標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-26 04:50 AM     標題: 私房菜多變素

公仔箱論壇0 D% a( i* l. T% ^! N

! T) W4 ~$ |7 K1 C7 L$ Nos.tvboxnow.com1 H0 k5 P2 P% Z
■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
" w: }! U* U) E# m9 q" R+ t! Y  H! k
星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
( D+ l- E. N. c8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A- c% t; h# _7 i2 ~" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少奶奶賣素為環保        公仔箱論壇( a2 ?% {# k( J/ G, y
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。
& L1 f8 I+ I& H; }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# H! Y, D! H% e# I* M) X7 l
素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。
9 ^" C' ~% R" S9 Tos.tvboxnow.com
9 o5 R; z7 g1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
, m& x6 S3 i5 w& _ 金瓜燴上素*
2 I5 D& ~( U+ |* i( h. Jtvb now,tvbnow,bttvb■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。os.tvboxnow.com. J0 |7 M. J0 _3 l* V- \

' G, t1 q: @' x) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 R1 H# \2 U4 a
煎釀羊肚菌*
/ ^, l  t: h: Z  x( ^# q, r公仔箱論壇■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
- s/ Y( j6 |* Q& z. v- i( h( H: g! x5 Z, e# Y& R: i

! E4 c/ x3 l) F3 `蘑菇叉燒煲仔飯　$58
# Y3 F- {( p9 `公仔箱論壇■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。tvb now,tvbnow,bttvb* w! a1 U" J/ g" Z$ D; ?0 p! Z
公仔箱論壇0 J" h* P. B7 H  Z8 z5 a( W

- \2 h  U  ^! n. z6 j公仔箱論壇葡汁海鮮*
& G2 V# U/ A# M# c: @0 I5 B) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
4 ]+ i+ d! q* M% _7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s2 a6 ~- \. V; l* X8 {; l, m
( H# {% I7 u" _* \
木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。
) N; V" \  m8 o% t! a4 p$ j' Q# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p& d" [* D* d. X3 ^( x1 H* T

2 a7 N0 R2 O- [8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
7 I- C: o' |4 U2 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 \# ^' t8 k$ ]4 C9 r
健康行先　棄砂糖用蔗糖        8 F4 t  n8 x8 j+ C9 Q
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。公仔箱論壇# G! L. n( i) S, k

# Q% w* w4 O& W; J  v9 n8 o, Z公仔箱論壇一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
; l: e0 ^3 X0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C1 ?+ P! H# n* n/ q) U5 f9 A9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 \9 k9 U9 d" W  m$ K$ u' n) t
■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
/ [! ?9 w  \6 [5 v, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" R& _8 e# B- K! E
公仔箱論壇9 `7 f" \, i" P9 g* Q
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。os.tvboxnow.com5 L& T' ?- B$ H% }- c

% o/ w0 w: o- q- I1 m0 w  ]) u' _5 x5 V) M
■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
/ M( p! m) e5 s% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' s" J4 r" r+ R5 F
- [; P8 P- x8 m) ^  I
■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。公仔箱論壇$ [9 l% F- @0 V5 Z( D

* f  [: {1 |0 o4 V  Stvb now,tvbnow,bttvb1 m' }. O9 y8 Y* i+ ?

2 E( \2 S& m( G0 u& O/ O; {公仔箱論壇i Vegetarianos.tvboxnow.com, M4 d0 l7 D& q! D" Z) e4 s
觀塘成業街成業大廈公仔箱論壇& @- l" I8 e. C3 J) ?* G6 n
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50
5 ~" R$ ~' H' Z- I5 u9 w7 L! Nos.tvboxnow.com
4 i0 y7 ]% o; R+ r' ~' n酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅tvb now,tvbnow,bttvb# i/ r1 `" h6 l4 L1 b, d
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @: c( _: n4 F; D8 ~8 ]6 ^& x- l
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
5 {$ _* C& o& k' E. U- n  B公仔箱論壇
& \1 I% o- h+ @8 T  m* @  U有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
9 O* j. S+ r. @4 X5 i; G4 q! \' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 y( v  Z( d! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S9 {* |! v6 a5 E5 _* e3 Y8 a8 v

( v# a1 L- g0 y( y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s9 q$ u$ F2 @9 e2 P0 |+ C6 M
五色台卷*
, Y. [, u. I$ J, g0 `' X公仔箱論壇■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
7 h; D: K4 \/ ~3 B2 f# J1 u1 r+ T- S  t
8 n8 i5 l" N- S% ~tvb now,tvbnow,bttvb
" P  _/ z* p& W! `  R% |$ o6 wos.tvboxnow.com紅綠帶子燒*
+ J  ~8 l6 P. Y0 C1 w% K2 y& @■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。1 D. Y( j# C% \7 C1 D' {. C0 p

, F) V% {: r& O# g+ f五年陳皮泡茶免費奉客
( k* n* D4 S. t% s6 ptvb now,tvbnow,bttvb日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
5 y- u6 U( s8 m: xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ g) \% f3 m5 w# [  h; H1 B
tvb now,tvbnow,bttvb$ _5 A" F; g9 k
番茄壺　$88
" ~. S4 t  J3 V3 J9 m& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。
! S6 v: A" C- R* ^+ H0 M) A公仔箱論壇
2 J+ a+ Z& c: X
7 k+ [1 a9 E1 Y" Y公仔箱論壇田園炒飯　$78
' w4 R, t. M7 N+ C0 W5 ?; C公仔箱論壇■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b2 K! `9 |* c7 }( h; l/ N1 B
tvb now,tvbnow,bttvb+ b/ ?1 r$ Z* h$ C% T; ?$ z- S

/ N2 J2 R. S! W■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。1 Q: e1 F2 H' W+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G1 c0 g/ ?. Y& x- O
MADE新元素公仔箱論壇8 q3 m& p% Z2 V# N9 |
西環皇后大道西
0 n* X8 Q. Y$ n( {8 ?6 D公仔箱論壇*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0