標題:
[美食介紹]
季節限定:賀年必食 糕興
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-1-30 04:37 AM
標題:
季節限定:賀年必食 糕興
[/url]
) { W0 n& _" M' D$ S" X( _
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味,每底$148。
5 ]6 w1 t; C8 ^% {
' O! P( L. _. _; g
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂,這兒低調,但馬師傅卻親切,對任何問題總是樂意回答,對客人更永不托手踭,就是菜單上沒有的,事先跟他要求,只要做得到的,如這兩款賀年糕,他都會用心做也一定做得好。
# \8 P" X& Y( fos.tvboxnow.com
' y2 c% i7 J& K: b0 Z- jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb! \! A" W9 ^0 u7 ^
■桂花糕每底$148。
4 Y) K$ D, z2 ~4 x! Q1 j# a4 T+ M
" J' u+ d! C/ `4 n! T5 B8 a. X
第一款是芋頭糕,切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆,再加蝦米臘腸等。吃起來,先有芋頭的粉嫩和芋香,蝦米臘腸也互不搶味,煎至兩邊脆卜卜更滋味。
' }' M4 _ ^! D/ S
另一款是桂花紅豆糕,工夫更多,用料有上海的桂花,十勝的紅豆,紅豆在淡淡桂花香中,隱約散發點點清甜,因為是凍吃的,餐廳不易儲存,更加不能大量製作,所以也只是熟客才知門路。馬師傅說,每年都有日本人特意飛過來,訂幾底桂花紅豆糕,吃罷才滿足回國去。
( Z. B& ?( g0 [" M% M( i3 J
- v$ E5 [2 U. m* r8 W* w R4 jtvb now,tvbnow,bttvb
粵軒
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' H( i/ r; C+ ^
灣仔告士打道六國酒店
os.tvboxnow.com" |1 ^6 G+ A( P# G8 S9 M3 Y
0 g; m7 K$ n9 j# g( b9 ?) N/ o公仔箱論壇
做一千底賣完就算
公仔箱論壇& I- k- T' G1 w3 Z
傳統蔗糖年糕最難做,做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說,簡單用糯米粉和蔗糖,要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感,少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確,次序也講究,開粉漿時要先落水,再落油,最後才將溶糖撞入,出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼,頭一小時要用蓋子將糕蓋好,防止倒汗水在糕上留印,影響外觀。工序不算繁複,卻步步心機,而且講求經驗,難怪劉師傅從不假手於人,寧願過年前十數天,天天凌晨五點回來,一手一腳,一天蒸百來底,以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客,做五百底。不過好多客食過話好想送畀人,所以舊年先正式應市。做八百至一千底,賣完就算。」
/ q2 z! J6 p6 a; m# _& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n9 g7 M6 D3 ]- f
蔗糖年糕用純蔗糖做成,呈淡棕色,每底斤半裝,糕面滑溜簡單樸實。吃一口,煙煙韌韌甜味很純,帶蔗香,多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好,也得靠煎糕技巧,油要猛,撲點生粉,再沾蛋漿才下鑊,然後轉慢火耐心煎,不時反轉,待年糕轉軟變香。聽起來不難,如果怕自己做不好,我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕,靈感源自多啦A夢的豆沙包,淡淡的蔗香和豆蓉,竟是意想不到的合拍,令原本樸實的年糕,多了一份鮮甜美味。
# g: U% j2 C* [, S2 z
# ?* J* A; H( ~% }, q Q, V6 ~os.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb- J; u: S' j8 |, @- d
■蔗糖年糕顏色較淡,甜味天然,每底$250。
公仔箱論壇8 W3 \6 b" T* q2 X. C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o: c; w( h }1 B2 @
. D- N2 i8 M D8 z( s9 I J5 `tvb now,tvbnow,bttvb
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕,是港灣壹號的新春特別版點心,只限堂食,$48。
% I$ D) t0 F% n7 j jtvb now,tvbnow,bttvb
. e R- j/ B( F6 l$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q! ~. S4 {) x9 x# wtvb now,tvbnow,bttvb
■劉楚強師傅
# J+ c: D" V, }9 }2 H公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% I2 L }! [; L
港灣壹號
os.tvboxnow.com( j% _1 n# r( Q7 W) R5 M2 d1 n
灣仔港灣道1號君悅酒店
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0