標題:
[中式食譜]
成都麻辣子雞
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作者:
nt1972
時間:
2015-4-8 05:46 AM
標題:
成都麻辣子雞
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材料:
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冰鮮雞1隻、辣椒乾1量杯(浸軟、切段)、大蔥1量杯半(切厚片)、蒜片3粒、薑片8片、麻辣醬1湯匙半、雞湯1又1/4量杯、魚露2茶匙、炒香白芝麻2湯匙、紹酒2湯匙、砂糖1茶匙
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調味醃料(雞):
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生抽1湯匙、生粉2湯匙、蛋白1湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許、生油1湯匙
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做法:
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1.雞斬件,洗淨,吸去多餘水份,與醃料充分拌勻待15分鐘備用。
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2.在雞表面撒上一些生粉,輕手拌勻,下鑊半煎炸至金黃,取出隔油備用。
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3.蒜片、薑片、大蔥及辣椒乾下鑊充分炒香,加入雞湯、魚露、紹酒及砂糖煮滾,再煮2分鐘。
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4.放下雞件及麻辣醬炒勻,合上蓋以中慢火焗煮3至4分鐘,再炒勻至收汁,撒上白芝麻即成。
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