標題:
[西式食譜]
【自家製】火腿Pizza吐司（麵包機搓粉、焗爐烘焙）
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作者:
nt1972
時間:
2015-3-26 12:17 PM
標題:
【自家製】火腿Pizza吐司（麵包機搓粉、焗爐烘焙）
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材料：（1.5磅吐司）
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水 170g
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橄欖油 18g
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高筋麵粉 300g
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糖 50g
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鹽 4g
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乾酵母 4g
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餡料：
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火腿 3片（切粒後保留少許鋪麵包面用）
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Pizza芝士碎 50g
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車打芝士片 1片
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麵包面：
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雞蛋 適量
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沙律醬 適量
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洋蔥粒 20g
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火腿粒 少許
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Pizza芝士碎 25g
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工具：
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麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：
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1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入水、橄欖油和湯種（如有），倒入高筋麵粉蓋過奶和油，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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2. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止再重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30）；
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3. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆弛；
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4. 準備火腿、洋蔥分別切粒、車打芝士片切碎（如圖）混合在50g Pizza芝士碎中備用
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4. 麵糰鬆弛後，把麵糰按長扁狀，順序把大部分火腿粒和芝士碎鋪在上面並卷起來包好，收口位的一面向下放入已掃油的吐司模中，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
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5. 發酵完成後，先輕輕在包面掃上一層已隔篩的蛋液及用廚房剪（如圖）在頂剪三個V；
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6. 放入已預熱的焗爐以170度先焗15分鐘；
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7. 取出吐司（小心熱），在面再掃少許蛋漿，（如圖）唧沙律醬、鋪洋蔥粒、火腿粒、25g芝士碎在面，再焗23-25分鐘即可取出，待涼脫膜。
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