標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                       
' F* r/ I% s3 g9 l/ {嘉美雞1隻（約3斤）
* t2 d$ I0 M. Q4 s! vtvb now,tvbnow,bttvb薑1塊
" W4 H% G) \( w- a# f! E4 [8 Nos.tvboxnow.com葱8條tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 M" l! o2 W* k  L& z7 }2 D1 E4 t
幼鹽3湯匙2 s* l" Q7 @1 `3 G
水適量（可蓋過雞的高度）
" m" o; Q( ~  u- p" ~公仔箱論壇冰水適量   
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做法：$ Y( O9 L. {$ j5 U7 C. G, v! ~" i
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; @- J# v! ?& V" J% k( s
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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4 S0 _3 U( h2 z6 |6 Y, k0 O③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。os.tvboxnow.com: H7 g& X+ T, Z4 q
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
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貼士:沾醬做法
1 g/ e$ [' t' z+ k- C& a/ ~tvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb  q8 i! D7 i- c' i/ w9 Q- g( Q

) H  E5 @3 m/ G) ?斬雞有序
, n1 X" x$ \  a) zos.tvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  - p2 ?8 F4 v$ x
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, X1 @- s" K- h2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。3 W9 w. j  S+ _5 t
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。os.tvboxnow.com/ e6 M2 N4 ]8 {2 t3 G0 R$ F0 w

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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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