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標題: [甜品] 卡通造型草莓蛋糕捲 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-12 10:29 AM 標題: 卡通造型草莓蛋糕捲

快來和我們一起動手做超級卡哇伊的卡通造型草莓蛋糕捲喔!
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※本食譜為分蛋海綿蛋糕之應用，需具備的基本技巧有：蛋白的打發、鮮奶油打發、蛋黃麵糊與蛋白霜的混拌手法。

※本食譜之烘烤溫度與時間僅供參考，烤溫與時間將因各人烤箱之不同而有變化。(本食譜所使用之烤箱為家用30公升小烤箱。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |. L* _- j" {

※本食譜所使用之烤盤尺寸為30cm*30cm的正方形烤盤。
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食材（3 人份）
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蛋白霜Atvb now,tvbnow,bttvb8 H+ \# S: K# L+ l3 [, l- C
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蛋白  40公克+ x3 q" C- w% K; N/ t( [" \7 W
細砂糖  20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) v) }' P( O  o& h4 C
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蛋白霜B
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蛋白  160公克5 y# H2 W1 K- g. Q
細砂糖  40公克

蛋糕餡
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動物性鮮奶油  150公克tvb now,tvbnow,bttvb. Z9 F1 B: H( [2 r6 ^, b) r
細砂糖  30公克tvb now,tvbnow,bttvb4 w2 V" v7 j  J# r, I- t5 ^# {. {
新鮮草莓(中型)  12個tvb now,tvbnow,bttvb/ @% q2 W- E7 ?9 a5 c

蛋黃麵糊
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蛋黃  100公克
室溫牛奶  75公克4 @" j# l3 s' m1 O$ D9 \, o& k5 V
橄欖油  50公克tvb now,tvbnow,bttvb: p% \: s- M& n5 O0 S3 u$ B
低筋麵粉  100公克/ s, M* {. P2 C- {* n1 I
細砂糖  40公克
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調色食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' H2 W1 {5 O- j5 W- ~6 }4 N
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甜菜根汁  適量
濃縮芒果汁  適量
液狀葉綠素  適量
可可粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W  q2 A6 r" k6 I) y

作法
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1.蛋黃麵糊的所有材料一起混合拌勻，即完成蛋黃麵糊。(低筋麵粉請別忘記事先過篩喔!!!)公仔箱論壇* s: r5 _0 o2 G- E
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2.取五個小碗，分別裝入1小匙蛋黃麵糊，其中四碗分別加入甜菜根汁、液狀天然葉綠素、可可粉、濃縮芒果汁。(其餘的蛋黃麵糊最後還會用到，請把它蓋上濕布後，放到一旁備用。)

3.拌勻後即完成粉紅、綠色、深咖啡色、黃色的圖案用麵糊。(未添加任何調色食材的那一碗，稍後添加了蛋白霜就會變白，當作白色麵糊使用。)
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4.打發蛋白霜A至乾性發泡。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現挺立的勾狀，如照片中紅色圈圈處。)
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5.五個小碗裡各加入2大匙已打發的蛋白霜A。tvb now,tvbnow,bttvb. g5 K# q' B0 \' G+ z/ Y' b
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6.拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e5 p/ z0 g6 v+ z
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7.分別裝入擠花袋備用。os.tvboxnow.com# q7 x& w9 l; R3 C6 `
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8.烤盤舖上烘焙紙後，首先以深咖啡色麵糊畫出圖案輪廓、眼睛；黃色麵糊畫鼻子；黃色與粉紅色麵糊畫小花；白色麵糊點上草莓的種子部分。

9.入烤箱烘烤至麵糊不流動後取出。(上下火攝氏150度，3分鐘)

10.接著以白色麵糊填滿臉部、手、腳、尾巴；黃色麵糊填滿衣服的部分；綠色麵糊畫出草莓葉。tvb now,tvbnow,bttvb' v" Q1 c) l# y3 n$ k3 F
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11.再次入烤箱烘烤至不流動後取出。(上下火攝氏150度，3分鐘)

12.接著以粉紅色麵糊畫出草莓果實的部分。6 R- A3 E4 N$ V7 |
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13.再次入烤箱烘烤至不流動後取出。(上下火攝氏150度，3分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb4 E; Z, s( ^% L8 l0 e" f
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14.剛才擺到一旁備用的蛋黃麵糊裡，加入適量甜菜根汁，調配成自己喜歡的粉紅色調。公仔箱論壇: `3 l4 {# i' f
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15.打發蛋白霜B至乾性發泡。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現挺立的勾狀，如照片中紅色圈圈處。)

16.將打發的蛋白霜B，分次加入「已調成粉紅色的蛋黃麵糊」中拌勻，即完成蛋糕主體的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb% E! v. g- ~1 T+ l

17.拌勻後的蛋糕主體麵糊。(如照片所呈現的，舉起攪拌器，麵糊落下後會形成折痕。)os.tvboxnow.com7 o7 F! j" t9 ~; S; a
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18.將完成的蛋糕主體麵糊倒入烤盤，將圖案淹沒。接著輕敲烤盤，將比較大顆的氣泡敲掉。

19.入烤箱以上下火攝氏150度，烘烤30分鐘後出爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B9 R& P+ a( E6 o
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20.出爐後以脫模刀或水果刀，沿著烤盤四周各刮一下，再將烤盤倒扣，蛋糕即可脫模。5 {; E2 h: L7 }; P; r
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21.將蛋糕翻至無圖案的那一面，等待冷卻。(等候冷卻的同時，請繼續往下一個步驟進行，準備蛋糕餡。)
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22.新鮮草莓洗淨、去蒂、切半備用。

23.動物性鮮奶油加細砂糖打發。tvb now,tvbnow,bttvb  o, X. E( J1 \. E
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24.蛋糕冷卻後，在無圖案的這一面先抹上一層鮮奶油。os.tvboxnow.com) E' J* C; x. \) G5 q8 d6 F
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25.蛋糕中央放置剛才準備好的新鮮草莓，並以鮮奶油做固定，以免草莓在蛋糕裡面滑動甚至脫落。4 D3 j* r& K' v; I1 C- @5 k3 @( S
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26.抬起烘焙紙往前捲起後，將蛋糕捲置於冷藏一小時定型，卡通造型草莓蛋糕捲就大功告成了!

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