

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