標題: [食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜．佳　越凍越甜

os.tvboxnow.com# c7 j; Z) s3 a/ e4 s. \

8 _+ X+ i8 s0 n. Stvb now,tvbnow,bttvb/ N0 o( o! y, F4 G5 G. q7 X1 b
西洋菜cappuccino
3 J" o, `/ j7 s7 \2 V' i! D1 }tvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
$ o! D4 C* I* t' u+ F4 ?% C
8 Q4 h2 F9 w, e8 Qos.tvboxnow.com旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 J! l# v% G9 a" u# f/ [

" J6 D- J1 }' D$ Xtvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: o$ t8 ~% Z+ E2 ^
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb" j1 n" n. m" q' i
公仔箱論壇6 q5 v0 S/ A% H' ]: w* K
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
6 F' c$ t, j8 R; z" w
" e+ z. ^$ I/ x& D- y從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
* p! ~" y4 d3 j* [; t3 u) m7 R9 c  g5 c- `

" M* Z7 F5 ~, y6 @% Yos.tvboxnow.com慢煮三文魚配西洋菜汁
: R) k2 {- \8 d& s" zos.tvboxnow.com■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb! j' U" G( f, T" i5 Q

& A% @1 Q# P6 t$ {6 d        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b4 i7 D7 @$ ~' q
西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb) n. V; m! }1 x/ K; a
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
- }9 v! E6 f+ uos.tvboxnow.com1 D$ A: Z* I6 K# E6 _9 ]
os.tvboxnow.com5 [  k# a' S, [8 p- i" w
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
5 W+ p) S% }2 i% S- g2 c, t$ hos.tvboxnow.com
1 k3 l" s2 B! s) p; x% u公仔箱論壇中和魚油　香而不膩       
1 r5 q% [) _1 o0 t* O( D: Q8 E$ S最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
2 q, Q1 f" ^5 e, V; a* n& otvb now,tvbnow,bttvb. b7 J& J- P$ Y3 ?7 P) b
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。os.tvboxnow.com& Q. ]) N6 X7 e4 C

1 J+ |# k* t! C3 z1 u) ^% Ytvb now,tvbnow,bttvb       
: [+ \6 u3 `  g6 p/ ztvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
) o1 G) a% Y! C8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 e' l- w; Y/ `' U8 H0 ~公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
# l( Z6 X2 Y! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^4 g. P: ^' W

* k& H, \1 s" j. @' ?os.tvboxnow.com
' C0 V8 G. i  g+ a* U■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。os.tvboxnow.com1 r  F: @  Y  @0 B# h2 k. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a# ]1 p9 ~# r& F
大帽山山水灌溉　日日鮮摘tvb now,tvbnow,bttvb) J) y2 T; q+ T* j3 E# s
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。- o6 n+ `3 f# y4 e/ Y

7 y4 _$ R; j7 @( y2 Y1 ?. o「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。: g# C/ p  ~1 @& H# ?
公仔箱論壇: X9 Z* Y8 U2 m7 ~- `% Q
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb; z* ~2 o3 i9 \) E& K
os.tvboxnow.com/ N0 x* @# B( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j9 h7 o5 v1 }! i3 L# \
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. Z# o& E2 q# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X+ f  a* E8 m! U7 W. u
公仔箱論壇# ^! K4 b8 F9 R' f0 i. d
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d8 ]6 \: x$ N0 ~
os.tvboxnow.com( t+ E# @; ~' s$ t

4 Y# y) a& `; ^" M. ^' L( p西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 J* s* w4 {; D* g* U" f
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
) l% j/ [. i! I; G% f4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A  X+ o0 h* v7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D7 b4 u. Z8 ^) @■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
( l7 e! h; I$ ~& S& N5 F8 D& k1 Y+ i

4 i) |4 |9 a" g! W! ?灼西洋菜 $37
  e, q3 _2 F* F公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
; I1 v9 M4 B. A& Itvb now,tvbnow,bttvb
* [$ C6 a; i0 [$ ]7 @彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb* X- L! l% Y- U) ]# C
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb& }: I; ^& _- v" k

: r% T2 s) U0 F  H9 q+ s  itvb now,tvbnow,bttvb
' J! P7 ]1 w8 u0 Itvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉　山東小餃子; I" q# ]% p) `1 x4 K* Q  i* H
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
5 n/ c$ _: _; p* V4 utvb now,tvbnow,bttvb
+ I6 j$ `9 K4 Z3 x6 G' R  x$ u( Qtvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
1 j6 G* a0 Y0 o, l0 U公仔箱論壇公仔箱論壇6 j9 b, O/ }* B# Y1 L- h
        tvb now,tvbnow,bttvb; N3 I8 `1 E2 I" u. v  c3 X
西洋菜豬肉餃10隻$40
) q6 B! ]* o- o, @: Zos.tvboxnow.com■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。' F" `9 w5 b( X6 e' E* Y
, U0 B3 W9 B! Y* K& L3 s5 B
tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 W1 @1 e) v1 w
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。0 Y1 x. f; l: z1 S# z1 t0 E8 u6 w& U# l
公仔箱論壇+ K; X7 t) I$ m, I

, ^* M7 Z6 V9 m: \; j/ }/ Mos.tvboxnow.com ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
1 U* M- H7 l7 {8 `tvb now,tvbnow,bttvb6 M& C9 r! D: r) u. ]/ d5 J+ t' F

7 E- e9 s" r- g, u' ?os.tvboxnow.com■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ m5 H) m) P7 y) p: l- x; t

+ s6 s: j. y* I, X8 I2 X- i% Y1 c' k3 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, O' @: s1 a& |* G
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
1 i8 U. D9 q5 Qtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com: s* y( k3 Q9 M
好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z; G9 n$ {3 G+ |: \
上環畢街

---

作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.

---

作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0