Board logo

標題: [旅遊景點] 澳洲全國大賽 咖啡迷朝聖之旅 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-3-23 04:33 AM     標題: 澳洲全國大賽 咖啡迷朝聖之旅


, n4 ]0 w  Q1 J* |- {0 a9 F, q/ }上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物,也是比賽壓軸出場的咖啡師,全場期待。
! \) e' i! Z# u0 |3 w* {tvb now,tvbnow,bttvb
" m; v! S6 ~3 K. D4 S4 z# B「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師,因為只有理性和準確的人,才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國,其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行,這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑,現在我看未必,在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後,其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束,現場被濃郁咖啡香籠罩,公眾可近距離現場欣賞大師各師各法,上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆,今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。  
( q3 _1 n# p3 j
: k+ c! W& D6 ~6 w8 X0 [回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月,每天早上,離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte,店裏牆上早有告示,意大利人老闆仍然老是嘮叨:「不是latte,是càffe latte,除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝,尤其是在這個咖啡之都(Coffee Capital of Australia),一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口(足夠供應三百萬杯咖啡的份量),要一杯好咖啡,選擇實在太多。話雖如此,也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着,五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本,落戶Bourke Street,從此咖啡不再即溶,取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字,咖啡文化落地生根遍地開花,甚至青出於藍,咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間,鑽研如何煉成一杯好咖啡,才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。, G1 t: l+ ?& o4 K
公仔箱論壇+ t& v2 D1 L: d  k5 a& F( A# n+ H
當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上,澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表,從初賽經準決賽再殺入決賽,在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍,代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽,爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。os.tvboxnow.com, j' t" ^8 Q, i% m
tvb now,tvbnow,bttvb3 F' a7 G! U. [1 g$ Y4 ]) s
十五分鐘.十二杯咖啡        公仔箱論壇) ~* z' @& _: w7 D6 O0 S
或許你會說:「沖咖啡有乜好睇?」不瞞你,出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會(International Coffee Expo)舉行,戰況都相當激烈,Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic,這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的,舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位,磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備,連背景音樂都要自己揀,選手有十分鐘時間準備,佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人,四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判,兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判,還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落,試盡每杯咖啡的主裁判,除了根據味道,亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。
8 T/ K8 O0 t2 j8 e9 r8 D. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 n  b. W; m& L2 F6 [
當裁判進場,咖啡師準備就緒,音樂響起,舉手一聲:「Time!」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯,時間緊絀,富經驗的咖啡師不慌不忙,為裁判斟水之同時,已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法,現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高,懂得沖,還要懂得炒,Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作,幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位,亦不斷嘗試新的烘焙方法,比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上,言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前,在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 z. q" r% d% u5 X/ ^
公仔箱論壇9 p2 f  a6 C8 C" y8 c5 o1 S4 m
比賽像一場表演,坐在觀眾席上,看咖啡師動作流麗,全神貫注在咖啡杯下的電子磅,準確萃取合適份量,不限於30g還是40g的份量,單是espresso已各有自己的沖調方法,有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水,有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度,眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉,背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好:「我沒有犯任何錯誤,很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic,Craig得第二。  
& f$ E6 R) {+ J" j9 d) O& m; w
. p) |) V; `. h0 Ztvb now,tvbnow,bttvb350小時煉成的冠軍咖啡師       
- u* \" T9 ~* q) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日見咖啡師都很冷靜,在結果公佈一刻,Sasa一臉難以置信的表情,掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性,亦可以感性,正如Craig所說:「我以前教音樂的,也是爵士樂鼓手,玩音樂需要感情,亦需要準確,講求的是對感情的掌控,跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動,Craig的表現不錯,但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備,就知何謂「沒有最好,只有更好。」
; ]& I! N$ E9 O% I8 w1 p
- Q$ X7 Q( c5 I8 ?咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association(ASCA)主辦,同場還有Coffee Expo,雲集咖啡業界不同代表,包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔,展示最好最新的產品,既是業內人士創造商機的機會,也是公眾到場開眼界,一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問,預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。os.tvboxnow.com( b8 n! x# Y8 W3 v
/ P& K* R5 H' k+ B, k
       
1 Q* V% d8 e& U' h% ftvb now,tvbnow,bttvb會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔,像墨爾本咖啡風景的縮影。
7 X' j! }( c4 X) Y% C公仔箱論壇os.tvboxnow.com! \2 U) x. U8 O. B3 O
        : X0 |, \! G* a6 I/ u! u- [
比賽現場設觀眾席,觀眾自由進出,咖啡師不為所動,全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。
- h; q. _$ N5 H. A- ?os.tvboxnow.com
* f5 i, B% d0 p- [公仔箱論壇. b9 P- e9 L' P1 d( j% e
今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic,參賽六年首次奪冠。
: V1 H: A8 f) C* e, U4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W8 \, [6 V7 c: a+ \- I; L公仔箱論壇        公仔箱論壇2 l+ B9 {/ N! ~# m
同場還有latte art拉花和杯測大賽,今年同時由韓國籍咖啡師奪冠,意味咖啡界的一股亞洲新勢力。
  x. E) R8 n3 ^: u5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S; o! h& `" r
tvb now,tvbnow,bttvb( k( r! C6 B6 c: j: ~
拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。公仔箱論壇; J  [9 a. \# i3 S( o: D
tvb now,tvbnow,bttvb* M5 ~' F. c0 Y3 n+ M- \, G

' K1 |" H8 }3 l! N; s1 O* q: b) R
+ E. W4 u7 W: s8 C3 y, ]9 w5 J
9 [2 {8 L6 E8 p2 o4 Ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* j, y2 c1 ?1 |1 F
                os.tvboxnow.com" \$ ]0 e- G7 u6 X) o1 K

7 K# u% |6 u% a" \, x記:怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都?. U; T( i& ^8 _& Q7 x& w& [; ~
Sarah:墨爾本不單是澳洲咖啡之都,更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市,這裏有充滿創意和熱情的咖啡師,也是國際咖啡展覽的理想場地。
3 r; @5 h' B. I, s. N; E" L+ u; ]9 ~: Y* E0 y, M! l1 D
記:正值第三波咖啡革命,墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎?公仔箱論壇! H0 ]$ s) ~+ N! L4 W
Sarah:的確開始多人追求咖啡的原味,過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道,市內多了咖啡店提供精品咖啡,但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。
3 F2 J  o! O0 Z4 z) r9 ~" Ttvb now,tvbnow,bttvb
* L: V1 S& m8 d* gtvb now,tvbnow,bttvb記:今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎?
6 l0 k' A; H6 N$ z( s2 O- `" vtvb now,tvbnow,bttvbSarah:其實對咖啡的研究一直不斷持續,每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee,準備要帶你們去看。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q2 U' p' ~+ g+ e2 z  ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 k, I2 R- A( q1 `0 N, q1 _
        % [4 T4 Z7 \6 `
《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱,這亦是未來咖啡潮流的趨勢。
8 C* W/ h' g# P' `- R9 d4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ A: m' q  D% @6 V1 A- p" z
8 I. ?9 v8 T! [) pTim一向釀啤酒,某天下午老友出了一道題目:你可否用啤酒機榨出咖啡?結果有了Nitro Coffee。5 u7 i3 K! v+ u" e

0 z/ b9 @8 C7 u最新技術︰「啤」出凍咖啡        8 D7 n$ K! x) ^# T
現場112個攤位,不少設有駐場咖啡師,即場沖調咖啡免費試飲,遊走會場一圈,隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的,是一台金屬外殼疑似啤酒機,榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體,「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee,以近年流行的冷凍萃取方法,在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道,再利用一般啤酒機榨出,方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤,幼滑軟綿,似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中,口感極佳,亦增加味蕾與咖啡的接觸面,釋放更多味道。甚少飲凍咖啡,但這一杯叫人改觀,不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味,同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡,「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe,未來或許在香港亦有吧。」
. m! A( j/ C2 H) E1 i  zos.tvboxnow.com. p8 Y" U! S# q7 Y! P) S6 f, C
墨爾本國際咖啡博覽會        tvb now,tvbnow,bttvb- C# a3 Z$ l$ _1 k" ?6 Y+ [/ {4 h
門票︰一日$178,兩日$268,三日$387公仔箱論壇8 t, g  P: s4 S6 f6 d2 R+ D( v
舉辦日期︰每年三至五月間舉行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 j; P5 }( w: U

6 G$ ~2 M; v! H2 r% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* Q& J7 G. C9 B2 k0 S0 Z
2 w  x& n7 s, ~8 h1 {TRAVEL MEMO        公仔箱論壇3 \2 I( n4 l! {9 C  ~
簽證:持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA,有效期一年,費用為二十澳元- b. f# f6 g7 |* l) A8 R. ]
航班:澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起(未連稅)os.tvboxnow.com8 S2 |% ?& U& g4 O; a
滙率:1澳元約兌6港元(文中價錢已折算成港元)





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0