標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


& j) x( ^& b, ?) D* J, C$ E
) |$ B- m7 N. N/ k7 Sos.tvboxnow.com
  e/ L  G- S5 M6 S中山傳統年糕
4 L  V- _3 A! z9 m3 `大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
( a- y$ n+ N+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
8 j# ^# R7 d1 z( H) M
, P; ?7 T/ m) [tvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb( ~: P+ t5 q4 x

7 ]# J5 v( x. g. R& m只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 l  Z) ~- u  c

2 l% I) W2 i- C  V. R+ }: L公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb/ @6 b6 l# K4 r. ?6 n  v
* ~/ `# s+ e# o% b) K. k
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
6 @( ?2 A) k1 p) a& K* Q) x7 w( u公仔箱論壇
" }# R- p9 s( {os.tvboxnow.com可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇! x( l( C9 L, z, s% U. f

2 }: T) S  }- ]tvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
# L/ j! p* O/ i4 i+ v+ X3 p& Q$ |8 ?我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
' |) }: c+ w* S2 D- O+ d0 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 u! X  f# G' @
6 N- F% K; U6 V  ~. E0 }
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb5 C* w9 e( a5 m$ M7 X
7 @# ]. r0 k0 e
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
$ m3 `# P, q2 m: ?# nos.tvboxnow.com
, _6 Q% f) U$ T* {& @% [: K' A! O公仔箱論壇查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb- m( C! i+ B" I2 A0 j& _
九龍城侯王道
4 Y* ?7 o. K. V' S2 l公仔箱論壇
& o8 @) I3 q* d" m8 A- l3 Ios.tvboxnow.com
7 Z: D# `8 i1 b6 r6 H鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕        8 T# J. E" |+ E- a
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
6 ?* h: [. l" Q, q4 l6 mos.tvboxnow.com公仔箱論壇# T) H; Q5 `3 t- u% J
/ n% S  a1 O. ]( N
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
1 j2 y. R! f+ Y9 \* P! W" ^8 jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( L# n7 R/ G* b  N
公仔箱論壇% V5 M9 n1 v9 k0 ?& q- s
東莞家鄉年糕
; l: c) K, \# l9 E( `6 k7 b3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
+ @! O: P: s( T7 b. Z3 F: q8 Cos.tvboxnow.com■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
# X' G/ P1 R; G( |公仔箱論壇, d  @: `& ?- |; l
山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
8 M4 b% @2 P* Q6 btvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
3 l+ ~! B9 U# J3 X公仔箱論壇
5 p: U# U! S) \$ u/ b- F  Btvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。1 V/ X& Z& E* X, S

4 W" g- c& }% j/ @2 v# G' y雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。: p1 q+ _& [" t
! }) U8 g* G' _8 R: M- V' R! W
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  3 f' V# u& N' o+ n1 `
tvb now,tvbnow,bttvb2 t3 P, j1 c) I4 z+ Q

6 A+ X+ E+ r  A/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。os.tvboxnow.com: X4 D/ a. B, ], c, a( Q) f  ^1 I$ W
os.tvboxnow.com. ?. w6 F7 Z; \2 t8 e+ I

) Q, t% e" n3 S4 Oos.tvboxnow.com■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇* W# F' R; n& F. b# n* T/ R
tvb now,tvbnow,bttvb( P, x; b. G- n; L' f  q
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^5 O9 X" v. X  w* Y; f! B. q
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
! N1 }5 Q7 a, O5 |$ g0 f6 [
" r! o' a, o( S7 h* \+ z6 f. zos.tvboxnow.com' U8 X3 C% F" C1 Z" E! p0 A
■一定要攪到起泡才算成功。
8 K; R  j( y# a- y- Htvb now,tvbnow,bttvb
6 ]4 b0 B. \6 Z5 a! g' x! J" a( x$ [5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F  T9 E+ z, E( i
■攪好的再逐個放入膠盒。+ g% F6 d# S- r$ z- }. |5 t

, ^3 U* B6 n1 A7 dos.tvboxnow.com
/ b- d* k- h: w# v" ^+ C# l7 N公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
0 b( E3 d5 v5 {6 ?; E- I- P: |  Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 G4 g' ^6 s8 w: j8 f; }" [
客家年糕os.tvboxnow.com0 F' x0 U; L( F% a
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇& q" Y3 c, l( K# e
, M" U$ y% `" j1 A3 \/ J# s4 Q; [  Z
其他手做賀年糕精選
: C! D* y5 n) J# o' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" L/ T7 j5 ^8 S. \- u2 k

, Y. i- r& E, m6 p公仔箱論壇紅棗年糕　$288
  g7 P* W5 E0 u+ l" ]" c5 rtvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
: N! f% g6 r2 o! [1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 S- ]* g: a/ X7 W8 L

- y! s* z9 v, `; ]7 M( R, ~! ftvb now,tvbnow,bttvb
. T9 W' }" V$ b6 _os.tvboxnow.com
/ |" }  E  d  x% a傳統蘿蔔糕　$198' n2 V; M" Y# Q+ t( Q5 n2 L$ J3 k3 Q
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb  \8 v" l- N- s. F! S) m

5 z$ n3 _! F4 S+ W% W1 qMay姐年糕
! m  d9 f" v' Q% x8 h' \公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart
& a0 T& P2 o# j2 o, E: K7 N$ D4 s* L& [) ]! N$ y" [- j: W" j) m

. R5 s7 w1 G$ h" Kos.tvboxnow.com- c( T' Z/ z8 C* W
紅男綠女糕　$1688 f/ ?7 s! W/ S3 J0 a
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
5 }3 ~# R0 Y6 ]# C
. ^6 I, N2 m1 _8 N8 gos.tvboxnow.com徐蒝原創石磨新經典
* T' u0 A8 K4 a2 r: @, M太古城中心商場Apita 3 ~! G+ ^" U) o% F- H6 J

3 b6 p* \( x4 O; U, i: s2 ^& xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- J! b9 @3 x4 O

: N* g7 u+ Q) L潮式芋頭糕　$50       
3 T+ [9 [# n) M3 d5 a6 |/ Xtvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
7 O- H+ u( V2 `) Z5 G+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ e: R# k! [4 Q2 @; a
元合os.tvboxnow.com2 Z3 p+ b% T9 n+ m
九龍城衙前塱道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0