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標題: [食肆地點] 一車.一職人識飲惜食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-4 04:34 AM     標題: 一車.一職人識飲惜食

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番薯車是功能性最多的小販車,小小「蝸車」,五臟俱全。
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手推車是小販們的戰友。這輛不過三呎乘兩呎的戰車,淋漓盡致地兼具工作、陳列及銷售功能。不同類型的小販,又會各自為戰車改裝,原則不外乎是實用、方便及增加銷量。小販們雖然沒有修讀過設計或市場學,但社會大學教曉他們打造小販車的概念,讓他們的戰車,看起來就是那麼聰明而實用。人車合一拍住上,在有限的空間內,展示小販的專業。 公仔箱論壇' ]! U+ p! ~9 x$ Q' W& ]1 F
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經濟學人的番薯變形金剛        公仔箱論壇8 I, W- R3 J8 [" [% I- ~. w! I
財爺說要引入food truck,坊間輿論立即就反駁,香港的food truck早已有之,而且車款多多,性能各異。其中番薯車便是小販車中的變形金剛。不只展示和買賣,就連生產也在車上進行!os.tvboxnow.com" ^3 i) J% g! v  j. r. G2 }

3 T' Z, N6 W9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳永南的番薯車便是當中的完美範例。os.tvboxnow.com, i% s( m/ i5 E( ~# i/ I
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他的戰車共分成三部份,最左邊是以泵氣式火水爐作燃料的大鐵鑊,用來炒栗子用;中間是一個三層抽屜大鐵櫃,正是煨番薯的工場;最底層用來燒炭,上面兩層則用來放番薯。鐵櫃的表面仍有溫度,正好用來放煨好了的番薯,上面再蓋一個麻包袋阻隔空氣,用以保溫,讓每位客人買到的番薯,捧上手時還是熱呼呼的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R4 K' R7 }( T  q& R
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: D% g2 D! W" {3 c" L  Z1.左邊是炒栗子的鐵鑊,大鏟一炒,那香氣就是檔口的廣告。
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2.以麻包袋蓋着番薯,可以保溫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O* V( {# x' Z; b; z/ Q
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3.番薯旁邊另有火水爐蒸雞蛋和鵪鶉蛋。' v; O% V7 m. y5 a. v, R
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/ s9 [/ K7 J4 C! A/ {) H4.上兩層抽屜用來煨番薯,同時可煨二、三十隻。
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# l6 x; C0 G+ `, x6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在車底加上彈弓避震,車更耐用。
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  y5 f- A! a7 ~  v6 w/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把手位放有磅和栗子桶,更省地方。
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2 q, i. K7 B2 R% Wtvb now,tvbnow,bttvb裝彈弓避震 加速夠抓地        4 o1 F' S# g3 J
至於磅和栗子桶,小販通常會一併放在鐵櫃上,但陳先生卻特意在把手的地方,加建兩塊鐵板來放這兩件用具,「如果把磅和木桶都放在上面,要用時便得伸高手,為了遷就這點,車身就要做得比較矮,可以煨番薯的地方亦少了。現在我把它們不礙事的放到旁邊,中間可以展示番薯的地方大了,將可利用面積推至最大,對於生意銷售有幫助,利潤會比一般的番薯車高。」陳生為我仔細解釋,話說得像個經濟學人。2 L5 H1 }  b4 `2 t! \( D+ N; [9 y

! Y4 Y) k0 R7 {! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了讓這麼巨型的車可以在街上行走自如,陳生還特意選用大直徑的車輪,而且車架上都加裝彈弓避震,推起來起步順暢,加速反應快,而且抓地力強,轉彎不易飄搖,就算使勁炒栗子,車身也會跟着搖曳,避震力強,不傷車身。
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車,尚且如此講究,對於自己的貨,陳生就更在意了。陳生賣煨番薯已經七年了,對每隻大番薯瞭如指掌。每年九至十月開季,他先賣俗稱雞蛋黃的深黃色番薯,到了聖誕前後就賣黃色的番薯,最後是隆冬時的紫色番薯,直至每年四月左右,番薯不再當造,本着不靚不賣的精神,陳生便收爐半年。
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, d2 I, ]# k9 R9 n/ _/ ^' B三種番薯各有捧場客,雞蛋黃的陳生最為推介,入口又香又糯,甜味濃縮,不過因為煨起來體積縮得多,愛買的客人很少,一般客人都是偏愛黃或紫番薯。但無論那一種,陳先生說,都是要以個頭大而偏長形的為好。而且煨的時候要講究。有些人貪快,會把火校得猛猛的,番薯便易燶,掰開來皮肉相連,沒幾口番薯肉吃。陳生說,好的煨番薯,就是「該煨」!所以他每天清早煽好炭火,放好番薯之後才去飲茶,飲茶回來了再把番薯上下左右前後都轉個位置再煨,前後差不多兩小時,煨得通透才賣給客人。所以他的番薯總是皮薄肉厚,肉質黏糯,糖份濃郁,叫人吃出一份專業。os.tvboxnow.com* {) D2 w! U' b3 ^4 c( B$ O4 ]  n

3 f) N. s" U! k% [地址:北角錦屏街
: w4 F) c$ K% |8 i7 E, hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o+ D; ^, `/ d/ m6 B
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朱仲華的戰車,真的是一架車。tvb now,tvbnow,bttvb) E/ `- }8 S% r: ]) s1 h$ B) k

; H2 g' k9 P7 E9 Cos.tvboxnow.com香港的小販牌照中,只有流動冰凍甜點牌(俗稱雪糕牌)可用電單車來販買。一輛電單車,旁邊做一個雪櫃side car,讓甜味可以四處傳播,好不有型!公仔箱論壇( |$ w+ n6 P# w# Z0 N& h. T" a" K& |

( f! G* D& j2 }: w, Gos.tvboxnow.com從前朱生用的是VESPA,生產於七十年代,是架古董車。有型歸有型,但維修麻煩,又要用柴油,還是手檔車,開起來比較慢,比較巔簸,上斜無力,於是他在今年年初正式換了部車。
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自製沙冰 學生最愛
- p+ Q4 b: a. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。換新車不簡單,因為要請工程師改裝,讓車身夠力承托side car,又要加裝第三個車輪,再經過運輸署多次驗車。新車是全港第一架新雪糕電單車,是台灣品牌SYM,灰黑色一樣型格十足。改用自動波,開車更輕易,豈不是可以感受一下飛車的感覺?「開雪糕車不會太快的,因為有side car,開太快會飄,平常都是開五十公里左右就好了。我們不用快,只需要到目的地就好。」朱先生說。
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! A) R+ a" p, C7 los.tvboxnow.com他的目的地,是星期一至五的何文田學校區,星期六日學校放假,他便到尖沙嘴天星碼頭開檔。比起其他小販,朱生的靈活性大得多了。os.tvboxnow.com( m1 Z  F0 p( T% o) I# P

# ^( V  y; p! \7 kos.tvboxnow.com別以為雪糕小販只是賣賣甜筒糖果,真正的雪糕小販還是可以很專業的。
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朱先生為每樣零食都做了價錢牌,一目了然。很多最新款的零食、雪糕──譬如說雀巢新出的「爆珠雪條」,我身為飲食記者很慚愧地聞所未聞,朱生卻早已在賣。還有學生們嘴裏嚷嚷的「紅茶沙冰」,叫我搔破頭,原來朱生知道學生哥愛吃生冷,便把各種飲品都雪成冰,到學生買的時候,紅茶便變得像沙冰一樣,還有多冰和少冰選擇,非常細心!! w/ F3 E' p7 c$ w* i# F- R

# r9 h: b2 s. }# I+ b. Wtvb now,tvbnow,bttvb朱生賣的零食雪糕還特別便宜,「因為不用交租,牌費又有雪糕公司代付,就便宜一點賣給學生了。」他的雪糕車檔口,最貴的東西不過是$8的甜筒。5 w+ j+ z2 U- ?9 s* I/ _

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雪糕車最特別的是有個side car,正正就是放雪櫃的地方。公仔箱論壇9 c# c0 w. F* M+ R1 S! z
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把紅茶雪成沙冰一樣,是小販的細心和專業。+ b* Y2 a& W) O# j& s; Z

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地址:何文田巴富街
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七彩涼果陳列室       
! H" M$ }8 d& Tos.tvboxnow.com林國洲是個當櫥窗陳列裝飾的料子。他的涼果車上整整齊齊的陳列了二、三十款涼果,紅的黃的綠的橙的,顏色間隔分明好看,路過看見就被視覺勾引了嘴巴,吞吞口水買些「口立濕」來吃。  M# W# J" g% D; i# V
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他的涼果車是自己設計的,十多年前的作品,也花了萬多元。車架還是一架手推車,上面卻用木和夾板做了一個梯形的櫃。「做成梯形,便可由高至低一目了然看到所有涼果的款式。」林先生說。他的櫃子上特別設有玻璃,無非因為涼果味重,易招惹蚊滋蒼蠅,加上了玻璃,客人便會感覺衞生可靠,生意自然更好。
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林國洲的涼果都是自製的,無添加味精、糖精,吃起來就是順喉。
. F% T; S) F+ F6 v5 ]* {/ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 y' W) o2 K) F! S$ u
       
, q- ~- j) X( d" w& _! @/ U$ s2 I林國洲賣涼果已經四十多年,大部份涼果都是他自製的。
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* C( J) _9 s* r5 V3 j1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車底有一暗格可以存放雜物。
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設有玻璃蓋,誰說小販不懂衞生?
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+ I. Y; Z2 V# Y) n1 v( C公仔箱論壇茶果花車周日出巡        tvb now,tvbnow,bttvb$ B4 `/ N, D% P
若果說之前的小販車都是以實用為主的「家庭車」,那周婆婆的茶果車就像是農曆新年打扮得花姿招展去巡遊的「花車」。
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5 f& [7 M4 i& [( C  |" @; ttvb now,tvbnow,bttvb她的小販車同樣由手推車改建,卻用角鐵加高做成了一個三層架,每層放了三個粉紅或粉綠的膠籃子,每一籃子上又有膠牌寫上了茶果的名字:雞屎藤、紫薯紅豆……在把手部份更掛上了招牌:「靚媽子茶果」,非常醒目。
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我跟周婆婆說這車靚到不得了!她笑說:「我自己設計的!如果只放幾款茶果,就唔吸引嘛!我這樣放了近十款,你隨便有三款啱食我都有十蚊賺啦!」好有生意頭腦的婆婆!
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1 ^3 \- o* s0 W$ f0 `& xtvb now,tvbnow,bttvb婆婆的茶果都是手做並以炭火蒸成。皮煙韌有彈性,餡料多。自創的三合一款式,例如艾草、花生、芝麻三合一,一次過滿足你幾個願望。
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0 I7 O% ?& s! l! bos.tvboxnow.com周婆婆的茶果車只在星期日出動,耀眼多彩正好適合holiday mood。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l# n5 N- _( D* p, U* m+ }8 l7 O
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. G/ O9 m$ @  S# Ptvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤茶果3個$10TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( @7 O' Z  [0 m2 V3 n

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- y1 f0 t9 b; Z. L; ~$ |/ W* G' h* cos.tvboxnow.com南瓜合桃茶果3個$10公仔箱論壇( O7 c. Z7 w+ w5 t! h
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地址:鯉魚門海傍道(逢星期日開檔)





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