標題:
[食肆地點]
「滋補名廚宴」
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-26 12:15 PM
標題:
「滋補名廚宴」
禦寒猶如練武,須內外功兼修。穿上暖身外衣固然重要,還要進食合時補品,便會感受由五臟六腑誘發出來的暖意。然而,進補忌隨意,必須講究平衡之道。今年剛晉身米芝蓮推介餐廳行列的殷悅中菜廳,特別於此寒冬時節,呈獻兩款「滋補名廚宴」及多款時令美食,讓一眾食客大快朵頤之餘,亦可起袪寒保暖之效。
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「滋補宴」三寶:山瑞、人蔘雞和藜麥
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進補美食焉能少了山瑞。此物滋陰補益,兼可暖胃;其肉味鮮美,背殼裙邊更是口感軟滑,骨膠原豐富。殷悅中菜廳「滋補宴」的《古法扣山瑞》,滋味無窮。
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《韓國人參燉雞鍋》是當地的傳統名菜之一。以全隻嫩雞,腹中釀入糯米,佐以人蔘、紅棗和薑蒜,經長時間燉煮製成,具有大補元氣之效。人蔘的精華盡在雞湯中,既滋味,又有豐富的營養。
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來頭不少的《平分秋色》,又稱《海棠藜麥盞配沙當尼蝦球》,乃殷悦大廚在「南番順‧港澳臺名廚精英匯2014」的金獎得獎名菜。低脂、低熱量、低糖,完全不含膽固醇的有機藜麥,並含有高膳食纖維,是一種在歐美流行已久的養生食材;佐以蝦球和沙當尼白酒作汁液,中西交融,甚具特色。
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「養生宴」三味:鮑魚、鮮淮山和羊腩
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「養生宴」則呈獻另一系列的滋補菜式。《原隻鮑魚白菇燉竹絲雞》是一道矜貴的燉湯,最宜入冬享用。鮑魚清而味濃,營養十足,滋陰益腎,補身健體;竹絲雞性平、味甘,含有豐富蛋白質,補精益髓,最宜用於燉煨湯水。兩者二合為一,更具食療功效。
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鮮淮山性甘平,補而不滯,不熱不燥,能補脾氣而益胃陰。《鮮淮山藥膳酒煮海蝦》吃出海蝦的鮮甜,別有一番風味。
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一到冬天,便是《雙冬枝竹羊腩煲》大熱上場之時。據「本草綱目」記載,羊肉能「暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷」,當然是冬季進補的佳餚;添上冬菇和冬筍,滋味更勝一籌。
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「滋補宴」六人份及十二人份分售$2,598和$4,498; 「養生宴」半席和全席則分售$2,298 和$3,998。
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熱騰騰的煲仔滋味
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除了筵席之選,殷悅另有各式各樣的秋冬煲仔推介,叫人暖在心頭。材料十足的《堂煮當歸花彫雞》,包括當歸、北芪、紅棗、杞子、淮山、黨參和薑,與花彫酒同煮成湯,再加入紹興酒及鮮雞,讓熱湯吸收各種材料的營養;一絲絲迴繞的酒香,更令人陶醉。
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其他煲仔菜系列,除了廣受歡迎的《原煲臘味飯》、《荔芋油鴨煲》,更有一新口味的《咖喱韓國粉絲蝦煲》。飯後來一客《原個椰皇鮮奶燉燕窩》,更是養顏滋潤之妙品。
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米芝蓮推介菜式
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殷悅中菜廳一向以健康少油的烹調方式,與傳統秘方結合,並堅持不加味精、不加防腐劑。今年首度成為米芝蓮推介餐廳,肯定了殷悦的出品。
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香港澳門米芝蓮指南2015推介殷悦兩款精選菜式,包括《烏金麒麟乳豬件》和《照燒黑松露菌牛柳粒》。前者以烏魚子片、乳豬件、大白蔥片的組合,既有乳豬的酥脆甘香,亦有烏魚子的鹹香回味,更有蔥片的輕微辛辣;口感多元,一試難忘。
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《照燒黑松露菌牛柳粒》用上紐西蘭牛柳粒,配搭雲南野生黑松露菌,加上杏鮑菇粒和自家秘製醬汁,香酥惹味,稱得上是殷悅中菜廳的代表作。
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殷悅中菜廳
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供應日期: 即日至2月17日
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地址:荃灣荃華街悅來酒店
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供應時間:
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上午11時至下午3時 / 下午6時至晚上10時30分(星期一至六)
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上午10時至下午3時30分 / 下午6時至晚上10時30分(星期日及公眾假期)
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備註:所有價目須另加一服務費
作者:
banana1000
時間:
2014-12-26 06:36 PM
提示:
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作者:
kkychiu
時間:
2014-12-27 04:21 PM
Looks really good and yummy. Thank you for your sharing.
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