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標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕
0 M7 o3 f& m9 N5 T大(4.7公斤)$308、小(3.7公斤)$2685 ~2 J( G! l, W" p5 M0 Y" e" ^( _
■這來自中山三鄉的傳統年糕,單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤,這個小的也重3.7公斤,足足如人頭般大,震撼!/ R2 P7 ^: E' n  a1 P# ]& |8 n) Z* I1 D
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新年,年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。, x  m0 Z9 T+ @: K- F

  U. j9 s! R" \/ D$ O' j* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是,有一些味道總會留在記憶的味蕾中,任世界怎樣改變,就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
9 A3 _" G8 H$ ~7 E9 d( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ ~1 B" \; ~8 `# u" s3 n0 E2 w$ ?
所以,我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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: f. [2 A) \4 T2 ]1 c: Kos.tvboxnow.com石磨磨出的糯米香氣,山水煮出的蔗糖清香,柴火蒸出的芬芳,還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲,都不是機械能代替的。& Z  B% k9 o0 C7 ?& i* ~

. }4 b+ k  Q8 s- |: Xos.tvboxnow.com可是,手做賀年糕的滋味,已經越來越得來不易。能有機會嚐一口,就是幸福的味道。
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3 W. Q2 q$ e6 O) h( m$ S% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾推介:石磨磨出糯米濃香
6 t: K$ F. t5 H# m0 V7 l我們都知道的,坊間的糯米粉或許滲入了化學物質,所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅,特別訂製傳統年糕,為了重拾嫲嫲做的年糕味道,其中一樣堅持的,就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾,成為自家製糯米粉,保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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# _/ A, j, ?% e- ~. l■用上石磨磨成的粉槳,米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單,就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已,但做的工夫卻不少,為了令年糕軟糯,必須反覆搓揉,用的手力可真是入廚幾十年修來的道行,不過,說到最特別之處,是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着,再放入籮裏一同蒸上六七個小時,一蒸起時,空氣都是陣陣蕉葉的芬芳,打開蕉葉,糕是淺啡色帶金金黃黃,新鮮吃是軟綿綿,但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃,多了一層雞蛋的香,年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣,彈牙又不黐牙,很好吃。! p" A2 A+ M  }+ A# q
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查詢:永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 O2 m' R5 a8 g0 k  Q
九龍城侯王道- X0 _9 y" R. Y* T* S" B
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9 U! \) O7 Q% I7 {* Y; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕       
2 H6 E! R) T( dos.tvboxnow.com家鄉的味道最叫人懷念,所以去年開始做柴火靚湯的阿儀,也希望以手做的東莞年糕,讓那小時候的年糕味道回憶,能一直留下來。這東莞年糕,跟一般的甜年糕有相近的質地,基本做法也一樣,不同的是這年糕,甜中帶鹹,就是鹹鹹甜甜之間,因為加入的花生、冬菇和臘腸,軟軟黏黏糯糯的質感裏,有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩,似吃年糕,又似吃茶粿,十分特別,是坊間少見的滋味!公仔箱論壇+ c, P9 s) r6 a. B, }
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5 i! S9 @( F( O9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成,以竹葉包裹,個人喜歡煎了再吃,但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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3 ]8 w/ U, |8 D# n' {7 Y公仔箱論壇 東莞家鄉年糕
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, G2 z: W; l5 _1 {: ]- Y& Y- P■為了迎合香港人追求健康的口味,阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道,比起加了臘腸的,我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i" a! O% a. q6 M
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
9 f# F: F3 k. v# t& y  o4 E( m0 R# q家鄉的糕味,怎少得了客家風味。
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是啊,又是這對沙頭角婆婆,等了一年,終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕,布袋澳到大澳仍然有機會買到,但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的,全因必勝方程式:山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉,但她說這幾十年來,做的年糕像被施了魔法一樣,令村內外的老友都在一年前預訂,因為她有好幾個不能說的秘技,「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中,才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕,會以山水來煮蔗糖,再反反覆覆搓揉起碼半天,為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N- s' l% O9 a' b$ l

; r3 D& }: t, P' {1 K5 stvb now,tvbnow,bttvb當然,以柴火蒸本來就是賣點,但意想不到的驚喜是,蒸了十小時,一出爐,原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻,原因是……「問咁多做乜啫!」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪,忽然遞上一支木棒,「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪,嘩,怎麼看似是件輕而易舉的動作,我做起來就是這麼困難,李婆婆已完成三四盤,我還在原地踏步,李婆婆笑着拿回木棒,「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程,可以增加年糕的彈性,令入口更煙靭,然後,袁姑娘給我少許攪好了的年糕:「趁熱試吓!」這一口,不得了,軟軟黏黏不黐牙,啖啖是清甜,咬下煙煙靭靭,加了防腐劑的又怎麼能比!  
7 F% v# C, A1 e6 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 S( Q; I* a7 w3 |& K

5 i7 T% J  Q9 b# }) tos.tvboxnow.com■用上山水煮的蔗糖特別清甜。os.tvboxnow.com( y0 z$ K: A) u5 Q
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作,卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb- L8 B8 L' K- t6 F
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■一定要攪到起泡才算成功。os.tvboxnow.com% ?* M0 A- M! ^, y- T+ M/ p' d

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+ G4 A; U% b* D$ J- c# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇! n3 G6 Q0 z2 F/ ^; k- D7 U

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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的,想煎的話可先放入雪櫃,硬了較易切出來煎。
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: \2 z, J& L& Q3 Z% N4 n1 B公仔箱論壇客家年糕
$ O  G# Q. v- V* Y+ s# x& `8 p( j1 Ztvb now,tvbnow,bttvb大(2.65公斤)$138、中(1.8公斤)$118、小(1.4公斤)$78tvb now,tvbnow,bttvb6 c: @0 y) ^# r

" \% j0 Q( e* d+ gos.tvboxnow.com其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
# e; ?. t" }9 c$ G公仔箱論壇姊妹兩人開的網店,專揀靚雞心棗,人手去皮去核,打成棗泥,搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗,難怪一打開包裝,已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟,口感煙韌香糯,甜味適中,多吃也不怕膩,濃濃的棗香,感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U2 z8 `8 W; S) a
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友,這個由媽媽流傳下來的製糕秘方,沿用多年,除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外,最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來,比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好,不會太粉,吃到蘿蔔香。! `# [5 A- F5 E% |, X, e

) ^' M; i% N) ]6 v: a公仔箱論壇May姐年糕公仔箱論壇, I. A  w' i; F  W4 \* C- B% q
銅鑼灣崇光百貨Freshmartos.tvboxnow.com8 {% {6 }0 y4 _. A& N
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5 t. Z% @% t" X5 u1 ^紅男綠女糕 $168os.tvboxnow.com+ ]6 t) q% _6 m, g( R
紅豆與綠茶,由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕,味道清新,豆蓉幼滑,綠茶淡香,不甜不膩。全因處理有機紅豆時,先後分批蒸熟和煮熟,令其香糯之餘,仍保持粒粒口感,吃起來,味道細緻。
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0 y4 d- ?" `+ r. d& }3 l+ r, \0 j徐蒝原創石磨新經典
7 F2 e8 y2 Q1 m7 o! \8 }) j太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a" a% O! D9 H
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2 k& E) U# s0 F$ H* |公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 ]; w$ i# K( i( G4 K
元合的芋頭糕,單看外形,已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀,芋頭量極多。由於是潮式糕點,沒有加廣東式的臘肉臘腸,只有少許花生碎,蒸熟吃的話,味道難免有點寡。如能用鑊煎脆,就會吃到香口鬆化的口感,滿嘴芋頭香。
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九龍城衙前塱道





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