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標題: [食肆地點] 高科技尋真味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:46 AM     標題: 高科技尋真味

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  C  p" G/ W2 a7 G- v  utvb now,tvbnow,bttvbCuttlefish Noodle $168
, s# |7 ~1 ~% T■墨魚蒸熟後切成麵條,肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫,吃下鮮甜有序。
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" w% [: O7 J! _( o$ U3 O% P; W4 q8 N公仔箱論壇分子料理突然不再流行,廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳,卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM,如果單純看外表,真是小得連走入去一試的慾望也未必有,如果真的就此匆匆而過,可能也就錯過了一場以科技做基礎,但實質是尋食物最真味的盛宴。因為,SAAM就是內有乾坤。
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只有三張長枱的小小餐廳,令人意想不到的,是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang,找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作,所以小小的廚房,隨便都能找到七八種高科技廚房用品,別說最普通的慢煮機了,單是放海鮮的雪櫃,-18℃度不是甚麼稀奇事,厲害之處是平常廚房儲存魚鮮,都是用一嚿嚿的冰包着,但這部雪櫃的冰是粉狀的,解凍時間快了,魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道,能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體,用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈,只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質,所以用它做成的cocktail,有其味不見其身,而且百分百全然無添加,絕對健康美味。) H$ u9 C/ s1 E% n8 F( a' ]
科技以外,Patrick尋求的其實是食物的原汁原味,希望以美食來跟客人分享他的美食回憶,而且他奉行不時不食,所以菜式也跟隨季節而改變。tvb now,tvbnow,bttvb  u1 ]- E+ C3 P# @8 T! \6 L

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■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁,液體保留了味道,去除任何雜質。
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; s, @# c# U$ v! B" Pos.tvboxnow.com70% Dark Chocolate $98
4 J5 ]0 L, c9 R5 X. Q8 r7 @) f■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲,正好中和朱古力的苦。os.tvboxnow.com# O8 t+ H7 S9 l4 G' k. Q0 @! s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l* O8 l% d* |8 S
       
' I$ N% O7 W% }% D# T3 \+ p: t■Patrick(左)和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
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■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
* c+ M: v2 A3 p( |6 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q0 T( O* f3 {& I$ }

/ x5 |$ @+ r$ D; C  ~, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■價值二十萬的超聲波均質機。
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公仔箱論壇" |' B+ V, I; E+ s$ P! _5 H* s
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中環蘇豪嘉咸街





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