標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        公仔箱論壇1 [/ `$ B. ^4 O7 {2 H; f
嘉美雞1隻（約3斤）
& Q9 f6 u) X% \2 d8 o' Q6 ktvb now,tvbnow,bttvb薑1塊
( L0 W/ @" c2 l8 D( ~0 oos.tvboxnow.com葱8條
2 H2 N1 q2 Z; `/ i4 _2 Ztvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙
9 l% @; C$ {2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）
5 V, V4 n+ j4 j" D9 Rtvb now,tvbnow,bttvb冰水適量   
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做法：os.tvboxnow.com: L, X: ?( r& o( S# @5 Q
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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# u* t3 ~0 [0 W- r( J0 _②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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6 y0 r2 f8 S2 a$ z5 h( g) x1 c7 P- C③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。os.tvboxnow.com, [4 \3 v& ]0 Q( S3 y: _
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
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+ U$ r5 U9 O, p" j0 l, I1 ptvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
6 o/ H$ t5 U# ~( _: v% G- ^tvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇) P3 p$ ^1 u5 K/ D# O0 q
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斬雞有序
, n) h; w4 ?% j# e7 Fos.tvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb+ I  o( h6 \. B" _9 g0 i

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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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: e% h( O! p6 X3 Xtvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
" A" P% |  V' k, \1 Z- p: q$ o( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y% T( a  W( Z0 p- B2 Y" ~$ P+ F& O
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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