標題:
[中式食譜]
魚茸雪耳
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-24 09:19 PM
標題:
魚茸雪耳
材料
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（ 一 ） 樟 洲 雪 耳 2 兩 ， 洗 淨 浸 透
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（ 二 ） 黃 花 魚 1 條 ， 約 半 斤 至 10 兩
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（ 三 ） 上 湯 2 杯 （ 加 鹽 1 茶 匙 ； 如 用 罐 頭 雞 湯 可 免 加 鹽 ）
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（ 四 ） 青 豆 1/4 杯 ， 出 水
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（ 五 ） 甘 筍 花 5 至 6 片
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（ 六 ） 蛋 白 2 隻
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（ 七 ） 熟 油 2 湯 匙
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調味
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蒸 魚 調 味 料 ：
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（ 一 ） 鹽 1/3 茶 匙
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（ 二 ） 胡 椒 粉 少 許
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（ 三 ） 薑 2 片
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（ 四 ） 蔥 2 條
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（ 五 ） 紹 酒 2 湯 匙
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（ 六 ） 生 粉 2 茶 匙
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獻 汁 ：
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（ 一 ） 生 粉 2 1/2 湯 匙 ， 與 水 1/2 杯 拌 勻
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製法:
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（ 一 ） 雪 耳 浸 透 洗 淨 後 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 ， 泌 去 水 分 ， 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 上 湯 燉 30 分 鐘 。
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（ 二 ） 黃 花 魚 用 調 味 料 搽 勻 魚 身 ， 蒸 10 分 鐘 ， 去 皮 拆 肉 留 用 。
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（ 三 ） 將 燉 好 的 雪 耳 倒 於 鑊 內 ， 加 入 魚 茸 、 青 豆 及 甘 筍 花 ， 再 以 生 粉 水 勾 獻 ， 最 後 加 入 蛋 白 及 熟 油 2 湯 匙 ， 倒 入 深 碟 內 ， 即 可 上 桌 。
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小貼士:
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（ 一 ） 要 發 雪 耳 爽 脆 ， 須 先 用 冷 水 泡 浸 1 小 時 左 右 ， 使 其 發 脹 3 至 4 倍 ， 然 後 將 雪 耳 頭 剪 去 ， 即 用 大 熱 滾 水 浸 泡 ， 加 密 蓋 浸 約 30 分 鐘 後 ， 將 水 倒 去 ， 再 加 滾 水 焗 浸 30 分 鐘 ， 即 可 待 用 。
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預 備 時 間 ： 1 小 時
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烹 煮 時 間 ： 10 分 鐘
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