+ d, h' _/ D/ N( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) q$ l2 J3 P' L. p0 D公仔箱論壇 $ ?" e( ^- M( F6 T7 P0 I3 R& R! J0 a7 `6 a& P- R# M; I2 k) X8 M7 ^
小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？ 4 x2 b. ?8 e. [( o+ Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ d# r- H6 ? l4 t7 e
冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 }! b! G! J/ }8 l; a! \0 u
2 U D: e/ H1 J# c- {公仔箱論壇輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。 ) i( |- y7 p: m; j5 jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 F' e; b( B+ r0 J2 m. j& m& h
立春後濕度高不能再曬 - |+ b: j( F6 h1 Q+ a9 ~' L& Ios.tvboxnow.com說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。os.tvboxnow.com* K; S5 k+ s5 s2 Y9 M
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來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。 O6 C i0 `2 R3 D: m% ~2 ?: ?+ f 1 M! ~& B- h" P% Y4 ?' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。+ O g9 @4 j+ N. Z
/ E( Z P0 f- A' F由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」6 \# t) x, a8 L( e9 ]( h! G
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天然生曬 菜味濃香 ( Z' i- _. ^* C6 R X) c5 x將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。tvb now,tvbnow,bttvb( X& `! C0 P b# i
* {1 d, }" U5 T; U5 `; rtvb now,tvbnow,bttvb做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」8 a7 A2 k8 G! X4 ~- c' r
" v' x3 K$ H, y" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / }, l2 S8 ~; |: A) a) n9 d公仔箱論壇■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。 " K0 K/ A' l3 ~2 gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ c" u. W7 @( o. x1 V * L' p% m+ M. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。 7 h8 P8 g" s6 }- Gos.tvboxnow.com 4 s5 Z, F- ~, u ) {3 ?" _ ~/ c1 c1 uos.tvboxnow.com■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。 , v; `' M5 E: c: z2 T, z% R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ b+ f; @- c( V% p; Z 公仔箱論壇8 s, w, o! L2 R" [! J
■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。 & F7 k: A; i! m, f9 {7 G公仔箱論壇 " {6 u5 p5 o. E' [3 z* P* a4 E( v/ K. A- x7 V
■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。9 M* A+ i; P- N2 K6 y8 D
# O- y) h+ c" ]3 c% {5 N8 D公仔箱論壇 5 t" H3 l& y5 \& m. G N4 s) k■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。 ) m: m* u5 o& Q2 \3 e+ Mos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com1 E% z* F/ n5 E9 j os.tvboxnow.com) r' ?5 E( } J4 X
■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' Y8 ^6 v0 g. ^) O# B
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■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。0 O* \1 j. V+ n i' [& ?
% H% z [' s2 K8 d4 y9 T }( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! |" V" n \/ Btvb now,tvbnow,bttvb■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。 1 ^- v! j' }3 x E2 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. f1 }" P7 T* L% ^ 8 _3 {% O- ^# f. @ oos.tvboxnow.com + H0 X; q! f& ^2 W: r0 p( YSteps : j& i( I+ r8 B% m: t$ h4 i1 q( I8 r 4 R0 |& d8 ^0 y8 `+ N7 U$ [1.將大白菜徹底洗淨。 ( T# ] Y8 w; j8 U( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- `0 D$ P3 Y: \& s8 S/ z9 R, j 0 D5 u& _, n# E }! `公仔箱論壇2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[ 7 j/ L# X1 Q+ E0 K# D' [$ Q2 l: f* E( Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~9 e( R$ w) o7 }" k! m$ Q7 y$ @ ! G& g( ]5 N. L" G/ `8 B/ d/ e7 o
3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。+ S0 r- b2 P8 B. |
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4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。 & o6 J+ I! J- R# i J1 p: V& G6 `2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 b Z7 Z5 M# E9 s' U 1 d4 l0 u! P3 o8 R* d( X+ q5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。 $ s2 N' W8 \% t; S公仔箱論壇0 L0 o7 ^2 d' P" y( f
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