標題:
[中式食譜]
冰鎮醉雞
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作者:
nt1972
時間:
2015-1-4 05:16 AM
標題:
冰鎮醉雞
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材料
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雞腿.....2支
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當歸.....1片
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川芎.....1片
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紅棗.....6個
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黃耆.....適量
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枸杞.....5公克
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水.....600㏄
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調味料
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A
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鹽.....少許
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米酒.....少許
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B
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米酒.....50㏄
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紹興酒.....200㏄
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鹽.....1小匙
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雞粉.....1小匙
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冰糖.....少許
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作法
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1.雞腿去骨、洗淨，瀝乾水分後，在表面抹上調味料A，接著將雞腿捲成筒狀，用鋁箔紙捲上包好。
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2將作法1的雞腿捲.放入電鍋中，外鍋加1杯水，煮至開關跳起，接著續燜約15分鐘，取出後浸泡冰水至涼，再撈出瀝乾水分。
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3.取一鍋，加入水和其他中藥材材料，煮滾後再續煮約5分鐘，接著打開雞腿捲，將捲內蒸出來的雞腿高湯加入，再加入所有調味料B煮滾後放涼。
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4.在作法4中加入雞腿肉捲，放入冰箱冷藏浸泡1天以上，食用時切片、淋上適量湯汁即可。
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