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標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-13 12:17 PM 標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇' g$ z( g) i; q% a

※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!os.tvboxnow.com+ F# H- k8 ?8 P
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食材（6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb0 _  D* w( O5 [$ E2 j

草莓奶油霜

無鹽奶油  50公克tvb now,tvbnow,bttvb# @5 |0 C: Q  k, o/ r
純糖類  30公克
草莓粉  適量
新鮮草莓  適量
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表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 f& [6 M. a2 m

巧克力  適量

馬卡龍麵糊1 ?+ ]7 h* E. W) R/ _9 L' X
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蛋白  50公克tvb now,tvbnow,bttvb2 T: P% w) U6 O8 t+ ~
純蛋白粉  1公克7 J  h, u  `* ^" p) X( y+ |
細砂糖  15公克
杏仁粉  50公克tvb now,tvbnow,bttvb+ m+ k6 u6 F2 v( N1 M9 v8 e
純糖粉  35公克7 f" d; x0 X2 Z, z, d
草莓粉  適量1 u& M8 k  N  b% B+ j8 `7 Y9 Z
天然葉綠素  適量
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作法: Z. b0 @6 I$ y! ^, e

1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。0 q' X; ]6 r- m$ H1 o

2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) S2 s4 b) V. D" D! X

3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇# T3 o& q& l. j/ P
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q% Q9 d3 S4 f* I

8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb; p. B, F( I5 |' N1 F) w! I

9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。os.tvboxnow.com  s0 h# ^+ n/ V5 y; `; ?0 |

10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。

11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! D8 e# `; h- \  @) m4 e
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O, N# f1 l" i
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5 P# h% M% H- V2 C

14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h4 f) ]4 U% G& n& ?3 U0 a

15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。os.tvboxnow.com$ n; z* C$ U5 r! p1 T% _

17.放上適量草莓丁塊。, Y1 w3 T! ]0 p6 q; N7 V* J
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇6 |4 o# m- ^: ^7 e: U0 S) `

※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。. j+ S; k8 I! t  K  p0 b
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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