標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

8 d# u! h- w: Q. u2 ^0 jtvb now,tvbnow,bttvb  [3 A& t* L* o% t6 G/ T
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。os.tvboxnow.com5 j, m0 F2 F# \% {$ d2 h3 ]
公仔箱論壇8 J- y, w& B2 o
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。/ i$ `/ \3 |; U/ [- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l4 y$ O+ J- P4 I: t; q( ?5 X
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
) }" T1 u) F# [) G% P+ Q4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g& Z8 j0 }1 itvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
) r6 j0 V' ^  L& |4 ]9 T/ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! f' g2 X$ J2 ?+ U! d2 {& M

  y0 h: {/ E  y, {, x$ h/ A■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
) Z( b9 e9 _, j' c3 r公仔箱論壇公仔箱論壇7 t" K+ B: Q8 M1 M
/ c5 Q2 |9 K$ `$ k( W" p
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
3 p6 `3 `5 s0 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ h4 C. y( k9 K

9 O1 z- ?5 p0 C; M& Eos.tvboxnow.com■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 w$ w; F( z% o  _  n: M8 M3 j) o

: y. v$ V3 @! u. A0 l$ Itvb now,tvbnow,bttvb訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
) R: _! `: X+ U" P0 o5 v4 q' [記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。os.tvboxnow.com! P7 ~8 [) I8 m, S. ]

) [! H  o+ ?, u7 g" r( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。os.tvboxnow.com; V$ [/ I: @/ r

* E9 \$ Y. R  L. E: Kos.tvboxnow.com這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。( w0 G8 `  B# x5 A7 W3 Z
$ T1 r. O! G+ w; k
        5 ]0 A7 l# B$ ^: W7 g
原始Dry味& I) l1 m2 z# }; l5 l% ^
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
5 E- P% Q' }; C公仔箱論壇■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
; R) A/ o1 d) P7 [公仔箱論壇: f. Q' @3 `# }9 k
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
( r9 x8 A7 C4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟果味
% ^4 t: g! e3 C0 u/ Q* N! l) wDrappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
  |6 J" j' t+ i) H& P1 h■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。os.tvboxnow.com4 e0 {# f5 j9 i- k

3 u- b4 ~' M4 D, s: F4 Z        os.tvboxnow.com" e' R* }9 x7 B$ C9 u
溫柔花香os.tvboxnow.com# s5 r+ [0 k4 U6 k
Pol Roger Pure NV $545（a）
) o4 _" ~% w$ fos.tvboxnow.com■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 I+ h4 |- u0 [# S2 ^' `1 I

+ t( c2 r4 s1 R3 \+ K+ b) p/ s* U公仔箱論壇        os.tvboxnow.com* D% F  u+ ]% j, ^( Z4 w
礦物味重/ o2 k4 I* {3 d$ z# T6 O! A
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）9 Q% f3 I1 n7 R3 \' {
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。公仔箱論壇3 m' L  ~4 h; f! j1 H
os.tvboxnow.com! ]$ ~5 z- i4 J, D5 @& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G/ H+ q8 c! u# ]
成熟好玩公仔箱論壇+ b2 `* Q$ f3 ~( d7 r, ?1 h/ O/ u( v
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
) _. W& b8 |" X' ?* L
) W* B9 U6 T. S( n! b' w1 p, I3 ?8 nos.tvboxnow.com陳年中的陳年os.tvboxnow.com. z* R: h# c* u
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
- ~3 F5 j( g6 H0 U3 Q, I' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' p, Q4 N* ]. C# I$ h
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 U! g: K0 d

' i% b- q) M5 }. j. y" L. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
9 q! {7 w9 M+ r: C
3 `* p/ [" X- n2 N香檳都分黑白色        ; v" p! P& e* }' @1 ~) W
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
+ R" w- f2 B3 N( E6 X公仔箱論壇
/ B+ n4 h- W  x, u* O% o香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
3 S* Q3 j- I7 g$ s) v. j公仔箱論壇; w0 m. c: h# U! e# |3 A
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
8 b. x1 ^) d3 R# G. c8 j0 B
& y7 Q3 ^6 @! U+ vBlanc de Noirs        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& W! y- u# \2 f  P: O2 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 q; s, ?* I1 G; {$ n

( \9 j* t& D% U硬朗薄荷
# d2 }( \- F7 m3 L( l* ?, A  j% u4 ktvb now,tvbnow,bttvbEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
# z$ ?9 ?7 y0 T8 ^5 W& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[: i* b+ ]. b: P& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }$ d9 h& q8 ]- P6 h

  X8 `9 Y" ]% _$ R' I1 Y( k& Ptvb now,tvbnow,bttvb甜美花香
; O* Z7 S( k2 y& T+ B* I7 C  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）$ c* X% R& [: f9 S2 V
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
) R0 W/ R$ H$ A9 z0 @5 ]
+ j0 [; r8 i9 p4 N8 r! O: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs        2 _. _- E- a8 h9 l
        
6 M' Q/ W% }; c% w+ H( xos.tvboxnow.com香檳之王
1 I9 w2 R" @# h* H" {公仔箱論壇Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
- z0 ~# x$ N; C; U" f7 I  E! r公仔箱論壇■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
! w; W  x, Q- h2 \2 F1 Dos.tvboxnow.com
# B5 a; C, K! B3 S# A$ j' m$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
5 `3 J1 S2 B/ ]. E公仔箱論壇活潑辛辣2 J( A( N' l! [% @
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）1 J4 y1 k% t  i& {- @
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
1 [$ w, c: R2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }% p/ _( e) G% P1 H        公仔箱論壇5 A, }" x( x$ @: w
公仔箱論壇. k4 w2 M/ q* [; S! {: c3 B# r
香檳山上的杯os.tvboxnow.com  |# P& ^0 q: o( X
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。os.tvboxnow.com) L& O* F1 S0 s' H

7 e8 H& H  b* B: b: j: x, Ttvb now,tvbnow,bttvb        6 d" _1 d% d/ K8 \1 Q
# k* s9 M; z- ~1 Q. i, [1 C
Pop？Zsssh！
: t) _( w% _3 x7 E% ^5 X0 h) _$ htvb now,tvbnow,bttvb對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O* l6 @/ ]5 \* {; E" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R: ^- L- g) ?5 p* N& z$ d

( P: o1 L6 j, p7 O英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb- q0 \% d$ q0 y3 D9 t- D9 ]
os.tvboxnow.com) k5 m9 j' C5 `% I
F1專用慶功香檳
7 ?1 j, q4 F2 t8 x. y) nos.tvboxnow.com香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
, Q4 a. U0 [$ N
8 M& M7 r3 r9 x) k* \' E（a）etc Wine7 }' V: M7 b; G6 `. J/ s! k
中環娛樂行9 S+ U, t5 e/ |0 }# \
公仔箱論壇* @% E. t( A; G6 p6 f
（b）Waston's wine        
( Y  ]+ O; p8 V8 k# ztvb now,tvbnow,bttvb中環和記大廈

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0