標題: [食肆地點] 舊情·新貌　登龍街 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-6 04:49 AM     標題: 舊情·新貌　登龍街

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■薄餅送進火山石焗爐後，要不時翻動，以免烤焦，食客可自選薄餅餡料。+ U% \7 R* d3 g+ u; D" m6 J) h+ D/ }
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從前，它是一條食街，由街頭的排檔到半路的樓上吧，以至街尾的拉麵店，車水馬龍，是名副其實的不夜天。
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曾經，它也是一條死街，過街老鼠隨處可見，嘈吵、垃圾滿街，街坊對它又愛又恨，不夜天風光不再。os.tvboxnow.com* o& s! l0 X4 a- w/ q' h5 g+ e

& u7 K6 j; t; H& T, C登龍街，這段不消五分鐘就走得完的小街，昔日食街如今披上新衣裳，無奈「一登龍門，聲價十倍」，大財團發功，舊人捱不住貴租，惟有抽身而退；新人慶幸時機到，豁出去博一鋪，望能殺出一條血路。舊的走，新的來。登龍街再次有新食力駐場。" D$ H  F  y7 R' X3 V0 J* I! b4 E) z
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火山石焗爐　三分鐘即製薄餅       
4 r2 c: Y. \* L+ g/ R# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往赤柱的專線小巴站在登龍街另一個入口，轉角處剛好有初到埗的THE POINT。此店裝修走簡約路線，老闆娘Angela原本來自金融界，為花更多時間照顧小孩，去年毅然退下火線，卻遇上令她一試傾心的美食，「舊年暑假帶小朋友去美國度假，當地好流行一款拿坡里風味薄餅，快捷方便，隨時買到，試過就好鍾意喇。」
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據說拿坡里是薄餅發源地，傳統會用石爐高溫烤焗，熱辣辣，香噴噴。這裏的薄餅也講求三大條件──快、熱及新鮮，Angela特別花六位數字由美國購入五星級酒店用的火山石焗爐，即叫即焗，由落單至完成只需三分鐘。薄餅師傅阿斌每接order，就會第一時間將食材均勻地鋪滿用00麵粉做的餅底，塗上意大利橄欖油、茄醬及芝士，一層又一層，最後用大鐵鏟將薄餅送入攝氏三百度高溫的石爐中。石爐每次能同時烤約六個薄餅，阿斌得用心留意火候，見薄位邊位呈微焦，就立即翻一翻，稍稍分神便前功盡廢，工夫一點也不少。薄餅上桌時還是熱呼呼的，芝士剛溶化，香氣逼人，餅底以烤出有如豹紋的花紋為最佳，薄薄餅皮外脆內軟，多吃也不覺膩。
0 k# X, i/ z6 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 X. a5 l8 R5 A$ z0 w
溫暖廚房　親民老闆
2 S+ j" o$ w) ^! }6 }( ?: g7 V# y# }登龍街對Angela來說，確實充滿挑戰。既要面對Midtown的星級食肆，還要顧及一班能否接受新事物的老街坊，但慶幸她有一班好團隊。/ y  H6 b( q1 G  k5 j& r2 J" b6 \
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總廚Jimmy有三十五年烹調意大利菜經驗，和他談起Angela，這位夥計讚不絕口，「我未試過喺一個咁warm嘅環境工作，同boss好似一家人咁，佢完全放手，畀好多自由度我㗎。」說罷，看見Angela如小女生般倚住Jimmy臂彎，互相感激對方。千里馬終須遇伯樂，或許由這「家的感覺」開始，能慢慢地為登龍街再添溫暖。
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Roast Banana,Vanilla Ice Cream,Chocolate and Caramel Sauce with Walnuts $68
/ o- [) O4 z  Z: K$ P* Wtvb now,tvbnow,bttvb■配棉花糖、香蕉、 焦糖、朱古力醬及雲呢拿雪糕的甜薄餅是Angela最愛，也非常受女食客歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c5 \- L! j6 U1 a8 Q& Y
公仔箱論壇6 Z$ z6 k* f. H+ n# K! [+ q: {

8 E2 F4 j3 }4 |) ]5 UMargherita　11吋 $128  f7 N2 m& g1 F/ {6 k/ n
■傳統拿坡里風味薄餅，有水牛芝士、車厘茄及羅勒等配料，車厘茄預先烤過，香濃番茄味更突出。
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Vongole $128
4 q# w3 z& J- Z) ]5 ?" Z! l公仔箱論壇■選用來自越南的法國品種蜆，成本較貴較大隻，帶鹹鹹海水鮮味，肉質嫩甜。os.tvboxnow.com% O0 I/ [, a" `/ J" P

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■（左起）薄餅師傅阿斌、老闆Angela及主廚Jimmy，三人親切得儼如一家人。$ \1 a! o7 j, A

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銅鑼灣登龍街
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' s! @1 d% p. S, T3 Q2 }公仔箱論壇重回老上海　挑戰勁啃七色Cocktail tvb now,tvbnow,bttvb1 b% q# t+ g/ U; X- N+ s, q
永光中心曾是登龍街公認的吧廈，但經過二○○八年洗太平地後，不夜天已夢醒。大廈迄今仍在，但大部份舖位已變為日韓食肆，酒吧只是寥寥可數，七重天便是新進駐的其中一間。踏上往七重天之路，電梯門甫打開，猶如進入隨意門般把你帶回六七十年代老上海，水晶吊燈、七彩花窗、棗紅色大椅、仿古留聲機及像城門的紅牆，配Jazz音樂大玩中西合璧，這正合老闆娘Echo的心意。鍾情懷舊上海風的她，曾於蘭桂坊開clubbing場，這次轉戰銅鑼灣皆因看上登龍街的升格，希望打造非劈酒場式的舒適、可把酒談心的環境。公仔箱論壇% o4 M# A" [& E. k

6 H5 c* N+ `7 E. ]& `自問酒量好，可挑戰一式七杯的招牌cocktail，調酒師阿Lu笑言餐廳由一月試業至今，連老闆娘口中的好酒量之人也敗於它下，「最啃梗係最頂嗰杯，用151烈酒做base，酒精有成七十幾度，唔係人人頂得順㗎。」在他盛意拳拳邀請下，每杯我也輕嚐一口，有咖啡味、薄荷味及烏龍茶味等，奇怪是置頂那杯「究極七重天」，酒味不算重反而帶有甜甜鮮橙香，易入口但好戲在後頭，喝罷有股暖意慢慢湧上心頭。那刻，淺嚐一口我的未醉，阿Lu卻說別小看cocktail，令人不知何時醉倒，才是它厲害之處。- r/ r, V: o" D3 I3 \! t

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; H0 G8 p+ z# ] Qi Zhong Tian Signature　$98
  x* a, W: i! K" D7 [■七杯彩色cocktail全由調酒師精心調製，最頂一杯是用151烈酒做base，嗜酒者不妨挑戰一下。公仔箱論壇3 W0 }7 X1 U! v* F; T) y/ x

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6 t- m3 @# i+ p! Y; c( B$ Vos.tvboxnow.com 魚子醬燒白鱔 $48
! {) I8 w8 D& b( y) G■白鱔只簡單用鹽及白胡椒調味，盡量保留食材原味，再大玩fusion加入魚子醬，鮮味十足。[
: L+ D( @2 h! h2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% q7 l4 r1 ~. T2 J1 _8 E
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牛舌 $48os.tvboxnow.com' y9 I3 k4 X3 b5 w' F5 S- y
■串燒用料十足，牛舌幾乎半吋厚，以鹽及黑椒調味，佐酒一流。6 w3 |1 j$ w* c4 P8 f$ P( I
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■老闆娘Echo鍾情懷舊格調，選址登龍街皆因看上它已升格。
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1 F  {4 v* ]! N& O. S, d, y■七彩花窗、棗紅色大椅及仿古留聲機，營造出老上海感覺。) t3 G2 m& Y/ p, c2 V) U

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銅鑼灣登龍街28號永光中心
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翠華大廚︰以前好有溫情 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @) Q1 X( j/ ?( B; M6 L9 Y& h
舊日登龍街的新翠華炭爐煲仔飯，紅遍銅鑼灣，可惜此情此景不再，小店最終逃不過地產霸權，於二○一○年結業，舊址如今只剩下地盤一個，新面孔是甚麼仍是未知之數。公仔箱論壇2 n) H0 q/ ^7 E5 Z; ]2 H

  Q% _1 B) _. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相約曾於新翠華做廚九年的朱浚華（華Dee哥）做訪問，談談登龍街當年歲月，他二話不說便答應。新翠華結束後，華Dee哥轉場筲箕灣，以紹華小廚之名繼續賣炭爐煲仔飯，這次重臨舊地，他誠邀我到舊相識的旺記飯店敍敍舊。這間潮州菜館在登龍街廿多年，當年相鄰的有利腐乳王，並與新翠華打對台，後來亦因收購被迫搬至街尾舖位。「嗰陣登龍街好旺㗎，夜晚七八點開始，成條街排晒長龍等嬦，永光中心一條，大利行一條，我哋新翠華又一條，好墟冚！但之後差人就嚟喇，因為啲人走晒出馬路……」離開登龍街已五年，華Dee哥還時常回來探望一班舊街坊、舊戰友，是次訪問剛好遇上石先生。' Z* h6 Z. q- T& y; B; _7 j
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舊街坊　上街玩扯大纜
" y/ R+ s* _1 q. o6 Y/ e# c四十多年前，石先生已在登龍街開五金店，風光時曾有數個舖位，不願上鏡的他說：「一九七二年登龍街仲係條好靜嘅橫街，唔係大聲呀，喺登龍街，你搵唔到一個老得過我。」與華Dee哥闊別幾年，重逢自然聊起往日趣事，「一九七九年識咗新翠華老闆，嗰陣食晏就搵老闆揸架車出去車行睇車……」「係喇，留低我自己一個睇舖，踢晒腳呀！」華Dee哥這句話，頓時令大家開懷大笑。7 m$ }( E0 e+ Z; D
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幾年前，石先生身體出現毛病，加上業主加租一倍，他決定結束五金店，「之前轉舖位轉咗四五次都唔捨得離開登龍街，但冇辦法，負擔唔起貴租，惟有忍痛離開喇。」登龍街是他成長地方，病癒後他仍懷念這裏的日子，「舊時登龍街街坊會走出街扯大纜、跳飛機，

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