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標題: [食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-7 04:54 AM     標題: 走進馬草壟自助窯烤pizza


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7 ?0 W" e/ H1 z9 ^, O5 }9 F+ dos.tvboxnow.com■以窯烤爐炮製pizza,大約只需兩至三分鐘,外皮脆又帶柴香。
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馬草壟,位於羅湖以西、古洞以北,這片土地曾經是禁區之一,解禁後不像沙頭角般繁華起來,各條村莊還保留着原來的純樸面貌,藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中,偶爾傳來烤焗的香氣,這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道,而是由一個自製的土窯烤爐飄出來,這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情,成為大家舉行私人派對的好地方。
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自製土窯爐 燒出荔枝木香公仔箱論壇. ~8 Q( T' g3 t4 P3 d( G$ ^
這架如貨車的鄉村車,若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣,我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車,坐在其中,很有置身泰國tuk tuk的感覺,鄉村車由上水出發,經古洞,再沿着馬草壟路一直行走,沿途見樹多過見人,連流浪狗都唔多隻,偶然見到有人在曬菜乾,還有一些遊人踏着單車經過,充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村,巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋,這便是今次參加私人party的地方。tvb now,tvbnow,bttvb0 q7 R0 x4 O& g# S, P

3 o% G, w5 S% v* K! b% e% J: g甫進入這間村屋的花園,已有種世外桃源的感覺,難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地,中央位置放着一張矮身長枱,枱面以磚砌成炭火串燒烤爐,不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成,用的是意大利產火磚,並參考外國土窯烤爐的做法,「土窯烤爐一定要用火磚,這些磚能抵受攝氏千度的高溫,而我特別會用荔枝柴,因為其木質密度高,能提供較大又穩定的火力,而且荔枝木帶獨特木香,烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴,原來信義新村隨村可見荔枝樹,「不少都是村民自己種植的,他們會將劈下的荔枝木留下來給我,而收回來的荔枝木帶濕氣,要風乾一個月才能使用。」   tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ C$ ]/ A  B' [  [
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- j) h; p1 B7 o6 A  E# T■鄉村車於五十年代出現,現餘下兩架,只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣,由上水巡撫街往來馬草壟,車程約二十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C  B( b1 X# B2 r2 I0 {6 h* `$ G

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■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒,絕對可讓你過一個盡興的晚上。& N# Q, Q6 |* h. ^. l/ }

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9 k. ~/ F7 T/ x# \: b■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁,Lawrence閒時便會執回家中風乾。
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& g9 Y$ t' j  W% F  T, h5 ptvb now,tvbnow,bttvb■想要自己烤pizza,先要幫手將荔枝木破開成柴。
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4 L* r3 r. y" C) w$ A/ F0 w* Stvb now,tvbnow,bttvb■客人可把麵糰搓成平面圓形,鋪上材料,自製pizza。
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# R. j2 n* t1 T, [# [1 e& a公仔箱論壇■以新鮮竹枝鋸成的杯,最宜配清酒或台灣米酒,竹香與米香互相融合,味道很獨特。
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鋸竹枝做杯 配米酒添香
8 u+ A1 f" _( W5 ^. N* E& F要預熱這個烤爐,必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度,要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度,而火溫則最少要到攝氏八百度,要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza,「烤爐做到空氣對流效果,熱力能平均分佈至整個內窯,可以更短時間將食材烤熟,焗一個pizza最快可以九十秒,視乎當天的濕度及溫度,一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟,而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外,Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚,「一般不會用來焗牛扒,因為較難掌握生熟度,而太大隻的雞,效果亦不理想,容易外面變焦內裏仍然是未熟。」
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) c* [# w; q* D: E( D) K# n: o+ z% k只是一個烤爐便理論多多,說起這個爐的源起,全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence,以前一直招呼朋友來家中燒烤,「玩了十多年,對烹飪越來越感興趣,亦希望將燒烤的層次升級,最初只是買靚爐買靚食材,後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣,便試試看,結果很成功,現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party,而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」
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8 q% _8 D7 J. Y8 ]" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來包場玩,你絕不能「坐享其成」,因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作,例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴,能參與當中的過程,的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後,你可以稍作休息,於該村對上的山丘欣賞日落,還可以到附近逛逛,感受一下鄉村的寧靜。os.tvboxnow.com# G6 K- U/ Q& T' v/ q7 A
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桌上串燒爐 講究炭及食材$ k- ?6 Q. l) ]# k
Lawrence經常讓客人自行做pizza,我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形,鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料,做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形,但看着pizza在烤爐中慢慢成形,再以自製的器具將pizza左右移動,兩分鐘後pizza便出爐,熱辣辣放入口,邊位脆脆內裏麵皮還帶軟,口感又脆又煙韌,而表層的芝士呈半溶狀態,很香很軟糯,自己做的果然與別不同,讚!
/ i: m% D$ n) r2 q* ktvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com0 J: [! P+ t3 x: D3 Q, J
除了土窯烤爐外,枱上的串燒爐亦很特別,由Lawrence自己搭成,以環保炭為主要燃料,「環保炭不會出現明火,烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑,做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外,連串燒的食物亦不錯,以紅椒粉醃過的新鮮蝦,味道很香很鮮;澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒,賣相吸引外,肉眼亦很嫩很美味;還有煙肉露筍卷,露筍與煙肉間塗上了沙律醬,帶少許酸可中和煙肉的油膩感,很吸引。吃飽喝飽,抬頭一看漆黑天空中的繁星,完全久違了的悠閒感覺,這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。
; ?- X: y. x" ^6 qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C0 a' G+ ?5 d  b

9 z/ w0 S2 a1 t$ C) ios.tvboxnow.com肉眼黃椒串
  B0 ?1 e+ v- c. b  C& H, Utvb now,tvbnow,bttvb■將澳洲肉眼切成粒,與黃椒梅花間竹地串起來,肉眼燒至六成熟,又香又嫩,比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。tvb now,tvbnow,bttvb% R* |( a7 h  Z
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紅椒粉蝦串■
% x: z' {* d- x( \' s  P+ Eos.tvboxnow.com用上新鮮海蝦,去殼後串起來,撒上紅椒粉,以惹味提升蝦的鮮味,是不錯的配搭。6 s2 W% _0 i6 N* W6 T8 h

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烤菇火腿蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 _5 y  t5 G( T2 y! M  s: t
■Party食物也非只有串燒,Lawrence還會炮製意粉或其他小食,像這個烤菇火腿蛋,便在菇上鋪着Parma ham及蛋,焗至雞蛋半生熟,而菇又索着火腿的油香,很美味。
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■土窯烤爐外形成塔形,Lawrence髹上泥黃色,令它外貌更討好。
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7 l# N+ v8 q$ }1 ?( O8 J9 J( E  Ztvb now,tvbnow,bttvb窯爐起火方法
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; k. A- o$ l! f7 k" m* D  ^# ytvb now,tvbnow,bttvb1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。
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9 a0 T  @) h3 j/ Q% |7 j2.待火穩定後,把火堆推向爐中心,加入較粗的柴以燃燒約三小時。; h1 x, Q3 r, s% I' J0 s: N
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/ @5 m+ B, }$ h3 Z0 T  S/ wtvb now,tvbnow,bttvb3.烤焗前約半小時,把火堆推到爐邊成U字形(見大相),讓熱力平均分佈至整個窯內。2 [7 j* p$ P$ B0 A8 A% ?5 i( I
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自家製小工具
  E7 f, A6 m6 p: t" I為了以土窯烤爐做pizza,Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。
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) ~: \; Z5 b# T+ W' \! h3 W7 Y' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 X: g5 B6 r" Z
刷:用來清洗烤爐的灰燼。tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ A# L& y7 x

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鐵撥:當爐燒至特定溫度,用來將柴撥至爐邊。
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抹布:以夾夾着濕布,放pizza前抹去爐面的燒柴迹。
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' U7 E4 K  c1 |2 ]os.tvboxnow.com鏟:用來盛載pizza及其他食材,以便放入及取出。
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註:必須預約,包場價錢另議,每位$360起
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■麥景陶碉堡位於大石磨山上,曾經用作監視邊境活動。
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逃難建村 碉堡見證歷史
4 T# k: T* p$ i, N8 ztvb now,tvbnow,bttvb馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份,只是當年的邊界將一條村落一分為二,而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村,除非自行駕車或乘的士,否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車(平均一小時一班),而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟,若不幸錯過了鄉村車,不妨搭車到古洞,沿着馬草壟路慢慢步行,在這兩小時的路程,雖然沒甚麼特別的景點,但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋,還有不少果樹,由於路面平坦,即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。
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# _; ~$ K$ v  f3 e7 N: L經過馬草壟村後繼續步行,大約一個半小時後,你會看到一條分岔路,明顯地一條是上山一條是下山,沿着下山路步行便到信義新村,不過我卻選擇往山上跑,因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物,這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後,大陸不少難民逃到香港,港英政府為了阻截並拘捕非法入境者,便在香港邊境地區,如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡,監視邊境活動,這七座建築物風格相若,樓高兩層,頂層為八邊形或圓形設計,以方便監視四周,由於建築物由當時的警務處長麥景陶(Duncan William MacIntosh)設計及督建,故以其名字命名。
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在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路,沿着路走往另一山坡,可遠眺深圳對岸,有村屋、魚塘、農田、深圳樓群,還有夕陽在旁,可惜深圳的空氣始終較差,永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着,令這個日落打了一點點折扣,不過還是很壯觀。os.tvboxnow.com( y% V; z) _& o( w/ r

$ h9 E' e$ `# S$ J0 N$ q2 i看過日落,下山往信義新村,眼前有座刻上「信義新村」的石碑,寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」,不像圍村般擁有丁權,可以建屋,他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋,後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高,而且每間屋亦被政府寫上編號,與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺,讓身為都市人的我很嚮往,可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假,也不願租給非村外人,看來要想逃離繁囂必須另覓出路。
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1 b: p1 l4 Z% a0 Z5 S7 [公仔箱論壇■信義新村裏的村屋設計帶點古舊,有的更題上名字,以「園」字作尾,見證着屋主從事耕種。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]6 f6 D8 v, K1 W5 J/ z/ G

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■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋,現已成為村民的聚腳地。; R2 O& C/ w4 F9 _
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■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。tvb now,tvbnow,bttvb( w$ ?7 f4 ]  l" h8 B( o
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  \1 W' V' }( f4 m/ z" e2 ?公仔箱論壇■村內不少農田及魚塘被荒廢,還有小量魚塘繼續營運。% y, n: Y3 w7 r* v& Y) Y
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- P5 m1 x3 }, `( _% D9 a, h■一圈一圈的鐵絲網,見證着二次大戰後的偷渡潮。公仔箱論壇, ^5 F( t" h8 T
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■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打,字體已完全消失。公仔箱論壇4 |4 H0 ^" H! i6 Y' \$ w
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■村口的石碑刻上建村的歷史。
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■不少村屋仍有煙囪,但大部份已經廢棄成為裝飾。+ q4 B: `! X  u6 x

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