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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩% K3 W# H. i, e# X% R
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所需材料：
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- @# u. R! y+ t
胡蘿蔔　　1根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. L: [# f/ e2 l7 J4 R# X
紫皮洋蔥　1/2顆

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W* U2 B; B* o* m& Z- r
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）) Q8 s: ~7 I  y: o
黑胡椒碎　　3克
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）! s) Z- A" ?  G3 v2 w
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做法：公仔箱論壇# Z, {/ H; B' l) n( ]9 {2 `4 j7 q
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。& a5 A- ?) f2 D7 k6 e; J" P

4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。公仔箱論壇. {( K8 j" W; z$ ?$ J( ^

5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。9 V3 z# \, V! E/ ]6 w4 t1 q

6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。+ _5 @0 N8 B, D- F4 t- }
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7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。

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脆皮時蔬披薩材料

二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）tvb now,tvbnow,bttvb  l& @* M: x% w1 `
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原料：0 m9 c0 e! Y7 s7 l9 f: @
未增白的中筋麵粉　113克os.tvboxnow.com9 v& [# @; K5 J% F2 ?; P
快速酵母粉　1.6克公仔箱論壇& ?0 V+ ?! Q7 ~# T$ c
糖　　2克
鹽　　3.3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 H! _  \9 g' U" A4 F
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）- R; ?+ y9 m8 K7 m0 e
橄欖油　17.1克(我用了10克)
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。

做法：

1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。公仔箱論壇9 v8 T8 R6 w0 q7 _9 W9 ?6 Y

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, J- m, p" H6 }6 ~9 I
原料：
白色蘑菇　7-8顆
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右, l. _. ~! O& t+ N/ Y) ~
火腿　　　一根" O( _/ t1 y; \) v1 b5 Q' s
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)公仔箱論壇2 ^, X  m7 i" E" r! x
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, r! n/ C' [8 t7 ^5 b, g1 ]# r
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調味料：
黑胡椒碎　一小撮
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）tvb now,tvbnow,bttvb' t$ a4 ^; H, |4 @
酥油　20克9 v7 h* S9 m, y

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烘焙：" J3 n/ c" \8 x* N) s( ^: H
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右tvb now,tvbnow,bttvb2 R! l- q; r# t9 R
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做法：! U7 y0 t- {& K) u% ^
1、準備披薩餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 m) P3 E4 u) j' o
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。
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6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。
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7、麵餅塗抹披薩醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }' A  V# |" s2 S- p0 D

8、最底層擺放青豆與蘑菇。tvb now,tvbnow,bttvb# _, M9 X1 L* G6 M( G+ T

9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。os.tvboxnow.com( J- `) s" n7 {, d  z* n. H% Z8 a* s3 t. C

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。公仔箱論壇3 p# c& d  |0 B1 ~( A! G

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。os.tvboxnow.com' h$ J8 ~) d) H) M4 J

完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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