標題:
[食肆地點]
東京百年老店《竹壽司》
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-13 01:37 PM
標題:
東京百年老店《竹壽司》
一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
公仔箱論壇0 P" a% g& Q, _+ {% n: R
公仔箱論壇" l2 S3 j% b2 J5 w$ L
關於《銀座壽司幸本店》
; m1 ^& X/ ]/ h) j* Q1 m- m+ Q+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
& O) G6 k. h6 n1 Z, ]% K# d
% E _* E1 `. [4 q- L
關於杉山衛師傅
; ]7 l5 `6 {. Q M; Q. T. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
4 s, t" d x/ _0 ]) |# A% b# ?" k
+ X E; Q2 A' W$ }8 M( A; n) B* V公仔箱論壇
廚師發辦季節菜單
tvb now,tvbnow,bttvb2 E! w; \5 q; G7 o
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]/ u" E7 J7 O# c# Z3 p/ j9 Z
( Z( D# { ]6 q6 w9 D
Jacob’s Creek
優質白酒
–
「和」
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 G# Q, F4 q% s/ K3 h1 H$ m
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
$ H( p2 }0 Q% y" l& h; n& d' y" l/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 X! r" q- I; o
竹壽司
" J# ~+ i' \& ]; x4 Otvb now,tvbnow,bttvb
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
os.tvboxnow.com/ x, l" ^! W4 {7 Z7 v3 A
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
# T7 O! \# |# Htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, U, d' e4 ^2 c: n7 d
杉山衛師傅廚師發辦菜單
(每位$1,500+10%)
- z" i& u2 B$ }0 h2 h9 j公仔箱論壇
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
, X8 P6 U; p. l. i
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
+ l0 ?3 Q( h5 m* M; c
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
tvb now,tvbnow,bttvb# g4 Q1 c" `+ d) |
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
]+ X4 Z o7 c6 ]! O$ D$ F
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
$ M7 K* N; o- f9 E4 B
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
( }5 u0 {4 Z+ R) H; G7 S+ h
水果 – 季節鮮果
公仔箱論壇; z2 i, K) e# ^- k" u" D" k O1 g8 ~
" \. g9 U5 k2 K _/ o3 b& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V. J6 B `5 C& P( _
蟹肉蛋黃酢
燒平貝紫菜卷
日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身
甜醬油煮白子及鰤魚
手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司
海鰻壽司
廚師卷物
( L h5 H7 ?+ i+ Z# l& ~$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本大蜆魚肉麵豉湯
季節鮮果
公仔箱論壇$ Y4 W' Q, c7 L/ O
6 e8 ?+ i0 o; B* ttvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com8 r. o, ~" \; U5 T4 X+ Q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
