標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        公仔箱論壇" w: [& B+ c/ y4 k; a
嘉美雞1隻（約3斤）! }8 V: o1 P1 F. B! D$ b+ p+ n3 ?
薑1塊
  ~& L) I) [( @6 e9 d/ Ros.tvboxnow.com葱8條tvb now,tvbnow,bttvb! P& r  s: M& c( Z. P
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 R% B6 b/ \% s3 t" z! w7 V- Z1 Z
水適量（可蓋過雞的高度）
# X- |# k! z( U2 K2 d! D) [# ^% v公仔箱論壇冰水適量   
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' w$ K2 Q5 ]" p$ A$ k  u公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 s2 [. i$ {# V% a; z4 r
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇& [6 a7 h$ T' n( o0 A
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb+ G' A0 ^9 S& U  h1 _
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。os.tvboxnow.com' Q9 b/ ^5 Q- e

  g8 ?( e' g) _6 n' H" L! H) {7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
7 a; |4 y. @! R8 zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 v, ~5 E% v! w9 k; N3 G
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( @* J: i, R- ?& ^, [+ a貼士:沾醬做法
7 C7 p+ @8 Q( x& Oos.tvboxnow.com用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
. k/ j2 ]8 q# E公仔箱論壇公仔箱論壇8 J: U4 L9 e# }) b7 s( w
斬雞有序3 G% c% o$ }1 g1 L# B( E
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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, ?/ e% ^( g3 L6 k% |2 W, T6 w公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。, L# J1 \# w* d& X, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( q0 ^; I- n! Z' E9 v" A
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ E/ M  F9 F' u2 I; g7 D' |" }0 ~
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。. Z# v  j1 E/ d- g) J
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7 M8 Y4 T2 w1 D% R  ^! C# i1 H公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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