Board logo

標題: [食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-7 04:54 AM     標題: 走進馬草壟自助窯烤pizza


2 b( M+ v7 Y; h; }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  i" a+ }1 m7 V4 R/ {; Y
公仔箱論壇7 z% W7 h( i7 r4 L8 h  T
■以窯烤爐炮製pizza,大約只需兩至三分鐘,外皮脆又帶柴香。1 t' n0 R# {8 i' o+ {. P: u) T

, f& x6 H# j# O% B馬草壟,位於羅湖以西、古洞以北,這片土地曾經是禁區之一,解禁後不像沙頭角般繁華起來,各條村莊還保留着原來的純樸面貌,藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中,偶爾傳來烤焗的香氣,這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道,而是由一個自製的土窯烤爐飄出來,這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情,成為大家舉行私人派對的好地方。tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 }. W4 @/ c# z
5 m0 w; h$ ^+ Y9 R: Q4 O: z
自製土窯爐 燒出荔枝木香
5 m) w) l$ X; W公仔箱論壇這架如貨車的鄉村車,若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣,我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車,坐在其中,很有置身泰國tuk tuk的感覺,鄉村車由上水出發,經古洞,再沿着馬草壟路一直行走,沿途見樹多過見人,連流浪狗都唔多隻,偶然見到有人在曬菜乾,還有一些遊人踏着單車經過,充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村,巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋,這便是今次參加私人party的地方。公仔箱論壇/ Y3 n+ O6 u! Y6 K1 X
0 {! t9 f+ J# @( O1 t
甫進入這間村屋的花園,已有種世外桃源的感覺,難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地,中央位置放着一張矮身長枱,枱面以磚砌成炭火串燒烤爐,不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成,用的是意大利產火磚,並參考外國土窯烤爐的做法,「土窯烤爐一定要用火磚,這些磚能抵受攝氏千度的高溫,而我特別會用荔枝柴,因為其木質密度高,能提供較大又穩定的火力,而且荔枝木帶獨特木香,烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴,原來信義新村隨村可見荔枝樹,「不少都是村民自己種植的,他們會將劈下的荔枝木留下來給我,而收回來的荔枝木帶濕氣,要風乾一個月才能使用。」   
8 S' |' y; a% A1 ^# i, ros.tvboxnow.com
" ]% o- }+ Z$ Z9 T/ v7 c公仔箱論壇
6 L' r9 U9 G, |; o* o& G& U% Btvb now,tvbnow,bttvb■鄉村車於五十年代出現,現餘下兩架,只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣,由上水巡撫街往來馬草壟,車程約二十分鐘。: R8 m% d: n8 e5 F: W' X6 I4 `

% ^0 ~" r5 k+ k; a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( n4 I! H, V' [+ F3 h$ k2 W( Z# B( v
■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒,絕對可讓你過一個盡興的晚上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b+ X$ u; c7 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ o* X7 a( O0 P# c! q
公仔箱論壇5 }9 `. p, n- b7 B9 q4 H6 m
■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁,Lawrence閒時便會執回家中風乾。7 l2 a/ x7 `7 o$ H5 q% Z
公仔箱論壇! y. M/ p4 F3 B; y

& U+ N# S3 v2 `9 Nos.tvboxnow.com■想要自己烤pizza,先要幫手將荔枝木破開成柴。
( @' \  S+ R- ?% }' o! yos.tvboxnow.com
4 N: D- X% m/ P5 f5 q$ R" d2 W9 g6 htvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ k5 c6 z5 Y% p; }- L) F
■客人可把麵糰搓成平面圓形,鋪上材料,自製pizza。
1 z" Y, V  s1 `- p$ _' K- c+ s6 a公仔箱論壇
; X) i% h" A/ b9 w$ X# U9 W/ N# Mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! i' p" b3 }+ N5 f2 P0 N) q6 A
■以新鮮竹枝鋸成的杯,最宜配清酒或台灣米酒,竹香與米香互相融合,味道很獨特。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 a* j" v+ Z$ o* @0 \

+ Z/ Z$ u* U- U) w  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋸竹枝做杯 配米酒添香tvb now,tvbnow,bttvb; N8 x. V% c+ Z' L
要預熱這個烤爐,必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度,要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度,而火溫則最少要到攝氏八百度,要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza,「烤爐做到空氣對流效果,熱力能平均分佈至整個內窯,可以更短時間將食材烤熟,焗一個pizza最快可以九十秒,視乎當天的濕度及溫度,一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟,而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外,Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚,「一般不會用來焗牛扒,因為較難掌握生熟度,而太大隻的雞,效果亦不理想,容易外面變焦內裏仍然是未熟。」& W; S; C0 c& Q. G5 r4 f+ i) v) U/ l

/ |& f3 o9 C) p4 w# stvb now,tvbnow,bttvb只是一個烤爐便理論多多,說起這個爐的源起,全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence,以前一直招呼朋友來家中燒烤,「玩了十多年,對烹飪越來越感興趣,亦希望將燒烤的層次升級,最初只是買靚爐買靚食材,後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣,便試試看,結果很成功,現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party,而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」
/ i3 o. D) ^1 X% \" uos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* q8 s& n  s, ~8 [
來包場玩,你絕不能「坐享其成」,因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作,例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴,能參與當中的過程,的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後,你可以稍作休息,於該村對上的山丘欣賞日落,還可以到附近逛逛,感受一下鄉村的寧靜。
' U% B9 q. s& x, D( C公仔箱論壇
( Q  t. ?. ]5 m8 Z桌上串燒爐 講究炭及食材
( Q) m$ ~1 ?7 r9 Ntvb now,tvbnow,bttvbLawrence經常讓客人自行做pizza,我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形,鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料,做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形,但看着pizza在烤爐中慢慢成形,再以自製的器具將pizza左右移動,兩分鐘後pizza便出爐,熱辣辣放入口,邊位脆脆內裏麵皮還帶軟,口感又脆又煙韌,而表層的芝士呈半溶狀態,很香很軟糯,自己做的果然與別不同,讚!
) X& O! w! F- ~( _" h) C" S+ o7 Z9 z, K1 R) P7 u9 W+ }; s
除了土窯烤爐外,枱上的串燒爐亦很特別,由Lawrence自己搭成,以環保炭為主要燃料,「環保炭不會出現明火,烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑,做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外,連串燒的食物亦不錯,以紅椒粉醃過的新鮮蝦,味道很香很鮮;澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒,賣相吸引外,肉眼亦很嫩很美味;還有煙肉露筍卷,露筍與煙肉間塗上了沙律醬,帶少許酸可中和煙肉的油膩感,很吸引。吃飽喝飽,抬頭一看漆黑天空中的繁星,完全久違了的悠閒感覺,這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。
( F* m, U% J3 m( \: O1 e$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 p9 `1 b' {6 O# s8 E
0 \4 g, U" g9 B' Y  r2 }. T3 j公仔箱論壇肉眼黃椒串
# t- |$ p' X. \; [+ H3 Jos.tvboxnow.com■將澳洲肉眼切成粒,與黃椒梅花間竹地串起來,肉眼燒至六成熟,又香又嫩,比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。公仔箱論壇0 W5 B- f/ C0 h' o1 H0 z. s  F
- B. Z6 u- o' {
os.tvboxnow.com0 p  w0 B" g, @, g. z" [
紅椒粉蝦串■
+ A4 p  t$ B; Z% {$ P, ftvb now,tvbnow,bttvb用上新鮮海蝦,去殼後串起來,撒上紅椒粉,以惹味提升蝦的鮮味,是不錯的配搭。
8 ]1 @. T! X* h0 A/ O9 R. d# j6 ?- sos.tvboxnow.com8 {; {9 `0 @3 ^
       
$ t# j: B8 G8 I( }; B6 qos.tvboxnow.com烤菇火腿蛋
# K# x0 Z2 R3 s* v% J$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Party食物也非只有串燒,Lawrence還會炮製意粉或其他小食,像這個烤菇火腿蛋,便在菇上鋪着Parma ham及蛋,焗至雞蛋半生熟,而菇又索着火腿的油香,很美味。4 K1 C$ w8 O# z. {  I* T
) i% E8 L7 @8 S) R" B
os.tvboxnow.com/ n+ y% i7 w  ^) ]  ^2 F
■土窯烤爐外形成塔形,Lawrence髹上泥黃色,令它外貌更討好。公仔箱論壇0 A/ s% x8 s6 r7 E
tvb now,tvbnow,bttvb& h  T' k2 {3 F6 x% M
窯爐起火方法+ a4 J* i1 s1 h7 f$ p4 j; ], a$ u8 H

. ]. F2 v- ~/ ^. N$ ]( U% p7 L公仔箱論壇1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。
; N, {9 N* o5 Uos.tvboxnow.com
4 w9 c% p+ A2 c
! a- `5 M4 H3 E- \2.待火穩定後,把火堆推向爐中心,加入較粗的柴以燃燒約三小時。
# g- o9 p' m- m% q& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]0 x0 S2 K+ @, H$ Wos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150207/large/g3.jpg]
; n. V; d. c$ Q$ e" `1 x5 l3 `, |  ytvb now,tvbnow,bttvb3.烤焗前約半小時,把火堆推到爐邊成U字形(見大相),讓熱力平均分佈至整個窯內。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X- g2 s: o$ b0 j! i. B

5 c- v4 _2 t+ x$ l" D0 V% A+ Ios.tvboxnow.com自家製小工具
0 h3 I8 G' J: Y: R! [. Zos.tvboxnow.com為了以土窯烤爐做pizza,Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。os.tvboxnow.com; y% R& g2 \. ^4 W+ c( N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X! U) q6 w1 n) U- x* t

+ R) N. }; n9 `$ }, r9 r) }2 M1 G公仔箱論壇刷:用來清洗烤爐的灰燼。
1 f" H* L$ _/ X! ~. G7 g, {5 Y: a' o+ _( x公仔箱論壇
8 k: x0 u1 H) B7 o( J7 J2 l/ G        公仔箱論壇0 M8 n9 R1 w7 [' E/ w# V- [8 v; Z
鐵撥:當爐燒至特定溫度,用來將柴撥至爐邊。os.tvboxnow.com& D0 D8 m( p$ @" ^& _7 b5 C9 _

* @# D  B7 |5 ]! M5 Yos.tvboxnow.com( D' w. t3 d9 h& [
抹布:以夾夾着濕布,放pizza前抹去爐面的燒柴迹。tvb now,tvbnow,bttvb# x- K0 K/ O* ?4 O# w" [' s
公仔箱論壇5 q' F" @2 t: X# t3 a3 \0 S9 X4 S, l
% w! A" M+ B" _: T! ~) Q( o3 \
鏟:用來盛載pizza及其他食材,以便放入及取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]# N8 T* r7 ]+ k: U
os.tvboxnow.com5 q- S1 G0 J* r5 T
註:必須預約,包場價錢另議,每位$360起
# v% `- d& x) D# {1 d. H% eos.tvboxnow.com公仔箱論壇* n& X: l: h8 @5 k1 U6 e8 T6 T
1 l; e) P' D, Q2 V# }
■麥景陶碉堡位於大石磨山上,曾經用作監視邊境活動。
1 h% M, n- k: |; G( H. k: r
0 n( F: d! _5 h逃難建村 碉堡見證歷史
. W" \* d8 S. @# U, |公仔箱論壇馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份,只是當年的邊界將一條村落一分為二,而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村,除非自行駕車或乘的士,否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車(平均一小時一班),而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟,若不幸錯過了鄉村車,不妨搭車到古洞,沿着馬草壟路慢慢步行,在這兩小時的路程,雖然沒甚麼特別的景點,但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋,還有不少果樹,由於路面平坦,即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。8 }/ _# o: R% Y) W7 ^- K5 |

4 i8 a' V& b/ x6 K' R經過馬草壟村後繼續步行,大約一個半小時後,你會看到一條分岔路,明顯地一條是上山一條是下山,沿着下山路步行便到信義新村,不過我卻選擇往山上跑,因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物,這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後,大陸不少難民逃到香港,港英政府為了阻截並拘捕非法入境者,便在香港邊境地區,如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡,監視邊境活動,這七座建築物風格相若,樓高兩層,頂層為八邊形或圓形設計,以方便監視四周,由於建築物由當時的警務處長麥景陶(Duncan William MacIntosh)設計及督建,故以其名字命名。os.tvboxnow.com9 Z9 s7 Z+ O' @! W( s

) b" W/ p& _, ~( R在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路,沿着路走往另一山坡,可遠眺深圳對岸,有村屋、魚塘、農田、深圳樓群,還有夕陽在旁,可惜深圳的空氣始終較差,永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着,令這個日落打了一點點折扣,不過還是很壯觀。; A  m! E6 N  v) S$ b
9 X+ J! d! P* z2 w( m! U+ W
看過日落,下山往信義新村,眼前有座刻上「信義新村」的石碑,寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」,不像圍村般擁有丁權,可以建屋,他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋,後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高,而且每間屋亦被政府寫上編號,與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺,讓身為都市人的我很嚮往,可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假,也不願租給非村外人,看來要想逃離繁囂必須另覓出路。
7 ?& {  u% o- K( Q' ~4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( O% J! |: H. K8 U( m- S- S! B
os.tvboxnow.com) A- ~5 T9 B: @; C3 G
■信義新村裏的村屋設計帶點古舊,有的更題上名字,以「園」字作尾,見證着屋主從事耕種。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E1 E- x$ {& L: g

5 L% ^9 q" u& sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 \: G% H/ g$ h2 T4 B
■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋,現已成為村民的聚腳地。
, K) b# g* e- V7 h' a/ i8 ctvb now,tvbnow,bttvb% d3 L6 a, m- O- R* H6 c% ?0 Q
) n9 O$ @/ Y" n, P; u" y
■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。公仔箱論壇. P2 y3 l4 i. c' @9 G( u
/ A  q% g. @5 S8 V3 ~8 p
tvb now,tvbnow,bttvb5 e; h& b" y7 k- i' g' H5 M
■村內不少農田及魚塘被荒廢,還有小量魚塘繼續營運。
9 W1 K& j  l# Z- Ktvb now,tvbnow,bttvb& b( h4 Q, A/ G. G! t! m, {

/ c5 R$ O! K0 ?% c/ W: Y8 I: i4 D/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一圈一圈的鐵絲網,見證着二次大戰後的偷渡潮。
) @6 ?! z- ^' {. h; [
1 l# B2 I2 C1 e$ }! ~) \! t公仔箱論壇
& F3 l2 {0 p+ t% f7 L, gos.tvboxnow.com■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打,字體已完全消失。) n4 l0 l  t  J* o( {
' E: X$ W# z4 Y5 h3 m) y/ M8 ]

" ?; U# q" O5 U2 C( X ■村口的石碑刻上建村的歷史。os.tvboxnow.com0 [3 o3 @. ~8 m
os.tvboxnow.com5 A3 X: T5 G& Z( j" o
% ^6 S& T9 {8 k! U! _
■不少村屋仍有煙囪,但大部份已經廢棄成為裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb/ h. I7 w/ F, ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V. P" m2 z7 S4 a4 F6 o0 i

4 u/ l/ I- k  y7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0