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標題: [中式食譜] 臘肉 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-5 11:30 AM 標題: 臘肉

臘肉% }" r3 X" S; w5 `% p7 n
材料:公仔箱論壇6 ~5 I2 ]% z5 X7 P4 ?4 ]
五花腩約2000G( Z% ^+ ]1 N" ]& L& R
砂糖120G% z/ E1 w. b% e. J/ E# k4 q0 s7 }( q
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鹽 60G
做法:

腩肉拔去殘餘豬毛。
依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

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