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標題: [食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-13 01:37 PM     標題: 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》,最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問,將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港,充份展現江戶前壽司料理的精髓,以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。7 J5 j/ ~# M! Q' M: d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ @! Z) m, k, n6 y
關於《銀座壽司幸本店》# a7 }1 I' @" }2 e$ Q# _. O
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立,以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名,是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。os.tvboxnow.com& }7 `0 H* s' |3 b3 `$ Z
公仔箱論壇% W1 P& O6 |9 @+ s* Q
關於杉山衛師傅
! w+ D! D: P  X. v+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人,於東京銀座出生及長大,在青山學院大學經濟系畢業後,19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度,一方面保存了江戶前壽司的傳統,另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩,讓正統廚藝得以延續下去;他更活躍於餐飲業界之中,成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問,並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久,以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。* w1 s) {0 g1 T& {+ x2 _

! i1 u1 |  x! e; rtvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦季節菜單
. j1 {# ^* ^" q% l9 C, L" ]公仔箱論壇《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單,以新舊結合的技藝,將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場,親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產,再直接空運到港,確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩,盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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/ D* v! i: ]1 L公仔箱論壇Jacob’s Creek優質白酒 「和」公仔箱論壇: b4 `# ^4 t$ P) r0 `. g" t
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒,此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製,以三種提子釀製而成,包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay,是特別為日本料理而設計的優質佳釀,與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配,最宜配搭刺身,特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名,「和」字包含多重意義,如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
1 G) J( |  Z  q. g7 z公仔箱論壇
1 q9 v$ N3 x8 F, P公仔箱論壇竹壽司
+ Y0 R! q8 @" ?tvb now,tvbnow,bttvb地址:香港銅鑼灣開平道Cubus
8 r8 `& v" V' R, k1 d2 G3 s營業時間:  中午12時至下午2時30分;及晚上6時至11時TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ H, X/ b5 w

0 s; _# Z2 f: T杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)7 |5 J0 p  d2 W' c" U
前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
: O# D# P- J) O; O/ ]! Itvb now,tvbnow,bttvb刺身      –              平目魚、粒貝、車海老
% I8 l* F# e6 T; o燒物     –               鹽燒鱈場蟹
$ Q8 [% Y9 i, V& i. }煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚
# F# c2 e( m4 r+ W/ q$ s( y  C, Etvb now,tvbnow,bttvb壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物os.tvboxnow.com6 [2 `7 v, ^8 e0 g, F
湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯
  B6 i. U. F3 ?水果      –              季節鮮果os.tvboxnow.com) k" ?# l! d- k  e
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蟹肉蛋黃酢燒平貝紫菜卷日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身甜醬油煮白子及鰤魚手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司海鰻壽司廚師卷物
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日本大蜆魚肉麵豉湯季節鮮果
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