標題: [中式食譜] 腐乳枝竹野鹿腩 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-17 04:51 AM     標題: 腐乳枝竹野鹿腩

材料:         公仔箱論壇: g& i6 D. o, X4 o2 ^
野生鹿腩1磅、蒜頭6粒（煎香）、薑粒2湯匙（煎香）、乾蔥6粒（煎香）、腐乳4件、鮮蒜1量杯（切段）、炸枝竹5安士、上湯2量杯
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, R  I- E# P; H; Ntvb now,tvbnow,bttvb. [4 ^$ F+ }: E5 ~
調味:        
# O- e6 t" u* H1 t0 _% ~# c魚露2茶匙、砂糖1茶匙、磨豉醬1湯匙 " [4 U- {) t4 |0 |# w

+ g( e) e, d6 i# u" T& y0 z2 `醃料（鹿腩）： tvb now,tvbnow,bttvb& d0 w1 B" c' J2 T
食鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙、生油1湯匙
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$ E- ?' N( i/ i4 F% a做法:        
2 ]/ x8 o; H! u8 N' `1.鹿腩斬件，抹乾身，與醃料拌勻備用。炸枝竹浸軟身，切段備用。公仔箱論壇2 r% Q3 r) |7 A
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2.鹿件拍上少許生粉，下鑊煎香表面，取出備用。9 J5 }! ^& T( b# b! N

, _( A: a+ R* D1 u$ A9 u* n- ^1 i2 M3.蒜頭、薑粒、乾蔥及鹿件下鑊炒勻，加入腐乳及磨豉醬炒香，注入上湯、魚露及砂糖煮滾，以慢火燜至七成軟身。2 e8 G( G& w5 p4 f7 w
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4.加入枝竹以慢火燜煮軟身、收汁，撒上鮮蒜段即成。% L% b/ \* c: k$ |

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