公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-26 04:50 AM 標題: 私房菜多變素

tvb now,tvbnow,bttvb: s9 B: \8 I% [8 `( U) @

■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" V  g8 @& A! r) v1 e/ [/ f
星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。) w( }; x' _) q/ o  i

少奶奶賣素為環保公仔箱論壇' j+ ?8 ?* Z# M; G
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。

素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 os.tvboxnow.com% }3 J3 \1 e) a. c
公仔箱論壇2 t  J! t# h0 U' c

os.tvboxnow.com* Y0 D2 ]( Y& K" I
金瓜燴上素*
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
" l- [8 p+ H8 {. h: `& a( s5 F/ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a8 n, F1 @& T9 f% j
煎釀羊肚菌*
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 n f, L* g! ^) g

公仔箱論壇) g2 F* V8 ^9 y+ ^% j z
蘑菇叉燒煲仔飯　$58公仔箱論壇; A# x. _# X! w# M) h
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
公仔箱論壇; w" \( O. u4 f" p9 B; I

葡汁海鮮*5 T( u5 P- z( Y& \+ i6 B6 v
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v E3 v, u3 m- O

木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。公仔箱論壇% R: V1 D( h2 }' r6 D
tvb now,tvbnow,bttvb! i" o# j- I; h+ d

公仔箱論壇- D0 K( V6 B; f9 L* l
免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
tvb now,tvbnow,bttvb) X, I2 t5 K+ h/ Z
健康行先　棄砂糖用蔗糖 - W" j& ~8 @5 c$ [7 o# {
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。

一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。公仔箱論壇( l. k1 Z( p! C7 `' ]- B( z
公仔箱論壇( A4 S! k0 U6 K. ?9 d, a

os.tvboxnow.com5 H( E0 D% t& j
■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
: c4 D" \. E! o' i/ M" X3 K

os.tvboxnow.com: q* S E$ {* D
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。公仔箱論壇( f, ^; g' \- H# F$ @2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ \: M) i6 m0 H, a# E, q; c; t

■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。公仔箱論壇9 O+ b! C$ k$ y P b' Z) E E
# A/ \, A3 j" n- V1 p/ D3 B( _

■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。

$ r: v7 m% z! [- l" X; [/ u6 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 u+ g5 J+ e% |- H2 e
i Vegetarian" J; ^; U3 W5 K( d& ?2 ^
觀塘成業街成業大廈os.tvboxnow.com3 ?  t, K0 o* l% M  K
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 公仔箱論壇  T6 i& w9 ^( y1 }

酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 Z7 L9 M& N; W
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。6 x: \' H: f4 H, x4 ?4 N7 f6 P
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」os.tvboxnow.com, R# ^6 g! k& i$ S4 G' E3 c6 P4 ^. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 M( ~3 q+ y
有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 tvb now,tvbnow,bttvb" B% {/ ?  G# k! x6 y
os.tvboxnow.com" d) h4 L7 X. V: T3 V+ S  Q9 ^% V5 S

os.tvboxnow.com' Z2 R3 f; M6 p& r# k. y
) A' a- r- d$ |( r, \2 K

: I0 \/ s3 A# C' B
五色台卷*公仔箱論壇: I$ ?1 {/ T( R+ i
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。, L$ D# u' r/ I

公仔箱論壇% a: t2 N$ ? D) s: z$ v; Z6 N
紅綠帶子燒*
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
1 S. J7 g0 B9 r
五年陳皮泡茶免費奉客公仔箱論壇* J8 ]+ l* z6 k3 x9 S4 U% @0 O
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 ], ~% c& m4 m/ v, r8 M
6 a/ S: M* L1 T. g

番茄壺　$88
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。

tvb now,tvbnow,bttvb, q; q/ Z' z7 ]: g1 i! A
田園炒飯　$78os.tvboxnow.com& n( u! U: ?/ Y/ s
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。7 Z% \5 }, a5 V& k: Q L2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m$ u5 Z' f" V1 ^7 Q

os.tvboxnow.com2 G- ~8 h- l6 _! c4 ?5 y
■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。os.tvboxnow.com! l- p. l2 q' i; F$ @+ t/ T* j# O( k

MADE新元素
西環皇后大道西
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)