Board logo

標題: [食肆地點] 大廚愛演嘢! [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-5 04:51 AM     標題: 大廚愛演嘢!

tvb now,tvbnow,bttvb* Y; _% k/ U% d: N+ u
■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜,由陳國強即席又煮又傾,讓客人近距離感受名廚風範。
: R" @( n% U0 `/ W' |4 `" stvb now,tvbnow,bttvb
1 z, @; L! s2 H  i/ a2 B6 S  s6 D: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人認為中廚形象比不上西廚,中廚是廚房佬,西廚是烹飪家;中廚粗口爛舌賭馬仔,西廚研究分子料理推動健康飲食;中廚躲在廚房油光滿面地炒菜,西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚,總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨,幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧,他說他只是想提升中廚的形象。
( @8 U" D( \2 B  m' g. R. w3 x7 A' ^1 ?7 w( j; W
陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶,只是一句陳述:陳國強就是個聰明人。
) Z, m- d( m: Q6 Z0 c0 I, Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 V5 _3 b$ k* r. A  A4 C+ wos.tvboxnow.com十年前我剛入行,正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食,陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片,上面的銜頭是「總經理、行政顧問」,一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師,不如說他是個名廚還更適合,因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚,他們不會出現於自己的餐廳下廚,卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影,廚師的名銜不是一個實相,而是一個品牌。tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ o, ^. m$ Y8 F0 s3 |/ U

4 p# g$ R% `. p" S公仔箱論壇陳國強也不諱言,他喜歡曝光,是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜,大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到,但始終不及全港觀眾人數那麼多,也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了,他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {( }* ~" s- \1 J: z
os.tvboxnow.com) l  I( [* b- Q% f: z4 U3 ?) w8 |
傳媒甜心 NG無怨言
* A2 G* G* w/ L; F. j7 v4 {公仔箱論壇2011年,他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出,之後不久他跟公司商量,把行政總廚的合約轉為顧問,一星期只回店一兩天控制出品,好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂,以及參加不同電視飲食節目,還有出國交流。, o; C! P$ g, J* w5 C$ K
5 g) x: p- P: W- E6 P
你可以說他喜歡出風頭,但你不可抹殺他的努力。
2 t( g9 o, _! J" a  O: I& t公仔箱論壇
. k, I) q1 D% u3 K他離開廚房的日子,每星期都有辦烹飪班,到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流,參加過的比賽不勝枚舉,又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強,在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使,替旅行社當導遊帶團搵食,還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範,他都一一抽時間幫忙,而且每次都預備充足,笑容滿面,拍照拍攝NG無怨言,我好像從來沒有聽過行家說他托手踭,「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑,我們同行給他的名號,他知道得一清二楚。os.tvboxnow.com  p4 S7 E; ?8 U/ z4 w/ G
; ^, `9 t- o6 n, P, e% i, b% e
為令形象更鮮明,陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮,現在卻是兩三星期便修一修,今次出來見人,頭髮都有用hair gel,梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房,牛記笠記上班沒問題,「到開始拍電視節目了,才懂得要講形象,又明白到為何明星的衫只可以穿一次,因為集集同一件衫出鏡,真係幾醜怪。」他說道。
; q. S- |, L1 \( q" T
( x' h6 f# w* E1 O於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝,以前一套都冇,後來買了幾套一、二千元的成衣,到現在訂做,或者買有牌子的,大大話話都有十幾套。」最貴那套,萬多元,在巴黎買的,陳國強說是slim cut,穿起來真的醒目好多。「還有,做廚房的難免會講粗口,我都戒掉了。」這些努力,我是從心底裏佩服的。公仔箱論壇0 n) k5 ]4 M0 |: P8 Y4 y

+ e% y% t" g) }  Tos.tvboxnow.com然而從此就走明星廚師路線,金盆洗手了嗎?不是。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 p5 ]) n! g! N  N

6 u; k4 u. g9 v* T1 K# W" t, q! N「我只是認為,一個廚師,除了在廚房炒菜,也有責任跟人分享烹飪心得,宣揚廚藝。」陳國強解釋,而且在曝光過程中,他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範,明白了家用食譜跟商業食譜不一樣,學會了靈活運用電磁爐;拍節目時到不同地方看食材,更了解食材的特性,更懂得挑選。」
: H% P0 c2 }0 K- gtvb now,tvbnow,bttvb# T' v$ X% M2 ]- ?
坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎
9 m8 L0 U/ {3 b: D公仔箱論壇終於,這一切,又回到最初的起點:東來順。
; {! s' j9 q% f- `os.tvboxnow.com
  T' m, m6 a5 A' F' f* _& w3 Fos.tvboxnow.com剛剛,陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的,他從大廚變成老闆了。我問他,為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢?他答道:「因為東來順的菜式都是我設計的,東來順就像我的親生仔,而且我的名和利都是他給我的,我對這品牌有獨特感情。」
  I5 X6 M; e1 H0 h% ytvb now,tvbnow,bttvb
; m' P. D) T, `  H0 |新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心,裝潢跟尖東店相似,菜牌亦有八成一樣,新店獨家的,是一個無敵大海景,以及陳國強。
- U. R3 h0 j& z2 b* X- ]% e9 r
8 m& Q. o9 F+ a' j0 n0 L, E6 p. Ttvb now,tvbnow,bttvb對,新店最大賣點,是陳國強會每天坐鎮,他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄,由他親自主理,是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料,推一架餐車到客人席前,即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show,二來可以和客人面對面交流聊天。」
5 v, H0 a7 M4 C5 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% X4 ]2 u, v6 c( E5 s9 k  C( }; x
親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影(蟹粉窩巴),只見師傅加油,炒香薑粒,下蟹粉,便一室蟹味,好香!再看師傅把煎pan拋高拋低,蟹粉像凌空打觔斗一樣,好看!沒想到師傅還搞氣氛,請客人出來炒兩炒,弄得雞手鴨腳的,好笑!讓一道菜藉着堂弄,變成了一個有趣的用餐經驗,也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜,「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜,我推着車仔走來走去,像是走鬼一樣。」陳國強笑說。
% r* u0 C+ @2 ?' D+ E2 xtvb now,tvbnow,bttvb
* v  t8 _$ c8 R5 s不賣豬 改用雞肉臘腸0 B$ n. ~1 b' L2 h
其實除堂弄菜,新的東來順還有不少好吃菜式,特別是羊肉菜,素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊,只用最嫩的羊腩部份,以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨,再雪成凍切片,肉香四溢,肉味鮮甜。公仔箱論壇0 t! U  D& L' H* r. j; C. c
0 k" B0 y) r  b- E' X5 M- {
另一道三椒羊膝,用的是新西蘭羊膝,先燜腍,再炸至脆皮,最後加上黑椒汁,吃來外脆內軟。公仔箱論壇  K5 k4 m4 _! a7 Z- j0 S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W0 w6 [5 Y+ Z5 ?; B: H
我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯,麵條包着原隻中蝦和蝦膠,用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片,但我最愛的其實是墊底的糯米飯,「東來順是清真品牌不能用豬嘛,我就四圍去找,找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯,入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛,炒糯米飯一定要生炒,而且炒完之後最好煎一煎,糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊,我相信,不因為他啟動了「傳媒甜心」功能,而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。
6 m% }* w# H6 e) Mos.tvboxnow.com
5 A. H6 g3 M' a4 ?% _/ r% Z- w6 }& |* q1 ^2 i+ A% }
■重新在餐廳下廚,陳國強說一點也不生疏,看起來功架十足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a& Q8 ^2 p  ], M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, M" O" b/ C3 p

% h  O# b) H) q公仔箱論壇 鶴湖蟹影 $398
  ?+ }  n( Y( b. O! T1 j: E" ltvb now,tvbnow,bttvb■堂弄菜式之一,即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴,墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸,小小心思,卻令窩巴好味十倍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) b0 z& {; l8 f$ m# J  ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a2 `) P9 }2 ]2 _8 T- ~
公仔箱論壇/ n- ]: o; _' O+ m" ^8 j! |: N
練市醬羊排 $188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q& ^2 X  B% |  ?! M
■用內蒙羊排,加上紅棗紅燒至軟腍,羊味濃郁,醬香濃厚
( E( {1 T3 u+ W% `+ ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ d5 P8 G. x" _

3 Y  o) |5 r9 \4 U: ytvb now,tvbnow,bttvb三椒羊膝 $368公仔箱論壇' F+ C/ M0 v& V& ]
■皮脆肉嫩,羶味適中,配上黑椒汁香濃惹味。0 D0 V# m8 }2 E/ B2 o
公仔箱論壇) z  x' d% v( Y" h" e; z$ s

5 G$ [7 o% c! ?tvb now,tvbnow,bttvb千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218
! c" G. x% S" }5 w6 K9 n: K■中蝦包了蝦膠,外捲麵條慢炸,入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨,但大方厚切,而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯,外脆內軟又香。
# l' e- Z2 N+ {2 ^os.tvboxnow.com
4 J- a% e+ J) G2 a" T
! J" l7 u# `& ^" R/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順白切羊 $148公仔箱論壇& y1 T3 y# d2 Z& z/ L' Q# u* D
■山東羊羊腩製成的冷盤,吃得出羊肉的清甜,亦可蘸醋蒜汁來吃,更加開胃。
+ q( `, y; Y1 ttvb now,tvbnow,bttvb' L3 X8 M( S" B- H
也愛集郵tvb now,tvbnow,bttvb2 y, C/ T" S& t. `6 O3 e+ u# M2 Y
0 W5 f( Y' O3 W; R+ u+ `
■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。
& \8 l& m) v8 |) \  \# L% q0 i- k" [6 t

" A3 c7 r3 n# W" w/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■名氣響得拍住肥媽,一齊出鏡都不失禮。+ Z* M1 L( V( h& y. S7 X/ v

) t4 z" [6 X: {2 T
% e! `' ^8 B# m+ L2 los.tvboxnow.com■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。
8 e$ }/ ]3 d' P6 E- X; ?/ d! ^* g" a! ~! R" Z5 v
公仔箱論壇6 v3 S* w4 S0 B) J) F- |: m
■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。
: S& X# P7 e( r公仔箱論壇- [8 I% L  F1 q) y( |. H
公仔箱論壇5 H, ~' v2 N1 A% |0 x/ f
■出外景到內地拍飲食節目。tvb now,tvbnow,bttvb% F1 j4 X' i; n- q8 Q

  V& W% x* D8 V4 A- C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z. N0 W$ p  k. W
■為中電做形象大使,開烹飪班。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~/ e( a; H2 s9 n

0 {, I; z/ N: z. t5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R3 x+ F/ S6 l- T+ }4 m1 `東來順TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ T" b. U6 P* U( l  B2 V/ s4 r3 o
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0