公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-9 04:35 AM 標題: 快樂香檳

* ?$ J" n2 J* o

香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。

對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。公仔箱論壇$ Y2 H7 ?, k' o4 t) `. n; c

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 tvb now,tvbnow,bttvb# c4 y% B; I: Y# e; y

■Drappier由第7代Michel Drappier打理。公仔箱論壇" ~7 T5 a Q# S: D6 d7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w& I+ X4 @' K, m

- }% z2 l1 @. A( l
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。公仔箱論壇5 {% M3 O ~* ^1 ~8 U: X: j$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~2 x0 a# m/ p9 [

0 d2 F6 Z. w3 H7 \8 I" q/ i- L
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。

訪法國酒廠　嚐原始風味香檳
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。$ p+ U0 w! A: k2 B. \& {

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
, {6 B2 l( F8 q& h
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。os.tvboxnow.com3 p# D$ q: Z7 t( s6 ~

原始Dry味
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）os.tvboxnow.com3 }1 `- b% [5 Y; o" e
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb& O2 P- m' n/ D8 y1 {. y, c6 D$ r
成熟果味
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）tvb now,tvbnow,bttvb: p: l& g0 ]4 S7 E! x
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R6 m: N$ Q( ?% D7 N: k4 F/ T! C, E
tvb now,tvbnow,bttvb$ [, k7 b0 v8 x5 j! Y. w" b3 F1 c

      ) v% Z5 E% A' @' c: B
溫柔花香. T5 d+ I( q' D8 ~; x7 p2 w0 v
Pol Roger Pure NV $545（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, k$ o; a  Y9 N- U
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B( |& F# t8 Z

      os.tvboxnow.com! _* U* ~& j  N$ |5 M; T
礦物味重& O" b+ z) b! s) e% Z- K  I
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）os.tvboxnow.com; F' v+ j  j3 ^0 Q1 v1 F
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 D; H' A2 T" q& e0 j- a

公仔箱論壇' g' G  r2 r! {, i" T. X) p
成熟好玩
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）

陳年中的陳年
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。os.tvboxnow.com/ Q  H4 g7 O; z6 b! j; A% U& K
! \* k& j  `# i; [
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- j2 R% m. _& P( g; U
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
公仔箱論壇$ n6 ^) R% M5 R) e4 P6 C
香檳都分黑白色
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
os.tvboxnow.com* c& }* r" D5 h9 Y1 A- A
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
9 b, S+ W6 ~/ L% U" `6 y" Q+ z/ U
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
tvb now,tvbnow,bttvb& a3 g: `+ `' {: {/ Z
Blanc de Noirs
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^6 A5 r" c  v& z% G8 g) f

硬朗薄荷
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 e- o. a* g/ Z8 }: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" y9 o0 F! J! J+ Q

) K2 a  D. }& p, ]5 e$ ^
甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）公仔箱論壇/ V% y6 k  {) O/ g, S
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。os.tvboxnow.com  U/ W- _! Y' {3 D. e* }

Blanc de Blancs       公仔箱論壇/ ^7 j5 O! K# ?& d

香檳之王
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。os.tvboxnow.com# `% {" d5 ]6 X) L4 y9 v7 E7 P2 f
$ Y( I1 k+ P8 C6 z2 d3 H8 q2 d

tvb now,tvbnow,bttvb' R7 e1 r6 }8 R/ f5 i; g8 U
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇- L% D- |& b9 L: A6 Q3 b
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。

! c; O& F$ s9 y) t9 w
* n$ m# P" }4 n
香檳山上的杯tvb now,tvbnow,bttvb- D8 L8 k# g: N; ?7 m
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k: _3 X# h7 d4 t+ u: \
2 y+ L2 G( _1 E

Pop？Zsssh！0 P% M! @$ B* L4 i7 a
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
os.tvboxnow.com* H0 O( g. P; k3 T, v3 C3 X8 y+ `

% y6 r+ j' n9 J# A" S- B& h/ }
英國F1車手咸姆頓
公仔箱論壇) p; P" M( h" p! h# a
F1專用慶功香檳公仔箱論壇2 C- f: w: N# }+ z. U- l$ R, c! U
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 ' C3 C6 {0 o6 R! U' A
$ j5 X. ^0 E3 b
（a）etc Wine
中環娛樂行

（b）Waston's wine tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 L/ b' f. t r* P
中環和記大廈

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)