標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                       
% w6 B6 `( h; M, H2 ^0 W公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）
4 _. f3 p3 x  q, @3 L1 {( ]7 k薑1塊
( r5 c3 o4 ~3 Q$ x) D! M& stvb now,tvbnow,bttvb葱8條os.tvboxnow.com# j9 T8 w6 G0 W6 g- p! @7 t
幼鹽3湯匙5 j6 B- z3 h- R% `4 Z/ W
水適量（可蓋過雞的高度）
, D9 r8 L% Y+ B8 @  k( Itvb now,tvbnow,bttvb冰水適量   
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做法：% R! Z8 C; y; n2 z/ D
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb: {, ]- {4 m6 ^* z2 _/ ^
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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7 B/ t7 W$ t4 Q# h% Z$ ]6 }, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        公仔箱論壇- G5 l2 e3 q' e( k3 q2 q
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% r  R' `" \/ A, w. {2 j9 n7 |5 D1 W+ fos.tvboxnow.com貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb# x- }6 a# h" d4 o$ A
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. U2 V1 B; S  V" `" U
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斬雞有序
- V3 u+ ^7 U: x對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
" d3 ]6 J; b  z2 E+ U. h2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 ]& B; i1 l+ G$ a- |
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- O! d) h' e" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。os.tvboxnow.com$ q$ Q( ^" u% F  A/ G; Y
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) ]) P0 X1 f- ]0 g) L) V. W4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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