標題: [食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-18 05:16 AM     標題: 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由


9 B8 t& x" B- W8 U: N, p) O* ltvb now,tvbnow,bttvb如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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3 [( S2 N: {* N終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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- S) T3 D, I  [7 K1 q6 k! Oos.tvboxnow.com法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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% _1 J3 C4 n3 f, F: M( Aos.tvboxnow.com生日？結婚？升職？
  F' n9 s7 }4 z: s. o這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' i% b/ i6 t: G. a8 G+ Q2 X; {
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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, }; u( n7 S# ?& FBaron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
) C# L4 I9 B) W4 Q5 gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q' p% Q1 E% W$ c5 T4 c- O
喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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0 q/ E5 B8 y/ Z6 y9 j8 _os.tvboxnow.com八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }4 L7 Q0 P7 Y, S, z
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1986, RP100 $9,680　
- K+ `' ]  y1 g/ J7 `. Z公仔箱論壇RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！os.tvboxnow.com  l$ n9 e2 p3 {( y

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/ ~- o! E, ]% j( x$ @; R# Etvb now,tvbnow,bttvb1989, RP90 $4,500　
) E0 c- I9 ~  f0 o2 _# _os.tvboxnow.com評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。9 H5 m" A+ o% l* a5 C( `' `$ y

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# Q; }0 z/ y$ u2 s* _/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1992, RP88 $3,980　
7 v0 A* s" \  rtvb now,tvbnow,bttvb評分不算高，勝在價格相宜。
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% X/ }) b1 W% ?; ~( V  ?" @+ E公仔箱論壇1993, RP93 $4,380（美版）　
3 j" s4 X9 s, s' f5 Q此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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- ?, y3 \: G+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( P5 a, U/ R5 l  {, Z
1995, RP95 $4,880　
$ p8 w- ~/ d4 P# I; w公仔箱論壇另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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: F) _" G4 E% K8 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 l* g# G( S8 e
1996, RP94$5,080　
2 E% }1 D& u  q  |近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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4 E3 s1 ~& _0 [+ Fos.tvboxnow.com2000, RP97$14,800　公仔箱論壇# t/ p0 u+ s$ R( t9 |: j6 B
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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2 v; p9 h! u1 O3 J. E1 `% O8 qtvb now,tvbnow,bttvbLe Petit Mouton2007 $1,700　
) ?) e# _- }' H+ F$ ^7 c4 L9 cos.tvboxnow.comMouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。公仔箱論壇+ o" L% G! p& X4 B
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。tvb now,tvbnow,bttvb/ @( u$ B* x! C

7 y  W9 g' U5 J% W& X邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
$ T4 h0 L) o5 K9 c+ ^tvb now,tvbnow,bttvb只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。os.tvboxnow.com' l, R* a' `; G6 }) [" M
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。tvb now,tvbnow,bttvb% j& U2 k7 f6 ?, Y4 A+ u

  w1 f6 L; r2 J) U3 w, X公仔箱論壇有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。os.tvboxnow.com* i& e1 K! C0 h; z" e9 t" r$ y
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2 z! U8 _1 I* T鳳肝金錢雞$450　
$ V. d, ~" ~- c$ N- W* ~+ i, dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 i+ @) r3 M. K/ K3 e8 Z

# t6 q1 X$ P. |- w9 ?" u5 ?) z像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 tvb now,tvbnow,bttvb% |* S& g4 U, U5 t( `

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玉蓋乳鴿鬆$230　
4 I7 a& f7 U. p+ N9 C夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
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  o7 X9 M) u; _7 s" t, ios.tvboxnow.com金蠔蒜子鴨脯$218　
4 }% u" H* Z* _9 R# u, [6 N* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主
0 u. S- N& M# }% \% l7 [; y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。( S2 v; o2 J1 l7 u0 _

% E4 E1 L3 u9 |: D! b+ f: pos.tvboxnow.com至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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4 V2 b6 |! q8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton著名羊酒標
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4 G) ~# ]& I3 j; l- h  mtvb now,tvbnow,bttvb■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計
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0 G6 A2 e7 K2 c* t- Gos.tvboxnow.com■1982 John Huston設計os.tvboxnow.com% q8 s2 T, ^5 R+ d& A
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■1989 Georg Baselitz設計
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■2012 Miquel Barceló設計8 `  U5 n; C9 r2 V) R$ M

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■1988 Keith Haring設計公仔箱論壇, b) r" l  o4 r6 M* X6 a" m

' ?+ q4 u# L# _8 f6 aos.tvboxnow.comRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分# W0 B/ _6 e/ F: K
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美酒匯
4 k" q6 d6 n7 a9 ttvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴漢口道漢口中心
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0 s6 h  ^! T' vos.tvboxnow.com富嘉閣
5 Y- L2 e: E0 M( B鰂魚涌英皇道嘉里中心

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作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:19 PM

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