標題: [美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-1 05:12 AM     標題: 客家婆婆炒米通捨不得的甜


. p$ l3 T, m4 V$ s" I1 t5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f6 y- r# S; {& |9 k) ^( H. W

' p+ A" b* X& X0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
. ~( ~: S# X2 k0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% V# G# d) c9 r2 ^8 v( @
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。8 c* j- [% O6 s

5 r$ Z  V1 F4 ^8 T0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k. L9 ^5 v+ R5 N9 o% B

- j. j& |. p% j. \; e, j$ xos.tvboxnow.com都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……os.tvboxnow.com" ^( M, o+ W+ I/ I

. @; u6 \7 v+ T& w1 G: Z$ J& ctvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
: \5 o2 |+ Z( O. s6 x, |- W# x9 k/ F8 }9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, w, I  v. W1 P$ P
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb" K* b2 ]: |6 I8 @; H; C
公仔箱論壇- i% w7 c8 e. u% u& u  Z" v3 [7 h
6 I5 k" U% J& R
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
& g# ~" a4 r5 e6 c# F- G1 _os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* B% T5 z  \! C8 p* h! n3 G+ M# v$ U5 R: I* q
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
3 x& I) o# B- e* r0 _tvb now,tvbnow,bttvb
2 W4 ?  [9 d. U* }, e2 J9 t公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
5 F* J& p* q1 x) N公仔箱論壇1 Y- [6 h; |8 V0 `: q5 B
        os.tvboxnow.com9 s: g: Q1 p2 e9 ^( q7 R. [8 S
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb, T, s/ }0 \% c: d; e, _. F

* H% A# i$ o& ios.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]公仔箱論壇1 P* R$ h0 }& M( v0 c: P4 {
■這些工具都是李伯伯親手製作。
3 C3 r+ _  L2 d6 `4 Y( Y: ]公仔箱論壇
3 b" f1 y5 O% Q% Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
- ]( J6 D' V! H7 R: I6 stvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
/ o- @$ s  |; h: E3 W, ^
" }9 z; u- C6 @公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; h0 L, U6 t& V5 m6 F! C
■壓好的米粉長度條條相若。
( ]0 N5 A: r! Y4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p& p( A9 F) {  O' a壓米粉
$ v6 R4 o. i3 h9 E8 _這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。$ G' G! f2 e) s4 U6 u

* v- i8 j! q% `5 m+ w0 N先是爆米粉，已經要花很多心機。
! @8 G6 l( D' J: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T- `& N$ G$ Y平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ], Y0 E9 m4 r& a7 [1 R. ]
os.tvboxnow.com  b, T" W* Y9 @/ k1 l9 \
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
4 g. D, u5 E4 y- W1 e/ p! u' r公仔箱論壇os.tvboxnow.com7 ]9 T  H: l* [  L. g. }
爆米粉
) v. }+ U+ j: o' W$ M0 [$ htvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
: ~5 y3 q' m; N
; Y* b: s8 l  x; ktvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
6 Y  Z+ W/ U; a5 S' o8 xos.tvboxnow.com# X6 {4 Y+ ~- N. s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
1 F& L0 n/ Z7 f- U5 D# W■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
9 i, P9 r; t3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ P$ [6 ]. R$ Y* aos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇7 c0 C( |  C9 Z1 a; p' X) o) J$ f
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
; V1 _4 k+ o8 e; [1 d+ Btvb now,tvbnow,bttvb
+ }: g9 u9 ~9 T, i# d* ^tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇6 _. a1 k+ ^8 q) p! v
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
1 V& k4 U2 _0 s) _- Q* Z
  v3 j9 M. y% D; H) U6 [( c0 sos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]  V+ C$ ]: b4 B0 g) c. z
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ l) ^; R8 q
$ P0 @* Q, L8 E1 g; d  O
煮糖漿
* I5 n$ A/ x6 o" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。" }* C$ Y% B  O6 K

/ c0 [: t/ A. i8 N, }" z洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。) N% A; p; t9 q

. C' N4 X  p: O$ S8 U5 y" w是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇& t  [2 O0 B# p; Z) L. c' P

; U( Z+ ^' `& r+ P& d! x1 N0 @蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
& g) X5 w6 g* [" F0 y: _公仔箱論壇: _# z2 i; m2 Y. C
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
. r% P6 j4 U& Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 _& r- g: P+ j- @7 Q' r! X
炒米通
8 Y7 W' I9 r8 }os.tvboxnow.com幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
6 t: N9 r1 I. @3 Y8 ~0 L5 stvb now,tvbnow,bttvb- ]- R6 i: M  F! \9 C: F# A
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
$ r% m2 E3 L) H+ G袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N* n4 {/ w! e1 _  B& k

. n' x9 J% C5 o- e* [6 o8 r3 A一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb- |% f& X3 p* l

' S8 z4 I! }. G, n4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]os.tvboxnow.com: z0 F  i! t+ G& Y* K
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
6 J7 o$ {: E! C3 S公仔箱論壇8 p. D, w8 G: v

8 v1 w0 r0 C1 {$ ~2 R3 C$ {tvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。os.tvboxnow.com$ r% o3 m3 E0 Q5 [- ~& z
tvb now,tvbnow,bttvb6 q. G' h3 Q4 p3 I% ?6 @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ d- V8 l7 m, I( w
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 [* d: S+ b1 Q$ ^3 l

3 q/ L6 x$ V2 r) M0 R公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]公仔箱論壇; }' A. w- F7 E. f# }
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇  H3 l. ]: }# P" N* Q' E
公仔箱論壇& F* q# |, C7 z4 |/ t* @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
( C: I+ F9 _# w- K% N0 W公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
; b1 M) b+ S. o: o公仔箱論壇
4 U$ {1 H, i% i4 {2 J5 Kos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg], _, z7 D" Y+ x6 I& E$ G8 }7 M7 _: J. ]# L) O
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。os.tvboxnow.com9 N$ R  z% Y3 o1 h- b

+ y; @! ^; D, N5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記：過多兩年　無能為力
( m/ ?( h9 n) Y$ ?: t9 |: V1 P" T8 G公仔箱論壇我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
4 R( `" L& `5 O$ m- e* N, u. v
4 G) ]7 b6 n* D& U* k4 ^5 i炒米通：$108（大包）、$55（小包）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0