標題:
[中式食譜]
火燄醉翁蝦
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作者:
nt1972
時間:
2015-2-20 04:26 AM
標題:
火燄醉翁蝦
生猛鮮蝦除了最原汁原味的白灼,還可以用上別開生面的火燄燒做醉蝦。玫瑰露酒香味醇,用來浸蝦可引出蝦的天然鮮甜味。用火槍去把蝦燒熟這環節,可在廚房進行亦可在飯桌前表演,這做法酒精揮發較少,蝦的酒味較重。
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材料:
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鮮中蝦 1斤
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玫瑰露酒 半支
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醬汁:
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生抽 2湯匙
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小紅椒 2條
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麻油 半湯匙
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糖 1.5茶匙
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做法:
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1.鮮中蝦洗淨,篩走水份,再輕抹乾。
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2.將鮮中蝦放入有蓋金屬煲內,倒入玫瑰露酒並蓋好,浸泡至少一小時。
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3.將醬汁的糖、麻油及生抽拌勻,加入切粒小紅椒成醬汁備用。
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4.將浸於蝦內之玫瑰露酒倒出,用火槍燒蝦並不停攪拌,讓蝦被火燄燃燒至轉橙色即可上碟。
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小貼士:
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蝦浸泡在酒中越久越易點燃和入味,若時間許可,可把蝦浸泡在玫瑰露半晝至開飯前才用火槍燒。
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