公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-10 04:45 AM 標題: 用心·手做·家鄉糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W- L: y' Q! q: A7 C* K: V8 g8 S
中山傳統年糕
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268os.tvboxnow.com7 F5 \) W6 W6 v* B; n7 ]8 e# H" G8 h
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！

新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。2 {$ W3 F/ _6 d2 \% `
tvb now,tvbnow,bttvb6 O* f0 J# I7 D2 R# E
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。

所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B% W, y- o! U7 h! ^( f2 a) x
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。os.tvboxnow.com* X2 z3 ?: n y
tvb now,tvbnow,bttvb9 |" T! ]/ @( G5 W# A: u1 X# w
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。

蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香( [" Y0 d$ v( ]6 q
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
tvb now,tvbnow,bttvb# _/ [7 e' P" W" @. i' ~% [( [

■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。

而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。

查詢：永富食品公司1 U. B; Q; S+ K3 e; T( }
九龍城侯王道 U* z+ ~/ H0 `5 g

鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！4 _ F+ C8 Q5 l

公仔箱論壇2 N2 H% |) b' p0 s
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
S4 p" k+ G5 ] X. A+ d, ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D* C- m0 y6 r* c
東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# X. T. q$ X" N. p9 G* }
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i6 B; c( E/ a" Q
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
tvb now,tvbnow,bttvb% j3 L% r$ R0 Z. }. r
山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) U2 q7 X) n! L! O/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `+ l" {; G, \* v% W9 ], C
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。% V+ X5 F. h" u A, _

雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇, f0 k# S6 [9 |# d3 H
os.tvboxnow.com2 h5 \: l$ t: D4 K0 A: C# r
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
公仔箱論壇7 W# |- s1 j! Q* A2 v) q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x2 a; e; }9 {4 e8 @! f& H
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
os.tvboxnow.com' _6 r! u" r) U4 ]" T; u

: w" N+ f' g5 B( D% r+ b
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
公仔箱論壇5 g$ O) [& Y- k$ \0 L8 L V

■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。- I! }1 y8 }) Z( W* D6 i( z
h2 z6 G* r( }: {

tvb now,tvbnow,bttvb4 C4 A# Y0 X$ C" w2 K" N/ K3 D
■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇1 z H \6 c. s: r3 b @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, V0 E$ ?# D2 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F2 L' v8 f. s7 X0 p* B5 `6 u
■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇# p+ y9 B! I& F# T4 ?2 u8 I
公仔箱論壇6 M/ e4 ^8 ]: _5 l

■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。os.tvboxnow.com3 o! M2 e0 q2 ~3 ~

客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* [! |( V7 T% a7 {
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$783 M* `% H/ ^5 t8 m8 |) t9 [

其他手做賀年糕精選

4 w0 h0 j/ x. n1 _
tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ j% U6 G& C8 y
紅棗年糕　$288 u9 v, }9 x7 [8 V0 z0 S
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。

" W2 R* r7 C* w

公仔箱論壇3 }3 F4 d3 H: {* v( p& ?

傳統蘿蔔糕　$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k v2 @6 v( V+ d
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' D- e) [3 d
May姐年糕9 e. z# Q1 i4 J8 j4 M# o
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
os.tvboxnow.com) i9 t. r0 E' |4 T1 w" @% I

紅男綠女糕　$168
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。

徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇! B6 M/ V p* o$ X0 _! v
太古城中心商場Apita

潮式芋頭糕　$50
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇8 v0 C3 L) w, j! h0 r, G3 p

元合
九龍城衙前塱道

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)