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標題: [食肆地點] 大廚愛演嘢! [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-5 04:51 AM     標題: 大廚愛演嘢!


& C6 P/ w  B, r& |* O& M2 U3 z公仔箱論壇■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜,由陳國強即席又煮又傾,讓客人近距離感受名廚風範。公仔箱論壇& ]$ h) ~: z9 o: t
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很多人認為中廚形象比不上西廚,中廚是廚房佬,西廚是烹飪家;中廚粗口爛舌賭馬仔,西廚研究分子料理推動健康飲食;中廚躲在廚房油光滿面地炒菜,西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚,總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨,幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧,他說他只是想提升中廚的形象。
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陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶,只是一句陳述:陳國強就是個聰明人。公仔箱論壇& r- J; p7 d# O
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十年前我剛入行,正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食,陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片,上面的銜頭是「總經理、行政顧問」,一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師,不如說他是個名廚還更適合,因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚,他們不會出現於自己的餐廳下廚,卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影,廚師的名銜不是一個實相,而是一個品牌。* y1 S- o3 G' C

$ b7 P3 C9 e/ l% C% K公仔箱論壇陳國強也不諱言,他喜歡曝光,是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜,大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到,但始終不及全港觀眾人數那麼多,也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了,他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。 os.tvboxnow.com# N1 {& t6 J* u5 ]
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傳媒甜心 NG無怨言
6 X6 O' ]: w- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年,他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出,之後不久他跟公司商量,把行政總廚的合約轉為顧問,一星期只回店一兩天控制出品,好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂,以及參加不同電視飲食節目,還有出國交流。公仔箱論壇& H! G& O+ d2 N& B& G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J. E, g  o! @  ]( t- I; `9 o
你可以說他喜歡出風頭,但你不可抹殺他的努力。tvb now,tvbnow,bttvb$ h2 L4 R7 d  _' Q$ E# G; c
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他離開廚房的日子,每星期都有辦烹飪班,到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流,參加過的比賽不勝枚舉,又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強,在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使,替旅行社當導遊帶團搵食,還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範,他都一一抽時間幫忙,而且每次都預備充足,笑容滿面,拍照拍攝NG無怨言,我好像從來沒有聽過行家說他托手踭,「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑,我們同行給他的名號,他知道得一清二楚。# @# l" \% `7 o. b& w) ^

; f- W3 A7 G, [/ Q8 q3 c  }為令形象更鮮明,陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮,現在卻是兩三星期便修一修,今次出來見人,頭髮都有用hair gel,梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房,牛記笠記上班沒問題,「到開始拍電視節目了,才懂得要講形象,又明白到為何明星的衫只可以穿一次,因為集集同一件衫出鏡,真係幾醜怪。」他說道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {6 K& z' B* v- C

8 C; S) d( q4 m6 o1 B& j& }1 j於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝,以前一套都冇,後來買了幾套一、二千元的成衣,到現在訂做,或者買有牌子的,大大話話都有十幾套。」最貴那套,萬多元,在巴黎買的,陳國強說是slim cut,穿起來真的醒目好多。「還有,做廚房的難免會講粗口,我都戒掉了。」這些努力,我是從心底裏佩服的。tvb now,tvbnow,bttvb. T# d6 {2 G# `& s/ g
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然而從此就走明星廚師路線,金盆洗手了嗎?不是。os.tvboxnow.com* Y) c: v3 h& P0 _5 C
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「我只是認為,一個廚師,除了在廚房炒菜,也有責任跟人分享烹飪心得,宣揚廚藝。」陳國強解釋,而且在曝光過程中,他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範,明白了家用食譜跟商業食譜不一樣,學會了靈活運用電磁爐;拍節目時到不同地方看食材,更了解食材的特性,更懂得挑選。」. g5 ~: z: F, f% j8 ]
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坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎
! i# J1 S$ @+ x: z$ N# K0 _終於,這一切,又回到最初的起點:東來順。公仔箱論壇$ x4 E' c4 {$ [

5 |" G. S1 h) Ytvb now,tvbnow,bttvb剛剛,陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的,他從大廚變成老闆了。我問他,為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢?他答道:「因為東來順的菜式都是我設計的,東來順就像我的親生仔,而且我的名和利都是他給我的,我對這品牌有獨特感情。」
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! H; h& j; a3 E" v6 x5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心,裝潢跟尖東店相似,菜牌亦有八成一樣,新店獨家的,是一個無敵大海景,以及陳國強。
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對,新店最大賣點,是陳國強會每天坐鎮,他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄,由他親自主理,是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料,推一架餐車到客人席前,即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show,二來可以和客人面對面交流聊天。」
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親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影(蟹粉窩巴),只見師傅加油,炒香薑粒,下蟹粉,便一室蟹味,好香!再看師傅把煎pan拋高拋低,蟹粉像凌空打觔斗一樣,好看!沒想到師傅還搞氣氛,請客人出來炒兩炒,弄得雞手鴨腳的,好笑!讓一道菜藉着堂弄,變成了一個有趣的用餐經驗,也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜,「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜,我推着車仔走來走去,像是走鬼一樣。」陳國強笑說。tvb now,tvbnow,bttvb$ _: G. L7 B  U5 G% a

- V$ c' m7 x% x/ P' J1 m2 _os.tvboxnow.com不賣豬 改用雞肉臘腸
( \" F1 K6 v$ h: t公仔箱論壇其實除堂弄菜,新的東來順還有不少好吃菜式,特別是羊肉菜,素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊,只用最嫩的羊腩部份,以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨,再雪成凍切片,肉香四溢,肉味鮮甜。公仔箱論壇* ^1 q! r' T$ T$ l7 Q
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另一道三椒羊膝,用的是新西蘭羊膝,先燜腍,再炸至脆皮,最後加上黑椒汁,吃來外脆內軟。
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8 J1 N' S4 s) u2 d, j我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯,麵條包着原隻中蝦和蝦膠,用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片,但我最愛的其實是墊底的糯米飯,「東來順是清真品牌不能用豬嘛,我就四圍去找,找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯,入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛,炒糯米飯一定要生炒,而且炒完之後最好煎一煎,糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊,我相信,不因為他啟動了「傳媒甜心」功能,而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l  ]2 d  |/ j
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! h  f& |2 E( N+ j: {# `tvb now,tvbnow,bttvb■重新在餐廳下廚,陳國強說一點也不生疏,看起來功架十足。公仔箱論壇' L+ F0 B) H- G

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鶴湖蟹影 $398
/ B; L8 B1 M2 h! F* @■堂弄菜式之一,即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴,墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸,小小心思,卻令窩巴好味十倍。
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練市醬羊排 $188; C! Z5 i, j& m8 L
■用內蒙羊排,加上紅棗紅燒至軟腍,羊味濃郁,醬香濃厚3 y: c5 }! y3 t/ D& T0 M
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三椒羊膝 $368
/ _6 o; C% c* e: N) B■皮脆肉嫩,羶味適中,配上黑椒汁香濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y# L" x0 S/ M! c/ j$ H6 w  P

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千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218" [+ G& L2 o' @5 I$ S- X$ i% R7 d8 `
■中蝦包了蝦膠,外捲麵條慢炸,入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨,但大方厚切,而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯,外脆內軟又香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~5 a* [  m: c

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; b4 M) u5 O$ S& Y6 d* bos.tvboxnow.com東來順白切羊 $148公仔箱論壇8 s# x" g, e6 d! \- p6 i5 }7 E5 o
■山東羊羊腩製成的冷盤,吃得出羊肉的清甜,亦可蘸醋蒜汁來吃,更加開胃。
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也愛集郵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a" X8 R7 _2 @0 h! Y$ F

# W2 D) k# k" s" Ros.tvboxnow.com■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。
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. d. v6 }7 _5 ^# e: `0 X. \9 Z■名氣響得拍住肥媽,一齊出鏡都不失禮。os.tvboxnow.com4 i) U2 O5 W0 }, a- ~' P
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; q: v9 b% w$ F4 H- u$ t- u3 E■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。os.tvboxnow.com" F& y  l/ _7 f& d# P* [
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% p+ V1 e5 G# o7 Y0 V1 _公仔箱論壇■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。, k+ }/ H- ?) h. U

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, H& T7 N/ t7 E( x5 V- F# ctvb now,tvbnow,bttvb■出外景到內地拍飲食節目。
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■為中電做形象大使,開烹飪班。' d$ T1 B7 T  O  ~' d7 q
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* Z: y5 X3 O* o' Q' j8 B0 n+ ztvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期





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