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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        


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香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。os.tvboxnow.com5 j, m0 F2 F# \% {$ d2 h3 ]
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。/ i$ `/ \3 |; U/ [- D
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在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。
) }" T1 u) F# [) G% P+ Q4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g& Z8 j0 }1 itvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
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  y0 h: {/ E  y, {, x$ h/ A■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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9 O1 z- ?5 p0 C; M& Eos.tvboxnow.com■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 w$ w; F( z% o  _  n: M8 M3 j) o

: y. v$ V3 @! u. A0 l$ Itvb now,tvbnow,bttvb訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        
) R: _! `: X+ U" P0 o5 v4 q' [記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。os.tvboxnow.com! P7 ~8 [) I8 m, S. ]

) [! H  o+ ?, u7 g" r( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。os.tvboxnow.com; V$ [/ I: @/ r

* E9 \$ Y. R  L. E: Kos.tvboxnow.com這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。( w0 G8 `  B# x5 A7 W3 Z
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原始Dry味& I) l1 m2 z# }; l5 l% ^
Lenoble Brut Nature NV $385(a)
5 E- P% Q' }; C公仔箱論壇■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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( r9 x8 A7 C4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟果味
% ^4 t: g! e3 C0 u/ Q* N! l) wDrappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)
  |6 J" j' t+ i) H& P1 h■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。os.tvboxnow.com4 e0 {# f5 j9 i- k

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溫柔花香os.tvboxnow.com# s5 r+ [0 k4 U6 k
Pol Roger Pure NV $545(a)
) o4 _" ~% w$ fos.tvboxnow.com■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 I+ h4 |- u0 [# S2 ^' `1 I

+ t( c2 r4 s1 R3 \+ K+ b) p/ s* U公仔箱論壇        os.tvboxnow.com* D% F  u+ ]% j, ^( Z4 w
礦物味重/ o2 k4 I* {3 d$ z# T6 O! A
Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)9 Q% f3 I1 n7 R3 \' {
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。公仔箱論壇3 m' L  ~4 h; f! j1 H
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Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)
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) W* B9 U6 T. S( n! b' w1 p, I3 ?8 nos.tvboxnow.com陳年中的陳年os.tvboxnow.com. z* R: h# c* u
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
- ~3 F5 j( g6 H0 U3 Q, I' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' p, Q4 N* ]. C# I$ h
從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 U! g: K0 d

' i% b- q) M5 }. j. y" L. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
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3 `* p/ [" X- n2 N香檳都分黑白色        ; v" p! P& e* }' @1 ~) W
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。
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/ B+ n4 h- W  x, u* O% o香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
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& y7 Q3 ^6 @! U+ vBlanc de Noirs        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& W! y- u# \2 f  P: O2 E
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( \9 j* t& D% U硬朗薄荷
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# z$ ?9 ?7 y0 T8 ^5 W& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[: i* b+ ]. b: P& L
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  X8 `9 Y" ]% _$ R' I1 Y( k& Ptvb now,tvbnow,bttvb甜美花香
; O* Z7 S( k2 y& T+ B* I7 C  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)$ c* X% R& [: f9 S2 V
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
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+ j0 [; r8 i9 p4 N8 r! O: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs        2 _. _- E- a8 h9 l
        
6 M' Q/ W% }; c% w+ H( xos.tvboxnow.com香檳之王
1 I9 w2 R" @# h* H" {公仔箱論壇Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)
- z0 ~# x$ N; C; U" f7 I  E! r公仔箱論壇■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
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# B5 a; C, K! B3 S# A$ j' m$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
5 `3 J1 S2 B/ ]. E公仔箱論壇活潑辛辣2 J( A( N' l! [% @
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)1 J4 y1 k% t  i& {- @
■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯os.tvboxnow.com  |# P& ^0 q: o( X
台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。os.tvboxnow.com) L& O* F1 S0 s' H

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Pop?Zsssh!
: t) _( w% _3 x7 E% ^5 X0 h) _$ htvb now,tvbnow,bttvb對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O* l6 @/ ]5 \* {; E" E
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( P: o1 L6 j, p7 O英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb- q0 \% d$ q0 y3 D9 t- D9 ]
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F1專用慶功香檳
7 ?1 j, q4 F2 t8 x. y) nos.tvboxnow.com香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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8 M& M7 r3 r9 x) k* \' E(a)etc Wine7 }' V: M7 b; G6 `. J/ s! k
中環娛樂行9 S+ U, t5 e/ |0 }# \
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(b)Waston's wine        
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