Board logo

標題: [食肆地點] 北方風味奇鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-14 04:38 AM     標題: 北方風味奇鍋

tvb now,tvbnow,bttvb2 u5 _. s" g' `, K; A
- u# \9 y& q0 n% ~7 K
os.tvboxnow.com8 _( k7 A8 x0 e: _
自選組合燜鍋 $3326 y" v# `/ Y  c6 s
(牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳)/ [) g) d2 J) O" H
■燜鍋就是將食材放入鍋內,加上特調醬汁,蓋上燜熟,中間沒有加水,吃的是原汁原味。
7 r) ?( s: F$ U- u. K9 Q6 V8 ~os.tvboxnow.com
9 ?0 @1 L5 j* T- u& sos.tvboxnow.com天寒地凍,想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚?麻辣雞煲?吃悶了,有新提議嗎?放心,神州地大物博,鍋物多得很。話口未完,最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋,又有湖南農家風味石鍋。前者不加水,凸顯食材原味;後者以慢火細煮,熬出鮮味。形式不同,卻同是冬日暖心之選,吃罷,遍體生溫。
0 F( T, R% m: R0 D* i" P公仔箱論壇
3 w8 Z! C, [; a/ o" a! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御膳房的神秘醬汁   
2 Y3 C$ n; `& W$ l# }tvb now,tvbnow,bttvb我第一次吃黃記煌是在北京總店,店名和食法都有點特別,就記下了。之後在深圳也見過幾次,想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業,午市期間已有不少「熟客」摸上門,都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲,合共有近五百間分店,或許你會擔心水準怎樣維持。放心,這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# {1 k5 F2 j3 p1 [

# E/ J# k- B) z1 F+ B7 s3 u顧名思義,燜鍋就是不加水,單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物,原來早在同治年間已出現,而創出這道菜的御膳總管,正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節:皇帝南巡,把珍饈百味都吃悶了,聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意,得金口稱許。據說,這道燜鍋秘方一直藏在皇宮,直至光緒年間,後人將之獻給慶王爺,最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方,大約十年前在北京開始經營,成為內地十大火鍋品牌之一。  
& l; o+ H" n' ?$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 x7 o9 X. i  U( n5 [( n
席前即煮 原味燜鍋公仔箱論壇, B/ P1 W- S8 c2 \) h
打開餐牌,燜鍋款式有十七款之多,配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多,盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備,海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到?可以自選配搭食材,拼出自己的心水靚鍋。每款鍋,均有四款不同醬汁供選擇,分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁,亦是全個鍋的秘密所在,上至大廚下至樓面,我都問過,醬汁的成份,人人耍手擰頭,全因都是北京中央廚房秘密配製,密封包裝,再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守,神秘得很,問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮,能引發香味,卻吃不出藥材味。# c! m- S: W7 M9 l- j

6 M( V  i$ F  O& O# a這裏的燜鍋,全部都是席前即煮。落柯打後,店員會捧出幾個透明盒子,當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘,就有得食。os.tvboxnow.com1 Z  c/ m, `* y; c/ W

6 o$ w4 r5 X5 H" d) s3 L熱辣辣打開鍋蓋,果然香噴噴。我試了好幾款醬汁,感覺味道都偏濃。吃得辣的,可選牛仔骨配麻辣汁,夠濃又辣得熾熱,而墊底的蔬菜則盡吸肉汁,腍滑入味。數到全店最貴的,便是海王龍蝦燜鍋,份量足,大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子,滿滿一鍋,配香香甜甜的海鮮醬,味道濃郁,卻嫌略略掩了點鮮味。
% s" h: U3 M0 itvb now,tvbnow,bttvb
# j$ i/ \3 j& E公仔箱論壇燜鍋的份量,足夠兩至三人分享。意猶未盡,還可以加雞湯另點生料,以打邊爐延續,保證吃罷全身暖笠笠。公仔箱論壇; \$ U/ x' M$ a( f/ h. ?. S
os.tvboxnow.com+ J8 {" z7 w6 c

- \, ~4 X8 r* Z3 F$ ~7 R- C, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海王龍蝦燜鍋 $398
6 z+ R- A7 b" k5 r/ G  Etvb now,tvbnow,bttvb■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮,大大鍋,建議配海鮮醬汁,惹味得來味道不過濃。
9 O* ^* w+ o+ M! F; mtvb now,tvbnow,bttvb, w! j# R& @& r" H0 ^
]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
2 o: N4 \! I( J; F) i# x公仔箱論壇 菌臨天下燜鍋 $188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( e4 z: |: n  B! _
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類,配照燒汁,打開蓋,菌香共冶一爐,與襯底的蔬菜同吃,絕不單調。
' n) ~: H- m" ?0 w公仔箱論壇
( F1 n: q0 {/ G( f( y" {1 f9 \+ htvb now,tvbnow,bttvb# ^7 W. L) {4 ]! V
■(左起)吃完燜鍋,可加雞湯開始打邊爐,野生雜菌盆($198)、安格斯肥牛仔($198)和雲南豆腐皮($28)都是熱選生料。
; W6 J% |8 N" c) x, x6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ T. {; B- y% l8 m6 k6 S6 C+ x$ V

- {; e; V+ l: l  h* r8 X5 j6 Ltvb now,tvbnow,bttvb■下星期才正式開張,試業期間客人也不少,很多都是在深圳吃過,知道香港開分店後,專程過來。! s) \% M% R0 j7 U( d' P

( P( [7 l. {% L! f; \  W9 S! HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 i" T9 @6 X8 {( A3 ~$ N& v) a
■兩款底油,牛油(左)和豆油(即素油)均加入十多款香料,密封從北京運來,連店長也不知乾坤。
& J9 v8 I) k  P5 r* w
1 h/ M- ]& B5 O% a+ T燜鍋怎樣吃?
8 x! y$ l8 _" _+ {( Z0 ftvb now,tvbnow,bttvb! h( a7 ]$ ^# X1 J8 R1 }- @$ Y7 A
1.(上起)侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
8 H+ i$ O" J9 ]os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com0 t" E/ E( }' B( _, \8 o

" Z) F7 E% c9 c# O8 ?) R: L* K- H- t2.放入加有香料的底油,底油分牛油和豆油兩款,從北京直接運來香港。
3 X. m& T! ]* {  |" L
6 E1 h) b  ~- V( C3 \; j( @/ D" Ros.tvboxnow.com1 j6 ^9 m1 C' f* k4 a+ Z1 e# w# e
3.把蔬菜排於鍋底,再鋪上自選食材(即海鮮、牛豬或菇菌類等)。
$ }' e. ]4 w  H. N# s; {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I$ _' z' ?- h/ e4 b
   
- i- R2 q+ T) S( T% Z公仔箱論壇4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味,蓋上鍋蓋焗幾分鐘。os.tvboxnow.com& @; L7 z5 B- |) ]" ?& ^8 K

4 j! T: k0 J' B( {* Z. B
3 M$ f2 ]' i, dos.tvboxnow.com5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠,均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘,加入芫荽,熱騰騰的燜鍋便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]! e: r$ x& O! b# _' W7 K4 k0 b

% ^; L+ Z* W% w. I   
9 S. g. w7 H/ u& e0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V8 C( P7 V2 V- ^2 z4 T4 d9 V公仔箱論壇源於清宮香辣汁魚   
) N5 @6 u/ h. T* f& K5 G2 P4 N( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚,由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝(左圖)鑽研而成,其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣,他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論,所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值,由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f* _* X" ~, v1 H, }# o/ ]
os.tvboxnow.com, W# g, h: i6 B2 i
黃記煌三汁燜鍋, u6 c8 _7 J: K2 j
灣仔摩理臣山道天樂廣場
& p% R+ ^$ L: A6 N0 }公仔箱論壇
& d4 q7 R9 r* k/ s公仔箱論壇十二斤石鍋 慢滾海鱸   
, s7 Q" i& Q% X! m2 ~tvb now,tvbnow,bttvb那天路過觀塘坐小巴,經過宜安街聚賢莊門口,見有幾圍食客在打邊爐。他們用的,不是普通鐵鑊銅煲,而是一個個厚厚實實,有兩隻大耳的石鍋,外間少見。
. _+ m7 Y' j/ w4 P( R+ }& w3 V公仔箱論壇
. J% c: U  M# e: t& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一問才知,原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行,原來是農村菜,從前鄉下農民沒錢買金屬鍋,就地取材,用青石當鍋,隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮,石鍋極厚,耐熱保溫,竟有慢煮慢滾的效果,意想不到。
, X2 c# H. W& k( K1 _2 {tvb now,tvbnow,bttvb9 a& J8 E$ J; r9 W# e$ X
紅薯粉盡吸精華
& b# |4 ]; I( j3 e4 X2 U公仔箱論壇從小吃石鍋菜長大的陳師傅,來到開張半年的川菜街坊店打工,將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋,隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良,用十來種湘蜀香料,天天現炒鍋底,單是辣椒都用了五,六種之多。
- }6 G, N5 t. B! ^& ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ~; w) Z6 G1 y
石鍋菜式有七、八款,包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好,都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚,先走油,再加上雞件,兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮,交換鮮味。炸過的鱸魚,骨不多,更易吸收辣汁,非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑,既香且辣,有勁度,層次分明。吃罷,建議另加紅薯粉打邊爐,盡吸鍋底精華,連最後一滴湯汁也不浪費。
- c( T' F; J1 B$ J5 Cos.tvboxnow.com
; Z) D5 w  d# W# Z' O% ytvb now,tvbnow,bttvb
; k6 Z+ T! o# K2 u# W9 ?& uos.tvboxnow.com石鍋雞煮魚  $268TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 D3 m# }* E3 H2 L
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁,皮香肉滑,雞亦嫩滑,兩者在石鍋內慢熬,越煮越香。
+ ?' o* M/ E2 s! i* q公仔箱論壇
$ @5 ]' U" z4 H9 f7 f
5 w' k1 t8 {- E$ p# p' C, U8 c■可另點生料打邊爐,老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料;大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶,各$25至$38。
5 T) S' ?; y# z2 ?- O4 m
9 Z' o  n* q% Z公仔箱論壇    4 Z% P& R3 n5 V" S1 H
石鍋牛雜 $238
  H7 l$ _  j1 [# U1 W/ V) btvb now,tvbnow,bttvb■新鮮牛雜很有咬口,辣度分大、中、小,我選了中辣已吃出辣勁。
% H4 I# S# ?% O  i  R# b% }os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ |) Z3 i& W% u6 u" w. H: X3 m
   
( v; v) t- g" _$ S" E) [公仔箱論壇■用廿款香料炒成的湯底,單是辣椒已約有六種,專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製,辣得夠香,能吃出層次。
( I* q8 x5 S& }; p, n
) u0 l# b: I  S' @# z+ C2 kos.tvboxnow.com
; g" f5 t2 d. L) X; |/ [0 G■街坊小店格局,天天由老闆娘親自坐鎮,主打川菜、湘菜。/ g7 `; |/ l1 e6 c, @
+ k+ P: S2 t# l% @
聚賢莊川香農家菜公仔箱論壇. y. ^( k9 a6 q' R" w
牛頭角宜安街





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0