標題: [食肆地點] 濃湯掛麵 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-2 05:11 AM     標題: 濃湯掛麵

       
5 d' @5 g: C( G; Mtvb now,tvbnow,bttvb濃厚豚骨魚介沾麵　$78os.tvboxnow.com. F, j/ ~1 h/ q1 Z  F' G
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。公仔箱論壇6 ]/ a4 v$ {  _

4 l2 h2 U( Y# N" l, }; C沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。公仔箱論壇2 n9 z" o  v: q5 P

3 E! o+ M8 k8 H- U$ }' j- M3 |
" E+ n! {9 W# ?( ]9 |* k  w1 }' h■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u1 x& P! p& S- m/ b( Y- P! N
* M1 H" G/ y$ @3 s1 v4 q
       
0 }6 U1 j9 A1 H7 m4 r3 m; A' p- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
) x2 Z6 y8 x5 b$ Y! ~- wos.tvboxnow.com
  E& x/ Z3 B, L; kos.tvboxnow.com  ^6 h6 X; Q5 g, Z6 y% B) a
■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
+ D. a7 \7 }2 wos.tvboxnow.com
! a: {. t2 q0 C. G$ l6 j4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。
4 y! s5 Z* {8 l% o) X, x- m+ q3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \. E- x' o" w  C9 C+ w所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }" F" N. e- h$ U

* K: D9 U9 k9 U1 P! Y2 c; M沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。os.tvboxnow.com9 P, p3 ~8 l9 \% k$ V

/ b; x% s& ]- D+ j8 P; x, \tvb now,tvbnow,bttvb至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
4 d  Y& `/ v5 {% l+ ~公仔箱論壇
" }3 e! |, X# f0 |( }os.tvboxnow.com在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。
. B1 \: b/ r. A. _+ F# K
" {" f% t6 Q; J/ I而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
# g1 y) B1 E# `- h- ^) K公仔箱論壇
) P3 f: N% P$ M8 M0 B  o# W+ G; z: ^       
9 u7 y+ v4 o9 Y% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三田脆麵條　$186 q1 T1 d2 d* a" {; [, Z, a
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。os.tvboxnow.com* S7 b8 y1 [9 M. C  v
tvb now,tvbnow,bttvb( s6 n* ?$ h( d$ x% b  X
       
0 d7 _# F5 N1 j) Z- c! N$ l炸獅子狗　$30
" F8 `4 J3 l5 R3 g, U! rtvb now,tvbnow,bttvb■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e; o. l' e7 ]5 q. P: d5 V# O% R

/ V0 n+ V1 S; w1 Y, I' F, T公仔箱論壇        . {2 ?+ v2 ?7 {9 ^
■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。tvb now,tvbnow,bttvb4 R- g- J6 I8 m; `$ s% ^2 T9 e
os.tvboxnow.com+ w( U/ O( ~8 X; o6 y1 R0 j
熬湯用半日　麵只蘸七分       
. F4 k) G5 U5 nos.tvboxnow.com至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。公仔箱論壇8 A8 N2 P0 L0 E; U8 a: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# S% d% f$ q- p. l# K
吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
. z: y+ [1 J: o) e8 u+ U公仔箱論壇0 X7 R% I: b* j! C! u

% k. Q! @! N+ Jos.tvboxnow.com■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
+ ~* C8 ~! c  _/ o/ M9 S) z) U/ X& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [- p- k2 V0 o
        * e- l; D) }/ _
■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
0 S, Y# c% c6 J. {2 E公仔箱論壇
7 K/ n* V7 e$ `3 u  h
% b! m& Q* A/ Z5 V0 B■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
: _9 Z( V& o: a  }0 ~7 f, v
+ j7 u2 h" _- q; o% Tos.tvboxnow.com0 l6 e% F; a* X4 C( @
■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
/ R( v/ P/ v5 D8 X) @tvb now,tvbnow,bttvb
6 p% ^; j2 C! H: e" C三田製麵所
" T* D9 W4 S+ A% Z4 K; I, v' atvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期  
$ p, Q. X) F8 C5 P* xtvb now,tvbnow,bttvb  n1 U3 P! c  }% ]$ @3 h! X5 N
五式湯底有驚喜        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, v/ a* h3 @! a3 ?  `' e- c5 r
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |  {4 K* y. e

! m* K+ T% q% M; l9 n8 \原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
1 {' e8 |, v. M9 b3 f' O1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _+ v; Q( ?8 U/ Q  ?( U9 ntvb now,tvbnow,bttvb辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
, L1 P8 |. I  R( r
" E6 e6 {! |4 `, B; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
$ q# V( v7 n6 V+ X公仔箱論壇
6 l! g1 E( _; S, @. ?/ x( m       
* y- `8 ~6 Q. q" P
  Z0 T+ n4 Y* s7 Ios.tvboxnow.com       
. \6 d6 M, W7 _, @9 e0 }3 @■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
. s! q/ N2 m' o1 G% d* U0 r( {os.tvboxnow.com
/ {" i  ]" |3 h- \9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 w2 p$ m7 r* w- [! R# ~公仔箱論壇■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
$ x* w* h+ n6 x2 R* D, vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a$ k& y" Z' [2 C: P

2 ^6 S" l6 i# {! O  Ptvb now,tvbnow,bttvb■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
  s$ G/ m5 U. J  p3 }3 J+ ntvb now,tvbnow,bttvb
# N9 h' h. O- Q% b; V) \        tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 t2 G5 Q& b
■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
& E7 w7 R0 ]6 p  V% E5 Q6 z( wos.tvboxnow.com
6 i5 D. m3 x' e沾麵真中
6 e6 _$ ^* B  F0 {  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0