公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-26 04:50 AM 標題: 私房菜多變素

os.tvboxnow.com2 p' [/ P/ J8 D( e% q
tvb now,tvbnow,bttvb; V2 i& A* Z* N: t! ^0 o- X1 T6 C

■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! ~/ r0 O3 e( R: k+ v
; Q' J/ a; u& T2 x8 |- k0 P
星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
os.tvboxnow.com c2 x9 j* \- X6 N
少奶奶賣素為環保
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。公仔箱論壇" G' w5 m8 P# E* e U9 v; y0 l
公仔箱論壇, K" I" g( t1 E" p$ Q- L$ C# J
素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。
os.tvboxnow.com. q( L9 p5 T. U+ S( ]; ^

' ~* [% y8 W) d! E4 s& k
金瓜燴上素*
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。公仔箱論壇+ X( j. Q4 o8 c- L
% g$ R" b, F& _/ ~7 f& j( H

; j9 ]& o* \. q& b/ t! P: i9 _
煎釀羊肚菌*9 G8 ~3 n. P, c+ k
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。$ o( _! }+ B( Q* L) q$ }, K

蘑菇叉燒煲仔飯　$58tvb now,tvbnow,bttvb+ t+ P3 e- W `5 w' j
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。; _* k, T" C3 }- R: d

葡汁海鮮*
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。

木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 U2 I, s# r2 B( C
tvb now,tvbnow,bttvb. y, y3 w# R u2 P8 U5 B

免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。公仔箱論壇) |# \' n6 Y4 Y. L& m0 @. ~! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 |6 j) ?3 l) D; O$ F
健康行先　棄砂糖用蔗糖 ; x" M% C7 v; U; _
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。tvb now,tvbnow,bttvb: D' h( f* L1 m

一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 . i6 @* c5 ?# P
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y$ K( T, R2 X+ o9 y

tvb now,tvbnow,bttvb" M) d, H% f3 |& t9 D0 Z- P
■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], D' x+ f6 H+ P3 n
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。tvb now,tvbnow,bttvb' A' C( {* J4 Z8 r, J

- I3 ?. Z: `$ O8 m; N; J; c0 c
■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。

os.tvboxnow.com6 J7 s3 b& x5 J
■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
1 Y h. Z) _" I \9 W0 z: K

6 a% `0 I! Z: k. n+ ~% R0 K! K* ^
i Vegetarian
觀塘成業街成業大廈
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 公仔箱論壇% {7 U% I% a) `% }

酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
tvb now,tvbnow,bttvb- A) I$ p& {2 E5 d- M! C% W
有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。公仔箱論壇' @( J1 g/ {8 L( M/ N; Q

os.tvboxnow.com6 V( c- q+ u4 y) B
os.tvboxnow.com+ _7 P- [% L3 Q4 n- M3 A; b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, c3 Y# r- B6 v. R- G f
五色台卷*
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。+ [; [- b7 T, ~6 {9 e- S

" `- n: h8 g! A4 a2 |+ c+ c
紅綠帶子燒*, y; i2 ~+ Y" i/ o
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k% g0 x5 ^# t8 C& K9 {" t
+ ~' [$ ~1 h3 E* }- i
五年陳皮泡茶免費奉客% l0 O( X: p+ i$ P5 Y7 d
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
3 Z1 r4 q+ J2 U# T, i+ \

( N1 V! A J) I3 \5 x8 u+ w
番茄壺　$88os.tvboxnow.com l: C# d. ?8 i! j) I% ]
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。7 }3 z0 k8 L0 @) V/ P: Q0 W2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb! k) M! R- S3 b

田園炒飯　$78tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 W, @: ?. Z2 ]$ }" x
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
tvb now,tvbnow,bttvb& f# Q0 |' s1 ~; \7 S, k

2 q+ p6 O+ E! a8 H
■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
公仔箱論壇) f$ J2 l- G$ o4 f5 |4 q# ?
MADE新元素tvb now,tvbnow,bttvb J* l2 U# U7 ?1 m. P
西環皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb! o1 u1 k& O7 b9 S
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)