標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕
& ?) h+ R0 p) ?1 f5 D5 los.tvboxnow.com大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
' ^$ a, J$ e5 O9 I% v. |4 v■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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+ t7 B  z6 d. A/ [" Ptvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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. m8 H" o# F* y. i; a. F4 _os.tvboxnow.com石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇- s8 B# y" b2 f( m# E# d
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。os.tvboxnow.com/ B) N- j% t: H) s2 A# E
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香os.tvboxnow.com6 @9 H& @& |# U) H9 O
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
/ N5 [( N7 }- Y( u: d+ C5 kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& Q0 `3 @, i4 s6 {0 h6 Q
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇- N5 D: ]+ w3 E9 J+ s

5 T0 G4 p! e" _7 e! c# T( fos.tvboxnow.com查詢：永富食品公司
' ?: C) B7 x" Ntvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道6 G9 x$ X" |# \: H- ]0 |
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3 f& ?0 j: q  u6 ~. }3 k, x5 U鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
9 j* H$ ]- x* `# N+ l& \os.tvboxnow.com家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！os.tvboxnow.com& @: H" Y+ }5 \; Z- T1 l/ c0 R
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  s1 y8 H8 ~$ d6 b: D4 A3 ?■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ r1 R+ P- P; {7 d1 t% V
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東莞家鄉年糕# ]# ^& {; V$ T! }, B4 ]
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
0 z# U% y7 j1 @6 B# G" Xos.tvboxnow.com■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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: q' v/ c. H) H/ Mtvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火　攪出煙靭不黐牙& Z# ]7 f) b9 u: C
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。- y7 H5 s2 X& d+ J
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇1 m& X/ S$ G. ?; P/ E, |

  \  L' \) t2 Stvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  ; y* f$ e8 Z# Z% c1 K

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1 Q% ?! w3 I7 o1 b0 ~, u公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇- `# \! H; z' \% t3 b; @& z

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7 S1 F# v! a$ D8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇  u) Z* e5 R9 [2 Q
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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. @  y( m$ x3 Y2 {( k$ ^■一定要攪到起泡才算成功。os.tvboxnow.com3 ]* |9 W3 G, J
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■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* S: q- Y$ N  v! _; a) `1 [" D
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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5 h+ p: X. p: e0 d; ?- ktvb now,tvbnow,bttvb客家年糕
: v' ]8 W% G( F+ h$ T8 z6 m. a大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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. l' }3 Z- j. Q2 v- G. Jos.tvboxnow.com紅棗年糕　$288
. l" w1 R$ P  Q2 Y姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb! s$ o- s# I$ ^8 T
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傳統蘿蔔糕　$198
' I9 M5 M3 Z8 S! j5 L0 n, u% e5 Z/ QMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。# v5 U, \+ [8 Q, a) ^

. r' r) Q6 X6 X1 eMay姐年糕
" f. O/ \1 L- r  O+ u$ D# A2 Ktvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y  o0 `: |" I3 \

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5 D$ L0 _; S+ w; N4 w4 R) Y2 dos.tvboxnow.com紅男綠女糕　$168公仔箱論壇9 M- |* L6 x4 h) l' w4 k9 ^
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇& Z: h! J; f& g* U2 S, e1 E

+ \; I5 l% F% d' Y9 G; l公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典
  R# ]& R9 G$ O* v) c' Aos.tvboxnow.com太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb. a( c! ^  V% ~" j) I% C' u

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潮式芋頭糕　$50       
! j+ l! @3 _) qtvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。. R" G0 h& s; A) z' q/ o# Q6 m
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元合
  q0 I, X4 y) g" ?0 Ttvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道

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