標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

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■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
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! _- e9 ~7 N( C4 G, H/ O公仔箱論壇有些魚，是日本人的喜慶魚。
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吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
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富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
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. v: S5 M; ^+ c5 C* l- g富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。3 y# _2 Z- W3 S9 w3 R0 u

- D- h, B( I3 _5 u+ Z7 y4 h; F都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
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  r" h. L5 V  U# x# Q6 ^* Rtvb now,tvbnow,bttvb當然還有寒鰤。, e7 f& n+ B' r+ K
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寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
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富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。' m* r" m4 R& t" E  ~/ j5 |! ~( Q
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日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
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' s+ [$ Q5 l* V; N6 gtvb now,tvbnow,bttvb■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
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" o* s( p$ u4 P, y0 m8 @7 `/ r! X- n公仔箱論壇■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
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9 ^; K" z( {: H8 M% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
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, K! [9 M0 _. R0 a; t# J; J$ S■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
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野生多運動　肉鮮呈粉紅        os.tvboxnow.com9 ?% ?+ a, S$ k1 N
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。' Q) {& X# V& u- E; d( n
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美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d8 r& P  [. y8 l4 h# Z

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■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
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■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
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煙寒鰤沙律　$120（a）       
2 J- W: F; i6 O: O8 Ltvb now,tvbnow,bttvb帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。os.tvboxnow.com- f! A4 s2 k' ^+ ^
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寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）
1 b& D/ G/ K1 t1 q# u+ W- S寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。                                                                                                        * L3 |& p7 F& G6 _

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. X$ Q2 g/ `' m; o8 ?- Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）
9 A* G. z7 K+ c, p0 F因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
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  _7 v$ Y) N( I, Z" b寒鰤刺身　$300（b）
) l2 w2 v( M- r& t# n) \os.tvboxnow.com冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。公仔箱論壇8 ~! Q% n& b6 k5 `0 w
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. S6 \+ s% U3 P3 Z. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤壽司　一件$100（b）tvb now,tvbnow,bttvb. E1 L1 @- ~( I( v' `- ]  V2 w$ g
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
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a.吉田美食俱樂部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% }. X6 u- S* Q2 h) p) N/ D
中環雲咸街亞洲太平洋中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ W6 P4 L9 o$ X

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