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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩
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所需材料：
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節$ h7 H2 ]- w) z/ Z" T+ R) H" {
胡蘿蔔　　1根
紫皮洋蔥　1/2顆tvb now,tvbnow,bttvb- X$ u6 h! P0 \7 F1 h* m

調味料：
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）公仔箱論壇; z4 O' i2 r2 t! O- D
黑胡椒碎　　3克
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）os.tvboxnow.com+ C2 |2 }( _7 Y& l) f& p, ?
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 L& g4 n* n1 O" H* Y" w! h: T
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。

3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。tvb now,tvbnow,bttvb) y* G7 A' x5 P2 A
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。公仔箱論壇! s1 G! x! p+ m, e0 N) D3 R

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。8 u' k+ W+ d( ?

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。8 p6 c. e! g' e& X: a) n

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脆皮時蔬披薩材料

二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經os.tvboxnow.com" c6 y$ K# |4 x7 R5 u- j: S: H8 v/ E
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 S5 H5 h. Y& ^" m+ U& E
未增白的中筋麵粉　113克
快速酵母粉　1.6克os.tvboxnow.com- n* M( A5 ^8 a% y9 }# `0 X5 Z# Q
糖　　2克
鹽　　3.3克公仔箱論壇" n8 H5 Y6 v" w+ M+ F4 V+ U/ ^
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）os.tvboxnow.com# N& h, U- z- M$ j: g5 }
橄欖油　17.1克(我用了10克)
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。

做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 v' d8 C& Q6 \# g

1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。
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2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）0 B- m2 x; U- d

3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。公仔箱論壇% B5 O6 u% Y3 ]. \- P( q7 w
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份 os.tvboxnow.com8 I1 P. t3 I1 E( v! [( T
原料：tvb now,tvbnow,bttvb& w+ A( e, {7 ^: E8 _* q" C* B: v' e
白色蘑菇　7-8顆1 E+ z3 V2 j1 n$ N
青豆　　　一把tvb now,tvbnow,bttvb+ t. x4 B/ ^& ?1 l! u
小番茄　　30顆左右2 n. H0 h1 }$ J! f7 o
火腿　　　一根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c* R# [5 ]8 a
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)' H9 p7 r) Z9 Y( K# v5 N
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）tvb now,tvbnow,bttvb: F: p7 n) ~+ n; m* e, C# W% T+ J( b

調味料：
黑胡椒碎　一小撮
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）
酥油　20克

烘焙：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p  E) c3 y5 A
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）

第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘5 u2 k: r( w. P  l2 b% _# s: L
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第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右os.tvboxnow.com& X& w8 c9 d4 z; D
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做法：9 c$ \' b& Y- E9 C" l' j. y
1、準備披薩餡料。
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。公仔箱論壇$ K. q2 J: M# e
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5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。公仔箱論壇1 {) B: i! I+ G2 o

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。tvb now,tvbnow,bttvb, ~. ^' B! l* z: s& [6 P; p& i

7、麵餅塗抹披薩醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s: O. q- X3 m- |, g, H

8、最底層擺放青豆與蘑菇。0 S. W5 h  p. w, o1 p+ w0 e
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。公仔箱論壇$ X2 n) `, n" P: }

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。

12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。os.tvboxnow.com% ~) Q8 S( z& B4 p! [2 q/ w

完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。

時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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