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標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕
! z8 c9 X1 R6 L1 s6 m9 m8 R% Wos.tvboxnow.com大(4.7公斤)$308、小(3.7公斤)$268
" M8 w2 A5 P' V4 j■這來自中山三鄉的傳統年糕,單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤,這個小的也重3.7公斤,足足如人頭般大,震撼!
0 u, E$ H* q( `4 k( P% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z2 d+ Z" {: C8 U* k新年,年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N. V) O, x! J* g" J. e- i
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只是,有一些味道總會留在記憶的味蕾中,任世界怎樣改變,就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
: u$ `2 c8 f- x1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _0 q* b# x: ^4 S所以,我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇* A) |6 ^' B8 @% j! e% l* s. L
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石磨磨出的糯米香氣,山水煮出的蔗糖清香,柴火蒸出的芬芳,還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲,都不是機械能代替的。
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可是,手做賀年糕的滋味,已經越來越得來不易。能有機會嚐一口,就是幸福的味道。os.tvboxnow.com" _& a+ f) m6 X% |5 X

$ x6 g1 g) f2 c2 @7 g0 f/ v; J蔡瀾推介:石磨磨出糯米濃香
1 h! }( c4 F" F1 @/ P$ e3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的,坊間的糯米粉或許滲入了化學物質,所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅,特別訂製傳統年糕,為了重拾嫲嫲做的年糕味道,其中一樣堅持的,就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾,成為自家製糯米粉,保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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7 e1 x/ F3 V' }. ^3 v! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳,米香特別濃。公仔箱論壇6 ^! r6 @3 _: H3 L+ ]: l
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而整個年糕用料其實很簡單,就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已,但做的工夫卻不少,為了令年糕軟糯,必須反覆搓揉,用的手力可真是入廚幾十年修來的道行,不過,說到最特別之處,是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着,再放入籮裏一同蒸上六七個小時,一蒸起時,空氣都是陣陣蕉葉的芬芳,打開蕉葉,糕是淺啡色帶金金黃黃,新鮮吃是軟綿綿,但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃,多了一層雞蛋的香,年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣,彈牙又不黐牙,很好吃。
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九龍城侯王道. R/ Z  \; t% l# r7 x

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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕        公仔箱論壇/ R; O6 t. l; v; I* w
家鄉的味道最叫人懷念,所以去年開始做柴火靚湯的阿儀,也希望以手做的東莞年糕,讓那小時候的年糕味道回憶,能一直留下來。這東莞年糕,跟一般的甜年糕有相近的質地,基本做法也一樣,不同的是這年糕,甜中帶鹹,就是鹹鹹甜甜之間,因為加入的花生、冬菇和臘腸,軟軟黏黏糯糯的質感裏,有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩,似吃年糕,又似吃茶粿,十分特別,是坊間少見的滋味!
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成,以竹葉包裹,個人喜歡煎了再吃,但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。. t/ K5 u+ ]% W4 x' U
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東莞家鄉年糕; u1 ^8 Z3 b  g( d
大(1公斤)$138、小(0.5公斤)$80TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 t5 V% a7 f9 h% R  G7 J
■為了迎合香港人追求健康的口味,阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道,比起加了臘腸的,我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇$ z% l$ ]) {" y6 I# [6 l
家鄉的糕味,怎少得了客家風味。& `; G) S9 E3 L4 R0 g9 W2 f
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是啊,又是這對沙頭角婆婆,等了一年,終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕,布袋澳到大澳仍然有機會買到,但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的,全因必勝方程式:山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇, @4 o/ m& B1 l' p0 \4 Y

, X5 G) A6 V) \: F) P' I" @; g) wtvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉,但她說這幾十年來,做的年糕像被施了魔法一樣,令村內外的老友都在一年前預訂,因為她有好幾個不能說的秘技,「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中,才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕,會以山水來煮蔗糖,再反反覆覆搓揉起碼半天,為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然,以柴火蒸本來就是賣點,但意想不到的驚喜是,蒸了十小時,一出爐,原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻,原因是……「問咁多做乜啫!」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪,忽然遞上一支木棒,「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪,嘩,怎麼看似是件輕而易舉的動作,我做起來就是這麼困難,李婆婆已完成三四盤,我還在原地踏步,李婆婆笑着拿回木棒,「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程,可以增加年糕的彈性,令入口更煙靭,然後,袁姑娘給我少許攪好了的年糕:「趁熱試吓!」這一口,不得了,軟軟黏黏不黐牙,啖啖是清甜,咬下煙煙靭靭,加了防腐劑的又怎麼能比!  公仔箱論壇7 U& w# H1 Z' \& M3 D& x* o

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, a) ~5 |: ^2 f) m$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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* V5 p& k' K8 \+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇9 N7 f* W0 s$ g6 x

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■看似輕鬆的工作,卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。os.tvboxnow.com/ O) a3 A; i# p+ T' H# ^
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( ^) G; I! `' k6 W% t. k& Xtvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。
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- f: w& A/ ^* {. W" b* I9 }os.tvboxnow.com■攪好的再逐個放入膠盒。! j. V: Z5 o) q+ E; v2 x8 x

) ~4 z" ^6 g1 T  A9 z' A# ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& y, ]3 z: p* c
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的,想煎的話可先放入雪櫃,硬了較易切出來煎。
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客家年糕
" a8 {) \( R6 m' ttvb now,tvbnow,bttvb大(2.65公斤)$138、中(1.8公斤)$118、小(1.4公斤)$78os.tvboxnow.com3 n8 J2 ]) V, A8 I9 g* ?% K
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其他手做賀年糕精選- Q$ n% m$ u% C0 P5 d& ]
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6 v8 N* P( R9 l. C, \1 E4 N8 |公仔箱論壇紅棗年糕 $288
! T4 m( r4 g* p& Q6 C  D姊妹兩人開的網店,專揀靚雞心棗,人手去皮去核,打成棗泥,搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗,難怪一打開包裝,已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟,口感煙韌香糯,甜味適中,多吃也不怕膩,濃濃的棗香,感覺滋補。3 v4 C* C: B. n( H6 z  K
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* f3 G' [. L3 [$ a0 |0 T) u傳統蘿蔔糕 $198
( k4 K0 n4 X4 w$ t( v- s" W+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友,這個由媽媽流傳下來的製糕秘方,沿用多年,除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外,最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來,比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好,不會太粉,吃到蘿蔔香。公仔箱論壇6 n5 J1 [( C- y1 q

) G+ i7 g5 @6 ?: atvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕
& s+ Y- @! N: h6 B公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb# Q$ ~8 v* T7 x3 ]/ N

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紅男綠女糕 $168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G6 J) C6 J# n. ~
紅豆與綠茶,由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕,味道清新,豆蓉幼滑,綠茶淡香,不甜不膩。全因處理有機紅豆時,先後分批蒸熟和煮熟,令其香糯之餘,仍保持粒粒口感,吃起來,味道細緻。1 G1 `' I) W1 B4 i' T: l! [

& p, F( Q2 @* w4 G徐蒝原創石磨新經典
9 l$ z0 u. ?# G' Z9 @* d: j) ~' |公仔箱論壇太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50       
- |- S, P) B. ?; A- T/ J1 l公仔箱論壇元合的芋頭糕,單看外形,已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀,芋頭量極多。由於是潮式糕點,沒有加廣東式的臘肉臘腸,只有少許花生碎,蒸熟吃的話,味道難免有點寡。如能用鑊煎脆,就會吃到香口鬆化的口感,滿嘴芋頭香。
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元合
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