標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

tvb now,tvbnow,bttvb) n: E, A8 l6 k/ I' F1 x

+ Z. u7 u9 t" w1 F0 [1 U8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
: ]6 L) k* A1 ]' T中山傳統年糕os.tvboxnow.com! [5 H) f; S- B- y- R! \& Q$ V
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇2 m( v( T  X+ k; O  x( K5 Z+ M0 B
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇( J. U9 K% B3 |  k

' C2 ^2 N- r# }; kos.tvboxnow.com新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
6 ]- y. x  t, H$ S9 f2 Q. d
* Z$ G8 g; o% `, M) i3 Jos.tvboxnow.com只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
( I$ I- S7 D6 K+ j
) D: c# U. V; N6 gtvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。os.tvboxnow.com8 q# _7 D' j& P  y6 t+ e

8 O$ L1 g& F& z3 S* W( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb; d" N  l( t- I# P' P, {

/ f4 t- V7 t& [" l( j5 m公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# S, V" E5 s/ U  R
公仔箱論壇1 A8 [+ L  k/ h+ `- s" a. g" i4 A
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香tvb now,tvbnow,bttvb# K6 M- A, v6 q7 v5 A! H
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
3 L8 x. k5 N2 ^1 N
+ ?. A1 |) h, w6 Utvb now,tvbnow,bttvb+ p/ A& o$ o5 L: L" Y5 r
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。, \4 v7 N1 G3 ?$ ^/ n8 f6 \0 Q

) J: Z: u2 H' s" D- y  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。2 |* X/ m. G* |' V0 d2 I

1 i3 j2 N" V/ j+ H5 f$ C0 s  j+ Dos.tvboxnow.com查詢：永富食品公司8 M# H: {% p, q& b
九龍城侯王道
9 S9 @+ M' k% c- w# u1 W. b
5 }& G1 |- S+ I# T9 ]! Tos.tvboxnow.com
) {% `; |2 a( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
' J8 `: N/ A! ~  c家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！os.tvboxnow.com# H6 I, b% y; D- m' B
( C9 p7 _4 n7 V. G
+ {4 _5 G$ @% j& p/ Y# R
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。: i3 Z8 O! @! [. C% q3 i+ `. @6 y# D
os.tvboxnow.com; S0 E, m& F. C! S# K6 Q9 _" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ J) S4 f3 p. ^1 E
東莞家鄉年糕
/ Q0 e" I6 M: ]# }! p. x/ Ctvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
7 m( d$ ?4 ~4 Y6 l公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
: E# p7 [) u6 x; n; i* u
. w2 g+ M  S6 u/ f8 O( ~$ P7 z5 P  V山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
8 e. @/ j! Y0 z2 P* P家鄉的糕味，怎少得了客家風味。os.tvboxnow.com+ m7 C2 q, V9 y' ^' b3 \: h

2 R( r# y1 ]* j  p. f- M  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。( T( a8 S  r7 ^7 ~

1 \, v; ~6 {% I) u8 D" j  u! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 r! K1 t) |; U
公仔箱論壇3 `( H9 T% H2 P: n
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  1 v9 h8 A" q! r9 O) l5 `

! u% u- p$ N5 ~# [2 n, D2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) _, ]3 f# v( B/ W  o% a* A
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
+ v/ C9 T3 O& ~1 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E$ Q& J8 @2 b0 O! d  @, l
os.tvboxnow.com& J# B8 `7 {) _1 ^
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 A% r/ s1 z1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j% E2 G- ]; J7 H

) K% g/ c. L& J8 \tvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。" E- M5 l. t$ A' J: D
tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 I: R. ?' |2 s* L8 R3 h

8 K+ w4 U! s, w6 P6 |■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- v: ]3 i  V! b" p
tvb now,tvbnow,bttvb: D& o- K' s  _  x( Q5 X* Y& k2 V5 o
os.tvboxnow.com8 _* Z3 ]2 u1 v9 V; P
■攪好的再逐個放入膠盒。8 v. z. q  [, W, s: s5 g( v
$ G! y6 U. w3 s" E8 O

3 A4 p" L7 r$ D  ~( D■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
6 `0 z* X  [$ c/ e0 e8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {; ~3 R/ l6 w& Q2 \
客家年糕
" R6 _* b! _; Jtvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
8 X6 {' k) C7 q0 L
- F) @; h9 ^1 W% v) V其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb4 `: ^" k4 s! {5 ~% U0 X

5 y+ f# c8 D/ E3 R7 \( T( Hos.tvboxnow.com- e. }! R* ~+ A$ l2 ^4 {
紅棗年糕　$288tvb now,tvbnow,bttvb. y6 r" k8 V& a
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
/ c& b0 d1 u5 i6 C- `/ K( ]1 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ k2 `7 R% y, Q4 D

+ V0 C/ i: T4 {& d# A& gos.tvboxnow.com
  W# e6 m8 g7 p) ~! v5 ios.tvboxnow.com
1 t: r, L; Q# F( d! O/ Oos.tvboxnow.com傳統蘿蔔糕　$198
; L. y5 B: e+ |& y: WMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇) l0 I1 n$ M/ g

% s) X( `; l7 ^& W) h公仔箱論壇May姐年糕
% j, e3 `* b8 q# v銅鑼灣崇光百貨Freshmart
, n2 s  e2 h( l$ t/ Z" [tvb now,tvbnow,bttvb- }5 k6 X: h/ r1 H9 |  o
公仔箱論壇9 L0 C8 L- F. y3 P0 \' ?3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 [. ^* u6 j! e$ y7 \& U
紅男綠女糕　$168
0 a; k7 @+ v/ w# ?紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
/ J& X) I9 x( c/ t
6 z5 Y2 U: B- u徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb5 ?* N5 F" _! r( l% D* U0 F
太古城中心商場Apita
4 K6 H1 |+ m5 _: Q# d+ y' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O5 f% M- o: a6 y" ^公仔箱論壇os.tvboxnow.com% A- E3 d; K; i8 j+ T
8 p8 p( h" P) g9 p  B9 y6 ?. k. k0 j
潮式芋頭糕　$50       
) d+ d' k, k" x4 Q" F1 ~6 ]tvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb3 E; ?5 d* x, Y) O6 H8 m! K) F

  B: Y. t4 z& W/ Z: btvb now,tvbnow,bttvb元合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: l7 r2 R2 ~. |
九龍城衙前塱道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0