標題:
[食肆地點]
全新omasake 連粒鹽都講究
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-4 04:39 AM
標題:
全新omasake 連粒鹽都講究
食omakase(廚師發板)從來都是食廚師的風格,在多家日本餐廳做了十幾年的大廚Michael最近就自立門戶,在尖沙嘴開設全新omakase餐廳Hanbai,將自己從日本多位名師,包括Nobu身上學到的絕技施展出來。
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初試啼聲,只得兩個餐牌選擇,分別為每位$800及每位$1,200。前者份量較少,男士未必吃得飽。$1,200餐牌,有8道菜,前菜、刺身、壽司、西京燒,樣樣俱備。當中特設創作刺身,以蘋果木煙燻拖羅,木香芬芳撲鼻,配上北海道帶子刺身,彈牙鮮美。壽司款式多,共11種,淡至濃,編排得宜,連外間少見的地金目鯛和右口魚都有,心水又揀手。Michael特別從世界各地挑選不同的岩鹽來配壽司,好似伊朗藍鹽就用來配矜貴的地金目鯛,蒙古的白鹽就配白身魚,將鹽小心磨碎,加在魚上,天然的鹹味更能襯出魚肉鮮甜。個人認為,美中不足是餐單以刺身、壽司為主,偏重魚類,選擇未夠多元化,不過以新餐廳而言,食材精美,手工亦算精緻,可以一試。
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前菜有5款,蘿蔔漬、水雲、梅醬豆腐、胡麻菠菜、鱲魚蔥卷,配搭簡單清新。
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大廚特別設計的創作剌身,下層是蘋果木煙燻拖羅,上配時令北海道帶子,一濃一淡。
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壽司共11款,從左下角最清淡的吃起,至右上角鮮味的牧丹蝦。
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地址:尖沙嘴諾士佛台Mira Cube
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