Board logo

標題: [食肆地點] 蔬食私房菜素走廚餘 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-13 05:02 AM     標題: 蔬食私房菜素走廚餘

       
8 K: W/ B7 c+ F- S. w( T/ Vtvb now,tvbnow,bttvb素艺歡喜拼盤
; W2 y' s! w7 t; dos.tvboxnow.com有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵,還有我最愛的話梅車厘茄,大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中,酸中帶甜很醒胃。3 N6 d6 ]: A2 N! x: I; `

+ O8 f& X) w2 c/ _os.tvboxnow.com【飲食籽:清恬淡食】公仔箱論壇2 {& i2 b4 h3 X+ o: e/ `
素食從來都不是飲食主流,有人將茹素與宗教劃上等號,有人視之為飲食習慣,但我認為素食特別是蔬食料理,是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉,以百分百天然蔬菜,吃出其原味,而蔬食私房菜更是近年素食潮流,讓人明白何謂惜食、吃得環保。 , @" {0 Q! _0 M; R

# E/ C! w; q+ d0 L) o$ f# Sos.tvboxnow.com聯合國糧食及農業組織說過:「全球生產的食物至少有三分一(約十三億噸)遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過:「香港每天便有三千六百噸食物被棄置,其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷,它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) I9 |& ~: k% j+ Y
7 Y/ z# M1 [% F8 D1 q7 d; l
廚餘相信是飲食業最致命的問題,但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇,大廚每天便需要準備各菜式的食材,經常被客人點選的卻只有十多款,那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘,我在晚上只提供私房菜,每晚只多預備一兩個人的份量,以備客人突然多帶朋友前來,每晚都不會浪費食材,這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平(Edmond)說。
) y6 I. c) b1 C, D5 t0 G- X, v8 htvb now,tvbnow,bttvb
4 Q  k# p( l! c4 \1 N4 bos.tvboxnow.com被迫茹素 轉化力量重生: U' {+ I8 U" v. |- S9 _  V
Edmond最初吃素可謂迫於無奈,將時光倒流至一九九七年的元旦日,這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點,「當天開始一吃肉便拉肚子,真的很奇怪,是件很突然的事,而我太太則早一個月出現相同問題,不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣,我笑言他是爆quota!自當天起他便由食肉獸變成素食者,可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式,「不是芋頭魚便是酸齋,又充斥着假肉,為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢?」十年前他已經替志同道合打理素食菜館,兩年前更自立門戶開設素艺舍,希望提供蔬食料理,為素食者提供另一個選擇。
# j* d4 z) `7 a; I: X2 D! ~- D+ |" v% i/ }
自從吃素後,Edmond的人生觀大大改變,「以前做廣告做設計經常通宵達旦,每天最少工作二十一個小時,對很多事也很執着,連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變,人開朗了,更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想,萬事萬物也有好的一面。舉個例子,下雨天,你會覺得雨水弄濕路面很討厭,出街亦很麻煩,但換個角度想,下雨可以令水塘儲水量增加,花亦得到滋潤,這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞,我會多謝他;若他批評,你則要多謝他提醒你!」你可以說他很阿Q,但可能正因為有這種心態,才能為客人提供一些額外的貼心服務。os.tvboxnow.com" s7 V% K$ T0 O4 E$ l5 C. r9 j
公仔箱論壇6 p- w! o( E) p, _9 o! K
見微知著 感覺窩心        * ^: e, }$ u* P" ~
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單,而是見於一桌一椅一杯一筷,就像筷子,原來是超合金製,膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫,超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度,接觸酸性食物亦無礙,而且耐用又環保;椅子,看似平平無奇,其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎,可緊緊貼着背脊,坐得更舒服;圓形枱板,其底部包上仿皮,能完全固定在四方枱上,亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處,完全予人窩心感覺。tvb now,tvbnow,bttvb  @# o, j! F, j6 X
tvb now,tvbnow,bttvb% c5 a! S3 M4 E- b' z) q4 m
菜式方面,午間一般提供三餸客飯,連帶滋補湯水,甚有媽媽的味道,晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作,雖然是葷食者,但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味,最精采是鳳梨糖醋咕嚕,咕嚕肉為原粒猴頭菇,炸至脆卜卜,咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感,還有豐富菇汁,保證有驚喜。若想吃得清新點,我推介香芒沙律酥卷,炸至香口的酥卷包着芒果肉,再以蘋果片夾住酥卷,完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜,雖然完全是蔬果,但份量十足,保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。os.tvboxnow.com+ Y' B3 U$ O( Q5 O
1 s& ?4 H3 H, v# |+ Y0 W
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img; x6 \. l: o  |7 ~' O4 r
黑松露南瓜野菌燴飯tvb now,tvbnow,bttvb# n- ]4 [/ f7 g4 Q
吃時記緊將黑松露醬拌勻,每一口飯也充滿黑松露香,而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
; g# X& H+ g2 W) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?* X! ^% A% R+ F1 V0 L
$ Z, H! B) ~( U鳳梨糖醋咕嚕公仔箱論壇$ _8 s: {0 S: K: j  W' s
因大受歡迎而長期供應,以猴頭菇代替豬肉,咬開即爆出香濃汁液,菌身竟一梳梳肉絲口感。$ C& g9 P3 A, u" G

9 q1 j: p+ W" m5 \! f( G9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A9 |( R+ o1 L( v香芒沙律酥卷6 K" Y9 N& H& `  q
以米紙包裹着芒果沙律炸香,與蘋果片同吃,芒果的甜味夾雜蘋果的清新,非常香口。os.tvboxnow.com* h& a$ C1 {" B0 Z! N3 T8 a
2 \8 N) _7 ?2 d& l
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A9 p& D: ~# ^. N" J; k; Z
田樂町粟米燒tvb now,tvbnow,bttvb, b, q( i8 Q- n. z
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸,軟糯又香甜,自製沙嗲汁也很惹味。
5 O+ B. `4 l" i9 N3 Gos.tvboxnow.com
) n+ D! \! N: n1 c+ l  btvb now,tvbnow,bttvb        " b" y7 F, H0 |  C1 t- B
餐廳堅持無火煮食,廚房內的爐為電爐,但外形如一般的廚房爐頭。
/ c; }8 x/ o, W! `" ?) r- G: E9 I公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ M& j$ h$ S4 C6 n7 r
       
. L. o# ~3 q4 E( F( {; [. C公仔箱論壇os.tvboxnow.com- C% x6 q9 D0 v: J$ K$ P
       
$ I, e# U/ U% Q5 b餐廳兩大主腦,分別是大廚林雄安(左)及總經理郭偉平。
% F& U5 V  L0 S; }2 t) h* ltvb now,tvbnow,bttvb
3 P1 U# a' e0 E, P公仔箱論壇
3 p) W4 C( F; r, i, n4 C0 @公仔箱論壇備有茶隔的陶瓷杯,可避免茶葉在杯面飄浮,杯身陶瓷物料含礦物元素,有助抑菌。  w9 M* Z) e! d' d
tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 ]% B* Y& A( P

% N: `' l3 i) b) Qtvb now,tvbnow,bttvb超合金製筷子,可承受超過二百度熱力,可放入洗碗碟機,而且很耐用,符合環保原則。公仔箱論壇& V' [0 i, b5 @* T3 y) l8 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J, u. Y/ B2 ?! R4 Y
       
. N3 c6 g, u) L# i" D9 {餐廳用比橄欖油更健康的葵花油,含Omega-9等,油質穩定,適合煎炸或涼拌。tvb now,tvbnow,bttvb7 H7 o' k5 E4 S+ W6 I
os.tvboxnow.com$ ~6 X, o" U4 H' f3 t, n' D! p6 P
       
0 T2 @0 H/ v0 n% k) Ktvb now,tvbnow,bttvb特別設計的椅子,椅背帶弧度,能緊貼脊骨,令客人坐得更舒服。
( R/ \+ Y  P. x7 stvb now,tvbnow,bttvb
9 ?( N( o2 x0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 q3 t9 Z+ ^% ]% ?9 E( k1 c/ e- W( {os.tvboxnow.com這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道,他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」,人生於世,其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過,然後如旁觀者般一笑置之。
: U" V1 }7 H( S, ?os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ m2 }- W% Z; N$ j7 I" x* |9 P' ]
        os.tvboxnow.com( O$ \( a6 ^& W& u; u! L, W
餐廳破格地以紫色為天花板,感覺較fancy。
5 A! s. B% ?% t0 @, J1 {+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 ^; G6 V5 I$ i, c

! H8 f1 R+ n; z7 J. \( U公仔箱論壇素艺舍
" I* }0 I% X+ P2 Q4 l上環德輔道中豐和商業大廈+ o+ G! c% L- Y7 h
晚間九道菜私房菜,每位$268; j! ]9 f% c9 [* Q
註:以上介紹皆為私房菜式





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0