標題:
[西式食譜]
法式蘑菇炆雞肉
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-19 04:04 AM
標題:
法式蘑菇炆雞肉
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材料:
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無皮雞腿肉(或雞胸肉).....350克
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牛油和植物油.....酌量
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洋蔥(切粒).....1個
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西芹(切塊).....3 至 4條
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蘑菇(切片).....180克
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蒜頭(切片).....1粒
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法式第戎芥辣醬（Dijon mustard).....1 1/2 湯匙
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雪莉酒(sherry wine).....125 毫升
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百里香(thyme).....3 至 4棵
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奧勒岡(oregano).....1棵
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洋芫荽(parsley).....1棵
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雞湯.....70毫升
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急凍青豆.....150克
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鹽.....酌量
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鮮磨黑胡椒粉.....少許
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淡忌廉.....3湯匙
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做法:
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1. 把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。
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2. 用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
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3.在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
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4.倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
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