標題:
[食肆地點]
我係禮賓府大廚
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-29 05:08 AM
標題:
我係禮賓府大廚
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■鍾師傅為兩任特首煮飯差不多15年,如今決定不為小撮人士服務,把廚藝公開讓人人都吃得到。
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香港地,粵菜師傅千千萬萬個,卻沒有多少個如鍾建良般特別。他非揚名海外的名廚,也非某某飲食酒家的揸fit人。他,是禮賓府的前總廚,換言之就是特首的前家廚。
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美人會放屁,特首要吃飯。鍾建良的工作就是照顧好行政長官的一日三餐,另外在特首宴客時大排筵席。能夠吃到鍾師傅手藝的人,都是政經界叱吒風雲的大人物,甚至胡錦濤、習近平、李克強等國家領導人訪港的洗塵晚宴,都是由鍾師傅掌廚。
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飯桌上,觥籌交錯;桌底下,杯酒釋兵權。也許從前的宴會上,客人的心思都沒有聚焦在菜餚之上。如今鍾師傅離開了山上禮賓府,落到了山腳下的中環主理新餐廳,正好讓我們一探特首飲食秘史,並欣賞這位御廚的巧手粵菜。
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也許你聽過于燕平。于燕平是曾蔭權出任財政司司長時的家廚,2000年被提早結束合約並和政府就超時補薪打官司,因而名震一時。鍾建良的故事,也就由這時開始,「2001年,我在報紙上看到財政司司長官邸招聘總廚,於是我就去申請。第一關是筆試。對,做政府的廚師原來要考筆試,我入行這麼多年還是頭一次。還記得那些題目,例如問一斤魚翅可以發成多少斤両?蒸魚應該怎樣蒸?筆試合格後,第二關就是廚藝測試。考官叫我即場做幾個菜,考試菜式是金華玉樹雞、蒸魚、炒飯和炒河粉,做好了由政務官試食,合格了,我就考入了財政司官邸。合格對於我來說不難,因為我本身在西營盤的華樂筵席做到會筵席,懂得很多宴客大菜,那時候已為很多高官貴客辦過桌,例如鄧蓮如、董建華。」
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鍾建良受聘後為當時的財政司司長曾蔭權煮飯,這個前特首倒是跟鍾師傅投緣,升做政務司司長及後來做特首,都一直把鍾師傅帶在身邊。2005年,曾蔭權做特首,鍾建良也就成了禮賓府總廚,及至曾蔭權卸任,他又繼續為梁振英做飯燒菜。
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■先不論曾蔭權政治功過,在鍾師傅眼中,曾生是個識食之士,但他對梁振英就甚少評論。
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“特首想食乜餸菜,我都會盡量滿足佢要求。”
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禮賓府,我只有好多年前的開放日去過一次遊花園、賞杜鵑,卻是鍾建良每天工作的地方,「禮賓府的廚師共有5個,總廚以外還有副廚和西廚。那廚房跟正式酒樓的廚房沒兩樣,都是用火力猛的爐頭、大鐵鑊。我的工作就是照顧特首一家一日三餐。家廚這份工作是留宿兼24小時候命的,雖然特首好少食消夜,但有時病了半夜想呷啖粥,還是由我爬起床為他做。至於日常,早餐他們一般吃得很簡單,午餐多數不在家吃,最主要就是晚餐。特首可以柯打想吃甚麼餸菜,能做的我都盡量滿足。晚餐平常都是三餸一湯,通常會有條魚。他們吃的東西不會很貴很講究,但最重要是新鮮。所以我每天都會到灣仔街市買新鮮食材,有時亦會到嘉咸街街市。」
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曾蔭權和梁振英有沒有特別的飲食喜好?「曾生一星期差不多有五晚都和太太在家吃飯,他喜歡吃懷舊的粵菜、家常菜,好像梅菜蒸鯇魚,或者好多骨的鯪魚,他一樣吃得津津有味、好識食,而且他們很節儉,也不浪費,就算是隔夜餸都照吃。」意外地,居然讓我發現曾特首還有這優點,梁振英呢?「梁生不喜歡吐骨,我煮過鯪魚、邊魚他都嫌太多骨,不喜歡。」看他平常食人唔
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