標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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$ Z. W6 o0 k  p4 D: r, Z: Tos.tvboxnow.com對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。tvb now,tvbnow,bttvb! j/ T# a; |+ Z& s9 V. u! I
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在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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: f, q/ t9 _) ~7 k2 ~  @公仔箱論壇■Drappier由第7代Michel Drappier打理。公仔箱論壇$ _6 n. t7 R. V% M  Y, j

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) h6 e' c+ o  p6 v/ M; [■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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$ d" Y+ e: W+ Y. r4 l" Y7 L公仔箱論壇訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        公仔箱論壇6 V4 [3 x, m' B1 C% l& K2 E1 {
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。os.tvboxnow.com0 H% S& t1 p4 q# f2 a4 F2 q

0 w0 ^" l: Z7 `7 i; K喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。3 W. Q; a# e4 U

  Z( x6 b5 s/ r: ?這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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& b9 L2 }& j1 R: ?% C" m$ U6 atvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ Q: @% q' l' L+ G1 a
原始Dry味/ S" E5 M) V5 R5 }
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
& f' ~7 R  ~" J) T/ |公仔箱論壇■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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0 r# {: g* `3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 B5 i! n7 E# q
成熟果味
1 q$ R4 d9 R: |6 m' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）os.tvboxnow.com( r& ?; c3 f6 ^- {" j5 |
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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" ^8 d) f' t. j7 @+ d5 bos.tvboxnow.com溫柔花香
2 L- H( c6 H3 }公仔箱論壇Pol Roger Pure NV $545（a）
6 y$ c% X4 a" p9 m% n1 F9 _6 [os.tvboxnow.com■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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礦物味重
0 f2 q/ v- a, R( w2 _  a9 b( Ytvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
0 `: b+ F+ l- b5 x  M! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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成熟好玩tvb now,tvbnow,bttvb- ?! v/ E; k$ L7 s
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）! O2 Q& k' E8 e' _! W% U& d6 e

8 W9 C+ g, [* h5 ^os.tvboxnow.com陳年中的陳年
: O3 w6 V+ R( h2 P# A$ g香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。os.tvboxnow.com. b% O4 r( m3 a. e
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香檳都分黑白色        
! {* I$ v4 D* q- J) Pos.tvboxnow.com香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。os.tvboxnow.com/ ^$ y0 I1 t* r3 U- A
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香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs        
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7 W6 R$ W. T1 v+ b1 sos.tvboxnow.com硬朗薄荷
7 J4 i0 Q; z! ^os.tvboxnow.comEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
1 F" \2 e6 N$ }7 E■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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9 \7 P' E2 M' w; z. R甜美花香
7 w/ f* q# P3 _9 b- ^5 V) BAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F; K5 Z' d/ k8 g5 ^0 m4 L) }( z+ a
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 o, `" I* _0 W- k, \4 a

; [+ ~" R$ m/ |4 ]# utvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Blancs        
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9 a# O& d- q' c* r香檳之王
4 t" a( b2 x( T! y9 cSalon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
% a2 x6 B2 J* B% g& l7 ]7 D■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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7 Z+ l0 L" X9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活潑辛辣9 u$ J1 w, H5 _6 A- Y$ q: @, y
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇' r/ e1 n+ |  |' y0 _! x" K
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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( u$ B4 @2 I# L1 m# D香檳山上的杯
3 k- P# h4 B; C6 f公仔箱論壇台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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9 ^8 W0 s$ f: DPop？Zsssh！
& H8 o1 C0 l$ ~' Z: q2 X' _對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  
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0 F+ M! P9 J8 m2 Z3 }tvb now,tvbnow,bttvbF1專用慶功香檳
" g  n; ]% b4 a  utvb now,tvbnow,bttvb香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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& `; _9 y( x1 H, A: n% @. o公仔箱論壇（a）etc Wine
+ |3 \: @+ C( K2 s0 s中環娛樂行
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（b）Waston's wine        公仔箱論壇" [+ V/ r! `$ z+ n
中環和記大廈

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