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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩

所需材料：
小番茄　　500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ b! g2 h" o' |
芹菜　　　4小節
胡蘿蔔　　1根
紫皮洋蔥　1/2顆! i$ q/ Z5 Y, b* S/ s# ^4 s$ B

調味料：
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）tvb now,tvbnow,bttvb$ ?! Y* l  ]+ @9 ~' }7 \8 @
披薩草　　　1克tvb now,tvbnow,bttvb5 m/ z! c! h+ H! I# |
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）
黑胡椒碎　　3克公仔箱論壇# D7 s9 [8 O8 O6 R, F% g
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）os.tvboxnow.com, I/ b  Q7 j1 f: _0 c; W7 [
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e- `+ M% {' z; P
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I) ?4 O( ^! m- s1 {+ L# v) {: n
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。os.tvboxnow.com  ?2 l% H8 e9 p( j& v4 f, W% h

3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。

4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。

5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。
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7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。0 ~+ n: [2 e& w6 S1 J9 `

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。

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脆皮時蔬披薩材料' L) j; C7 N7 e  e

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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經7 E$ c+ u9 F' l! y' R- K$ g4 J) C/ v
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）

原料：
未增白的中筋麵粉　113克
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克
鹽　　3.3克
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)tvb now,tvbnow,bttvb3 x$ E( P- |. a% A  d4 Y3 \6 }/ y

若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 P/ ?, c7 A* `3 i( g
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）公仔箱論壇* w% U( N, o; Y- d; C0 S) _
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- h! R% [2 X& g% b6 m
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份 ) E% P8 x3 L  [4 y
原料：
白色蘑菇　7-8顆tvb now,tvbnow,bttvb: b" h: Y9 w3 Q1 A) {" T2 s' }+ H
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根os.tvboxnow.com# y8 i3 W, Q$ q( {  U" M7 o
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n+ V" @) {" y  Y
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n  H! p  s6 f0 K. _& \  s
黑胡椒碎　一小撮
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）
酥油　20克

烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）

第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" F; H1 |; x7 |

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右

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做法：
1、準備披薩餡料。  k8 W) ]+ N9 c& |
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。

4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。公仔箱論壇( B; Q" I) h* H5 ~: |. ^: K

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。
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6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。
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7、麵餅塗抹披薩醬。
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。

9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。
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10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。
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11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。公仔箱論壇4 S7 l" d7 i5 N, ]" U9 p  v
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。公仔箱論壇3 T% m# ]7 p+ z" o/ b$ l( P

完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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