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標題: [美食介紹] 佐敦消夜吃不完 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-10 04:40 AM     標題: 佐敦消夜吃不完

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佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。: L) P0 k, t1 B* Q. U

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■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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鍋在深宵吃香喝辣       
4 I. d7 b+ m  _7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦。是名副其實的鍋城。9 Y8 Z: n: k2 P$ A0 |
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
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$ I, M8 P8 r# j0 N4 q" Los.tvboxnow.com「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。2 }* z: q2 R4 D' a: {

4 E. y/ r* K5 K& K/ L$ x公仔箱論壇別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。& f' o$ |- L3 z: Z4 y& S

, c) F& S6 ?3 D! [; Htvb now,tvbnow,bttvb40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。# B: y0 D: k9 y' `% P0 P4 f+ O

) U% Z# |& E4 n3 L$ c  f. J經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。
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其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!
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; _9 x  S0 }. g% ^6 }" H4 c  k. P  L公仔箱論壇老饕之選tvb now,tvbnow,bttvb# Q& J( o) O+ z9 K3 B. p
麻辣烤魚鍋 $198
, X3 @, F1 U0 R6 I; X! M# Qtvb now,tvbnow,bttvb一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
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, i2 ~; L$ X' K( i$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 d1 Z9 |# s( A% l* Y' e9 U辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178tvb now,tvbnow,bttvb1 l' J1 M& V4 X; X) @; W
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。公仔箱論壇+ ^$ ?/ |+ f# r: s$ e: W3 L, o& `# f

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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
3 Z+ L. w* s9 T3 H' S) F: K, Vos.tvboxnow.com鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。
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胡椒豬肚雞鍋 $238
+ w0 ?. f8 ^& j公仔箱論壇用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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0 }$ K. O  \: S- F% Y, @; n公仔箱論壇番茄桂魚鍋 $238
% F9 T7 R' a* z9 D( f湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。os.tvboxnow.com( v+ l/ g0 i' d+ O

/ U# @& D, S, w+ ~8 o* c( Q千鍋居
2 m# d( I/ R! z7 R) Gtvb now,tvbnow,bttvb佐敦道寶輝閣
* J- c  z, o* j* k# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, M& S( F: n( V; x! o( R5 J: j■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。公仔箱論壇9 c  R" ^# C+ l; O" b% t6 v

& i- k+ j( p# {. r' m越夜越滾 撚手靚粥
) ]6 B: K' [* T6 F# f走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」5 s% Q& p0 r6 u5 j. f
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老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
7 t; V1 x0 o1 B# L! y* Z2 gos.tvboxnow.com原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  公仔箱論壇" ~' [' c( e% {( i4 T3 h2 U- j
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) M2 E2 v% }( X: wtvb now,tvbnow,bttvb用料十足TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?; e+ R# e# I7 S/ `+ u5 d9 F
生滾膏蟹粥 $68
9 p  ]% I4 J/ c0 }: ?" j  s" B公仔箱論壇一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
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" _/ W, i( D8 w. o7 y* W: p, v5 c% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜拆魚粥 $35
+ N; ]6 H4 |* g  C: X公仔箱論壇新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。/ d  B# T9 N* D1 Z% J; r
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蒜茸蒸開邊蝦 時價
) T; {; F+ }" a3 a, }* n9 R# dtvb now,tvbnow,bttvb游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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: V" Y# U$ m* @( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德村煲仔生滾粥        , F( d& ~% u+ d' [
佐敦吳松街顯發大廈os.tvboxnow.com# U. }, R  h$ ]& T8 m8 e
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火辣辣嘆心機串燒       
9 L) g0 E: V7 @3 l. Zos.tvboxnow.com消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
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7 j7 j; ]9 e! g) B2 y/ Z$ o公仔箱論壇蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# j1 U5 [0 s( W

! a" b% j+ B9 ^* H9 ?5 G7 Stvb now,tvbnow,bttvb很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。tvb now,tvbnow,bttvb" |5 m. n# \) k, ^' f
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「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
8 x- _+ A- f* H; \& Y4 g3 Y聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ L9 X& |( A9 m" ]' k( I

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串燒三物
3 U2 n! m( d3 ]( r/ p& B  T# X, }; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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川味辣香燒茄子 $32TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- D9 a# k4 I# F4 C
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。! S  n. Q1 u1 N6 n& S/ T/ P  F+ ]
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) x, n! C8 {4 ^2 E, `tvb now,tvbnow,bttvb燒蒜茸扇貝 一隻$32' c* l' T4 h* E0 R9 s! j
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G3 j9 n: n  w+ v! l3 I+ C0 s8 _
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鮮魷魚筒飯 $78os.tvboxnow.com) C% {! m! I6 d
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^7 x1 M( _9 ~$ W* d0 F1 n

1 p. Q9 r& J, v4 c( @* Nos.tvboxnow.com蜀一燒串燒專門店        - A7 K( n6 U! Q
佐敦寧波街
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: q5 @# _/ K9 U/ h. ]+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。* l) i8 X/ C2 y" k, l6 [

% E8 @3 o) i+ N) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻生糖水舖 招牌豬骨粥       
" U$ ^# B7 `8 G8 h' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
( m6 ^' j( h( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y1 W: I; d  c! F8 P: sos.tvboxnow.com他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高




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