標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇6 S+ _; \! `( Q3 ~2 [

0 ]9 ^/ T3 j) |% E9 F( t4 F2 q8 ~4 f0 e0 r公仔箱論壇車品品　不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B, q- B3 h& O" G8 J' q
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( N( O; @* f. M1 w$ g1 v

1 y3 {, M: x0 o0 e0 g店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb& g, ^- \, O3 v8 K& Q
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) t' P. O, w4 b" d7 S, d7 S( Q不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o% M* @1 z  Q3 G/ W
花膠杞子凍　$38
8 Q, o' x- ?0 @/ `- stvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb8 [. }" G+ C# k/ w/ [
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4 J8 p3 s4 [8 r  A" K) V ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- s; H7 d2 W7 r/ a& o. e
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老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
& G8 u  X) _! k  O0 j: m8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
' j0 {; C! q8 t2 z2 i' z1 A8 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E" T* L" x" |# V  r. n
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 v  ?1 B: L8 N5 |
55年老陳皮津紅　$70
/ G" g- X- T7 N( \9 e$ x0 Ctvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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; p, C6 S' W0 j+ y7 [( {1 k" E- btvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。# m, I; j" K3 o! ?

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* ~, r* u% D9 T- w' e- w  y■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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4 o" z3 q5 V% A# z' h/ u日限5份
) `& z& a0 k2 Y& k" ]9 U0 z4 i中式醉香法國鵝肝麵　$118
2 {3 c8 m% V/ \2 \- p5 t; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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% U8 u2 X' y& ~# [- {. t公仔箱論壇不定期供應
. Y) w( f- @5 w4 R! ]3 o! |公仔箱論壇超麻不辣米線　仔$17os.tvboxnow.com/ T( I* `- m( b! Y$ Y+ s  B
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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0 G) C6 I9 s. N0 ?% D4 B公仔箱論壇車品品
  n; f2 \6 O' x' N; v9 _5 w  R* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街
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6 s$ G+ N; r; I: z5 ]9 k1 V0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑　原隻糯米雞手工菜
4 M# Y* a9 k8 Dos.tvboxnow.com眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。( |+ H2 ]$ p' b8 f! r
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正宗糯米雞　$298公仔箱論壇$ I0 q; H* X7 V+ o8 D5 U# G* Z
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。% O- P& b: }5 D% c

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- ~' N, L5 j% O  dos.tvboxnow.com■大廚李啟林
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拆骨
* n' e/ N8 ?6 P% D3 Htvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb+ h: L- U- Y; A, s6 y6 B/ C
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$ F5 \( T+ j7 }( ~. `5 A. Sos.tvboxnow.com釀入
# Y# q1 I; a" G) X! S+ W1 `) z9 [■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
% w: M1 }/ _) U  o; s公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 p) ?/ ?5 {" ?! K. @% f- f3 G! _

/ ^9 Q7 g4 ^2 N0 Uos.tvboxnow.com美味苑
' W# {+ Y' Q! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
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# a/ k. x8 g8 W4 I% S公仔箱論壇十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 os.tvboxnow.com/ h0 T/ w, {: ?) M/ n4 n4 f# P" s/ p
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻# ]  J$ m1 L" S9 ]
翅滾火鴨下髀　$30
" \! A7 U; t' Cos.tvboxnow.com■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。3 \1 y1 v$ `0 Z& }; a1 ~

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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb# @8 [1 B" g  l/ }3 P2 A
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# c1 k( v4 f  p) H0 U日限16隻
& s' w% N% S) X  G" V, |- a公仔箱論壇翅滾火鴨上髀　$22tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 z6 x& Q0 ?0 o8 j( P
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇! |  @, Q/ T- G" H( [) c; O
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十八座狗仔粉/ N) N- M: |% n: i2 h2 C0 S: F
佐敦寧波街

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