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標題: [食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-25 04:48 AM     標題: 碗仔翅 庶民的風流

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4 v" L0 I1 z. q7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。! z' q$ F" K4 f
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食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。
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碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。
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八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」% \5 ~' h: v, j) I( c" G" E4 ?" Q

  c6 F( @9 k" [. R' B/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |1 q! Y% w+ Z+ X% T' d公仔箱論壇碗仔翅 $10os.tvboxnow.com! \) y3 b8 [( }. h$ ^
濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。
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" @% u9 ^3 L$ r. H6 C  k公仔箱論壇食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」
- L( N1 c3 O. L# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k' g8 y: |! q" }6 ~! J0 r4 ^
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■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q: g( Q  U- E5 x. w" l

2 o# @3 N( J: x! A; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢       
9 _5 J/ @$ b7 o+ }os.tvboxnow.com碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。- b$ k% H+ X+ g) ~3 G: ^# r9 |

% y/ c7 \1 [6 @. O3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。tvb now,tvbnow,bttvb; _, E  _# I6 ]

: C4 u% v" W- P8 E辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。
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8 a8 W, G+ t3 ]2 |2 P5 Xtvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb! x* [7 q; T5 T; Y  U+ {
春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb+ e. \$ X& d8 I- O( ?9 N4 m6 N
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生菜魚肉 $12TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o3 H6 s( N' a" |0 ?
■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。
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$ y2 B+ ~4 y; U0 {. _/ Q公仔箱論壇豬腸豬紅韭菜 $17
+ B, i' W8 W  z4 I: u, C公仔箱論壇■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。
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) |; ?- U2 I5 X! a ■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇3 w% f7 O4 w$ D1 v: ]$ h! N

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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb9 u' s) t& u8 S( K) t0 @8 V
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雞蛋
$ a+ c: R$ Z/ j% ntvb now,tvbnow,bttvb加入蛋黃添加蛋香。- K- R) h' c. d- v
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  Y9 o' U! g1 B5 F, d6 p# \os.tvboxnow.com冬菇
# l% n4 T& s# A: k: [! t9 \* p主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。) _- M/ D0 J# ]8 p4 L

" M8 Q" M6 N3 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Y2 `# M$ X/ g4 n1 F7 U- m. r
木耳* W+ _2 e# ]" i$ J* U' t0 O
增加爽口的咬感。
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粉絲
6 F4 E( H" L" Xos.tvboxnow.com有些會以素翅取代,更彈牙。
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  U7 V' a+ m$ c1 m- Y瘦肉絲tvb now,tvbnow,bttvb% v* E; Y+ ?8 J% t- W) C
多以人手撕成幼絲,極花時間。
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如何做碗仔翅?$ o4 A: d2 Z+ q. m
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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4 u! G9 Q3 J1 i& l6 d" j* ?0 d& ios.tvboxnow.com■將粉絲等配料剪碎或切幼條。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; t3 w3 k; B: _7 P# l

3 @! Q! H& D, W8 @/ K  D2 Jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d$ ?: z. v5 l5 W7 D# M9 t5 L0 m
■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。os.tvboxnow.com1 z1 q2 c; L/ U/ I2 H& P6 V7 W
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, {* R2 O; j9 A) Z( Mos.tvboxnow.com■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。
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春潤堂 
1 Y8 D  j# |2 B% ~2 vos.tvboxnow.com深水埗大埔道華都大廈
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4 a; w6 K4 m( T: Vos.tvboxnow.com他們的碗仔翅回憶       
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* P  T7 g' U, {6 c% o公仔箱論壇食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」
4 ]* F- G8 b  T5 a2 A; v0 X$ |, `2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」/ v! t8 ?) ]7 e" H# y
愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g5 ], K8 i/ m- P* x9 J. ^6 [/ \) r  j
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其他碗仔翅名店tvb now,tvbnow,bttvb* i' b3 b: Z( a. d2 e! h
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三溝碗仔翅 $18
' {5 r* S( U* Y* Jtvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。) r# ~4 O! }) Y" |" O' Q
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記        os.tvboxnow.com5 B( F1 h  A1 y$ s2 \. i  k
碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 L- H+ B% L1 K1 ^
筲箕灣東大街
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) }8 i$ b8 B( \& ttvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22
$ p# P! b6 F3 x6 m. Qos.tvboxnow.com■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。tvb now,tvbnow,bttvb2 M9 O  H! R1 r. E/ q
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精緻版碗仔翅 車品品$ _  ]# C  D, M2 `
車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。公仔箱論壇# |, s, w) g  E8 f5 Z6 I$ M

# m; q: l: h4 {9 Y5 otvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街

作者: vynf123    時間: 2015-1-25 09:36 PM

很久之前吃过,感觉一般




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