公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-19 04:38 AM 標題: 快餐慢食

tvb now,tvbnow,bttvb! o3 R" {1 [% u# u$ C0 T

公仔箱論壇! M! ~0 A# P  w) r3 v
羅馬薄餅　每件$36起
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。
7 u3 T7 K( h$ q, M
Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。# c9 _9 O$ C6 c/ U) W* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* Q  }) @2 S9 n2 x; {
但用快餐模式去推行慢食文化呢？os.tvboxnow.com4 F1 x, s3 e$ X" g# b4 Z
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。os.tvboxnow.com  A( F9 W" a6 H  b
至少，這一刻感動了我。tvb now,tvbnow,bttvb. B7 G8 ~9 q* ?5 ?; W( I
3 n9 m- F6 L7 y& r* u/ w4 ?
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。tvb now,tvbnow,bttvb  ]/ {& I8 v4 m) K6 p) D0 b
! O. \2 G0 Z& M
新鮮　意國入口小農食材 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _2 l0 ~& y% r7 R9 U
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」

所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。
公仔箱論壇' V0 A6 m" T# D% x. S
專注　手製意粉限量三十份+ K9 D* y! B5 {; x0 z/ h
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。tvb now,tvbnow,bttvb, ?( P: w- |6 F0 O

另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 f! y# D- n4 f3 Y. l

鮮蝦番茄意大利粉　$138
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。公仔箱論壇7 x4 B. `8 l1 K/ |

火腿夾餅　$98
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。公仔箱論壇) S$ Q+ n3 k! j

卡邦尼意粉　$118公仔箱論壇* |6 Q$ y( T# V! d( ?6 H! [1 T
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。, @6 W9 m7 Q# B# M- n

Tiramisu　$45tvb now,tvbnow,bttvb" R5 t- Q) Y$ p3 h
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。6 R) E3 G9 x* V& x5 J! k8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e* R$ M$ l- m N

+ B0 S/ m0 g2 R% y6 M
Cappuccino　$28
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。公仔箱論壇; L$ T1 q, w2 W- I& h

3 x$ i0 z. g/ _3 P8 m. X
■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。
@8 B% h' e3 ? w

■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。tvb now,tvbnow,bttvb# e% {2 s7 Y* C, f M' T# @
" Y" w6 b! R# T- g3 N) E- L" Y

■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。公仔箱論壇8 [! \! s! d6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z$ X1 q+ A0 l0 b: s' \- u) F

■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。

公仔箱論壇, \/ S" f6 ^+ d
■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。

■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。
* ~- U, s# F, |

■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% p4 J5 G9 U* E

公仔箱論壇6 p3 {4 _: |3 V
■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。
. h1 E/ v/ D$ S! M. N" x, v. ?
慢食運動──保留傳統不加工tvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 ]/ Y$ i! U( L1 O
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 os.tvboxnow.com2 S8 [3 K$ E( W* N' K) c* H; A

無基因改造茄醬
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 C/ }8 x! s% Q; v0 a
! \. S6 a- q/ ^: b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 i( a6 B1 k' I- `
三角形意粉os.tvboxnow.com7 s$ e( ]9 H0 E$ Z8 c9 i1 [) w, F! S
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。公仔箱論壇! ?7 a- u9 i3 |8 F% l6 \) a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |$ h1 o! N, s  b) M
家庭式火腿
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F- O  y& d8 A7 B. u3 \
: U" k/ }0 F' S7 X  Z( n. g

全天然茄汁os.tvboxnow.com8 x0 ]& l. e9 w) i
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z- K3 b. T: Q

0 P+ I! C3 l9 k! I
有機芝士
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。
tvb now,tvbnow,bttvb: m7 t) p/ I0 G8 u+ M" D

無添加橄欖油公仔箱論壇/ Z, w2 D3 [2 t
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。

■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ r/ `- m/ t4 j9 D
os.tvboxnow.com$ f* ]7 d2 l$ S

■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。7 |6 d5 v; U) o& h ~! b; c! P
% G+ \$ T" O, @5 B7 P

tvb now,tvbnow,bttvb5 R6 x3 j' M8 w. k+ C0 I7 T7 g- u
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。

公仔箱論壇# \4 C1 [+ r4 ~( `0 s5 j% Q
EAT.it Italy Eateryos.tvboxnow.com$ T3 o5 t9 X! U
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555 時間: 2015-1-19 09:39 AM

thanks so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)