Board logo

標題: [食肆地點] 大廚愛演嘢! [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-5 04:51 AM     標題: 大廚愛演嘢!


( h. r- k! C: m1 A  |; dos.tvboxnow.com■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜,由陳國強即席又煮又傾,讓客人近距離感受名廚風範。2 q0 b6 L: v1 ~; a
tvb now,tvbnow,bttvb! P9 f6 _0 r  Q+ p5 w0 O/ I% F
很多人認為中廚形象比不上西廚,中廚是廚房佬,西廚是烹飪家;中廚粗口爛舌賭馬仔,西廚研究分子料理推動健康飲食;中廚躲在廚房油光滿面地炒菜,西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚,總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨,幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧,他說他只是想提升中廚的形象。tvb now,tvbnow,bttvb& [+ n6 B$ l3 h6 J; M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, W9 ^+ c; K0 S2 s& [9 m
陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶,只是一句陳述:陳國強就是個聰明人。5 v! t& C3 e* t0 ^9 [0 ?2 F. N4 q: o

( u0 _3 o* u4 Q: n4 i2 rtvb now,tvbnow,bttvb十年前我剛入行,正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食,陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片,上面的銜頭是「總經理、行政顧問」,一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師,不如說他是個名廚還更適合,因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚,他們不會出現於自己的餐廳下廚,卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影,廚師的名銜不是一個實相,而是一個品牌。
- A$ P) h! m. G! g/ `1 c+ M. e% l公仔箱論壇! L3 h, _5 ?$ }$ j8 \
陳國強也不諱言,他喜歡曝光,是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜,大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到,但始終不及全港觀眾人數那麼多,也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了,他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。
, U2 _, S5 x  R* \tvb now,tvbnow,bttvb) V) _2 [9 N2 X4 d$ e: \4 I
傳媒甜心 NG無怨言/ J$ }+ q. L. O# ?0 F5 {
2011年,他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出,之後不久他跟公司商量,把行政總廚的合約轉為顧問,一星期只回店一兩天控制出品,好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂,以及參加不同電視飲食節目,還有出國交流。
- ]) y6 b0 B: b$ d6 `- L+ |* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( a' c- M, M* l2 ]- F7 m
你可以說他喜歡出風頭,但你不可抹殺他的努力。公仔箱論壇. W, H6 ~$ D8 F3 b% D; J) Q

$ `* p- U, G& tos.tvboxnow.com他離開廚房的日子,每星期都有辦烹飪班,到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流,參加過的比賽不勝枚舉,又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強,在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使,替旅行社當導遊帶團搵食,還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範,他都一一抽時間幫忙,而且每次都預備充足,笑容滿面,拍照拍攝NG無怨言,我好像從來沒有聽過行家說他托手踭,「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑,我們同行給他的名號,他知道得一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb3 u  S( _6 z& j( J3 f

( c* T  d! U4 `% i7 A7 g$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為令形象更鮮明,陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮,現在卻是兩三星期便修一修,今次出來見人,頭髮都有用hair gel,梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房,牛記笠記上班沒問題,「到開始拍電視節目了,才懂得要講形象,又明白到為何明星的衫只可以穿一次,因為集集同一件衫出鏡,真係幾醜怪。」他說道。os.tvboxnow.com& N9 t4 A8 G: w/ ^6 Y

" I' J& J0 o4 I0 b公仔箱論壇於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝,以前一套都冇,後來買了幾套一、二千元的成衣,到現在訂做,或者買有牌子的,大大話話都有十幾套。」最貴那套,萬多元,在巴黎買的,陳國強說是slim cut,穿起來真的醒目好多。「還有,做廚房的難免會講粗口,我都戒掉了。」這些努力,我是從心底裏佩服的。tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 {0 R1 w( @: H: i

! ?, J  W2 q- Q  W& M公仔箱論壇然而從此就走明星廚師路線,金盆洗手了嗎?不是。* j7 g; R. i; y2 u
2 U/ z9 D6 T3 I  s
「我只是認為,一個廚師,除了在廚房炒菜,也有責任跟人分享烹飪心得,宣揚廚藝。」陳國強解釋,而且在曝光過程中,他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範,明白了家用食譜跟商業食譜不一樣,學會了靈活運用電磁爐;拍節目時到不同地方看食材,更了解食材的特性,更懂得挑選。」
0 W- s% Z- U4 e  h9 ~% B
3 V8 t; H( ?4 P  {8 m% \% B0 [公仔箱論壇坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎
8 K3 V+ t) v3 L終於,這一切,又回到最初的起點:東來順。
) k2 g1 \. V; W3 g; H4 R! S0 A0 a7 ?0 U
剛剛,陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的,他從大廚變成老闆了。我問他,為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢?他答道:「因為東來順的菜式都是我設計的,東來順就像我的親生仔,而且我的名和利都是他給我的,我對這品牌有獨特感情。」
' q0 s; w$ t( |# |tvb now,tvbnow,bttvb" l1 \4 Q! Y# D9 K& G" d- u; T
新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心,裝潢跟尖東店相似,菜牌亦有八成一樣,新店獨家的,是一個無敵大海景,以及陳國強。
( T: \2 C7 W- Q$ J
) Y+ c9 U# i/ q2 s. Z對,新店最大賣點,是陳國強會每天坐鎮,他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄,由他親自主理,是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料,推一架餐車到客人席前,即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show,二來可以和客人面對面交流聊天。」tvb now,tvbnow,bttvb0 X* }# O! P# t$ p+ r" T
8 N* |! f- i, s6 l1 v! p2 z
親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影(蟹粉窩巴),只見師傅加油,炒香薑粒,下蟹粉,便一室蟹味,好香!再看師傅把煎pan拋高拋低,蟹粉像凌空打觔斗一樣,好看!沒想到師傅還搞氣氛,請客人出來炒兩炒,弄得雞手鴨腳的,好笑!讓一道菜藉着堂弄,變成了一個有趣的用餐經驗,也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜,「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜,我推着車仔走來走去,像是走鬼一樣。」陳國強笑說。
, v- C; {2 R( d6 T; u" wos.tvboxnow.com公仔箱論壇( r4 }# D% H) v( ?1 U6 P! E+ J
不賣豬 改用雞肉臘腸tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 P+ f0 b( i  A# a3 J9 ~3 A; B8 i
其實除堂弄菜,新的東來順還有不少好吃菜式,特別是羊肉菜,素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊,只用最嫩的羊腩部份,以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨,再雪成凍切片,肉香四溢,肉味鮮甜。
7 F, h- Q) T& c2 G6 Nos.tvboxnow.com2 ^1 `9 ^2 a* n
另一道三椒羊膝,用的是新西蘭羊膝,先燜腍,再炸至脆皮,最後加上黑椒汁,吃來外脆內軟。公仔箱論壇, C1 M! p- v9 w  R5 H) H' _4 ^

& L) k' M$ X. P5 K0 I: e% jtvb now,tvbnow,bttvb我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯,麵條包着原隻中蝦和蝦膠,用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片,但我最愛的其實是墊底的糯米飯,「東來順是清真品牌不能用豬嘛,我就四圍去找,找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯,入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛,炒糯米飯一定要生炒,而且炒完之後最好煎一煎,糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊,我相信,不因為他啟動了「傳媒甜心」功能,而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。
! R% ^/ E: g# u5 [3 ?" t7 o* f, ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v6 k6 j; c! ?' E7 O

  n4 w2 V9 y7 L# H$ U■重新在餐廳下廚,陳國強說一點也不生疏,看起來功架十足。公仔箱論壇4 P( V5 k# f, J8 }/ B8 R) t5 N0 f6 Q3 U

, |! c+ R8 A7 g/ S9 Z$ U. ~  Q; ?) E" P) ~
鶴湖蟹影 $398
4 q: l" |4 x1 u& P0 c- w■堂弄菜式之一,即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴,墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸,小小心思,卻令窩巴好味十倍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y8 {0 F2 m! E
tvb now,tvbnow,bttvb% b0 M3 i3 A- [1 _! j
# G6 B8 j& G8 d: H* D+ r
練市醬羊排 $188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l6 T; u0 q4 G7 h! Q
■用內蒙羊排,加上紅棗紅燒至軟腍,羊味濃郁,醬香濃厚
( [2 T5 P1 E( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. l$ h0 E3 ?5 T# r7 u) h4 Q' Z
公仔箱論壇, H$ }8 X& B6 d
三椒羊膝 $368
1 L, Y5 p5 c- R; a2 V2 t■皮脆肉嫩,羶味適中,配上黑椒汁香濃惹味。公仔箱論壇. X% [/ e0 d0 S, e  c# R; f9 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 E# X1 D) B/ b* b2 A( P

0 k% s9 L/ S$ }* o3 F5 @$ I! R! jos.tvboxnow.com千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 ^  q, h- I4 q' f
■中蝦包了蝦膠,外捲麵條慢炸,入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨,但大方厚切,而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯,外脆內軟又香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M8 ]/ l8 o: K9 p6 U& }  v2 ]
os.tvboxnow.com* r& P. b8 E- y+ T& O
os.tvboxnow.com8 r, _4 J% n. Z9 x& b2 |3 C: N6 o* T2 c
東來順白切羊 $148os.tvboxnow.com7 G% O& j+ S! O7 @, f
■山東羊羊腩製成的冷盤,吃得出羊肉的清甜,亦可蘸醋蒜汁來吃,更加開胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 d* L' C2 C7 I7 R& N

% W8 H% t- T* s; ~也愛集郵
) j2 X5 Z4 w1 E2 \% u0 z/ S# q, F
9 d0 C# T. j5 Z9 l( f+ ]* u( V+ h■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。! }! q. o. [' ?4 S6 e2 j" H# u

' A  S" z* c' N7 x0 n" R( C6 i2 ?
9 b; z) x; G# \9 \8 F: A' stvb now,tvbnow,bttvb■名氣響得拍住肥媽,一齊出鏡都不失禮。/ d3 R5 {6 U' L0 c5 H$ m
os.tvboxnow.com  N2 b7 A; \# ^1 k2 q  \

5 _1 m5 `* I( ^6 P6 Vtvb now,tvbnow,bttvb■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。/ m7 p- ^6 J9 r2 {; F) G

* W* g1 `7 ^2 x- b2 s* l
( `' `( {1 P2 y- D4 Aos.tvboxnow.com■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。, [& c& C. P. T$ @& ~# g7 C9 ~  e

# l! _. I! p! I7 `7 h& yos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# @: v) @, Z0 w0 e6 I
■出外景到內地拍飲食節目。
4 q, r: A9 _7 u! t# r, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o2 z$ Q+ l9 L: Z) d6 E# Eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  h. i+ _! s# _) }
■為中電做形象大使,開烹飪班。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O* i/ X& r) g# W
os.tvboxnow.com/ v4 |3 }, `! Q" }

  z9 @# D# W. Z. z: j; C公仔箱論壇東來順
$ X# z# L2 F" z& X5 U4 }* l# I5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0