Board logo

標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]
作者: mw4mango    時間: 2015-3-13 12:17 PM     標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
" _) w; Y/ Q1 Gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. h+ K0 Q0 z( `" O+ Q( b; P
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
- _+ d1 U0 g8 K- I8 o0 Dtvb now,tvbnow,bttvb# U4 R+ a5 M- O
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
9 O0 e2 l/ E/ h: i6 I6 y+ g3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; {" ~5 [5 a
食材 （6 人份）
' _' L6 d, T0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 B7 q! m( [. }* t( O
草莓奶油霜公仔箱論壇' Y/ Z! v) E( h2 Q5 \! R
os.tvboxnow.com; F* z, c- I/ Z9 X/ F2 q$ E
無鹽奶油  50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& w) ]3 U3 j6 U* J* d! d/ c
純糖類  30公克
- p1 u6 x% \+ ~) V: K8 t公仔箱論壇草莓粉  適量
# D  s4 L4 D7 e9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓  適量
, z$ \2 Y- b$ }  y) c( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I& Z$ \% Q( L/ `* p8 Y1 h0 b公仔箱論壇表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r) C% C2 n, |* a: x+ k7 g

" P2 r; O0 R# H( q3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力  適量
! m8 d) p) J- ]9 F7 X2 t' \+ `
; X( K: k1 f" ]# _- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊: p8 u$ U. y  s5 ?. N2 T9 s) @
; D: v: h5 D7 c& C4 U
蛋白  50公克
( q+ U+ p. p( R: b純蛋白粉  1公克: a/ x# @  S# L* h9 L0 i' i4 o1 V  I
細砂糖  15公克
9 t0 }) _! a9 `$ r% Q- S  e$ `os.tvboxnow.com杏仁粉  50公克
) w/ h8 C+ o2 {# D3 `  x純糖粉  35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. B! @9 c! T4 t
草莓粉  適量
  Y6 K0 M! f1 M' ]os.tvboxnow.com天然葉綠素  適量
2 ~5 I- e& y, N: N! `
4 w  l" T% @/ M- R5 J0 v* Zos.tvboxnow.com作法os.tvboxnow.com' w) S0 y2 b1 \0 j* x$ J! j& z

" S7 ]: A0 ~9 utvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
5 }. l% P; I/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u, n6 b0 s. ~+ a9 c9 X
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)8 k8 a1 d; B  ]# k
os.tvboxnow.com3 z8 J0 V8 N! c
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
( L) a$ K3 ?3 J  B$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c  t$ q4 ]5 ?' Y3 l
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
8 X8 e/ C% U; |' [os.tvboxnow.com  p) a5 F0 [8 C5 e; \/ j# y
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
" i+ a, |6 l+ ^+ a5 C: ^5 r5 xos.tvboxnow.com! Q8 h% ]$ a' H* s8 R
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。os.tvboxnow.com( r. u  G6 g* m" M

% D$ J/ D; y9 k: ^# Y% W& ?tvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇( D6 z: T6 h. [5 j

) n! G# @3 W3 t2 a- a  u4 N" n8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。4 h* Y( ~" R8 |6 A
tvb now,tvbnow,bttvb6 z" H9 J' @1 j8 `4 d
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。os.tvboxnow.com3 ~4 G( C$ W! ]' q* i6 N4 v- q+ e& L. d

) A# t3 A% V# n% P; Itvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
+ [4 ~( h# G1 [% H9 |$ B2 Hos.tvboxnow.com# ?- f' O" m  m
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ T9 [) @3 ~  W- T  o: A3 O' G

% ^1 \, U9 ]1 c4 x  ~公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
8 R0 X, {! w: n# B1 S: }; X' Atvb now,tvbnow,bttvb
- p2 F4 s6 t& b5 g- r8 [1 A. [os.tvboxnow.com13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
8 l- [+ T; `, w公仔箱論壇
' K8 i, k9 T! P公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)3 e+ _" V# ~7 J& |$ i- g* G4 T2 e
tvb now,tvbnow,bttvb' h  k( K8 u, _; ^- z
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
4 Q7 F! t' L9 ~os.tvboxnow.com6 X0 e+ R5 h) K5 ?
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
* Y# ~4 ^* s) s9 l0 ~' T2 w2 a3 `: Q; Jtvb now,tvbnow,bttvb
: x% A' p3 q7 L8 Y- y" F" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
1 s0 E0 ]* t; o' t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z6 ?; Y, I8 V
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇! I& x) D' T% s4 z' z5 c# Y
os.tvboxnow.com7 K8 n0 c. n  R6 v) E
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~- G8 r+ V( K9 O6 n

5 ], d; j. N, _' D/ a! Q+ C公仔箱論壇小撇步
7 a: O. @" a& M8 Y8 `( l% `' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" H5 t! U6 o- W
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
9 S  `7 U6 u7 _6 Ios.tvboxnow.com1 S# ?' F9 [: N
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
) m8 m# u/ B) M  w. K1 K) _os.tvboxnow.com. f8 W- T5 P7 A0 F  a
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0