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標題: [烹飪技巧] 八寶鴨 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2008-4-26 07:25 PM 標題: 八寶鴨

材料
鴨 - 1隻1,500克 tvb now,tvbnow,bttvb- W( W6 w1 \7 s0 V1 O3 i# X
糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成 tvb now,tvbnow,bttvb8 S& |+ |( v) t8 }$ ^0 G& R
火腿 - 25克灼熟切丁粒 os.tvboxnow.com) h/ N$ t1 [, u, ?2 f# O* G
半肥瘦肉 - 50克切丁粒公仔箱論壇# {6 P B: G7 U( N1 y; r& l
蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉 os.tvboxnow.com7 `! p- h: _6 Y. O0 X1 C
冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒 os.tvboxnow.com. Y& s# h1 i1 Z
乾瑤柱 - 25克水浸過公仔箱論壇5 f7 Y( ]! n2 p2 ^- G9 f
青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
蔥結 - 5克 & g1 A9 Q. O; Q
薑片 - 5克 tvb now,tvbnow,bttvb# Q" P# ?6 e* E% Z
調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙 9 f( l0 e" f5 t$ a+ M! P

烹調
將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。 # N" p8 j) |' `5 X9 c3 X
燒水，將鴨汆水，撈起。
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。 ) k4 S% v5 z/ H; k3 W
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。 8 F9 t$ ~ R' a# N, N" ]7 V9 m
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m/ U' _/ P" j3 z
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u1 Y9 ]; Z% {& S/ P3 R
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。

作者: jarita123 時間: 2008-6-26 12:54 PM

i think that is too difficule to cook for me thank you

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