標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
) V* F1 w6 E6 o7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 N' p1 D4 K2 |6 K  }
車品品　不定期每次只做十碗os.tvboxnow.com& X! L2 w+ J+ T  U' K; b; d
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
5 k$ y& n$ S0 p" X! @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( K1 G1 A4 J; [) D: {# T. D
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P' H* G1 T9 U. l; C9 {2 S0 U5 S

8 K- W  d5 T9 a9 D+ jtvb now,tvbnow,bttvb: N: {' _3 N& Q
不定期供應
% b2 s5 Z0 h! bos.tvboxnow.com花膠杞子凍　$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 v2 A" G8 e6 ?5 e7 D  n" [2 s0 |
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
1 c% J3 u) ~( l; g- A0 f( ]1 P( g3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 T7 z( K- `( g

# R/ T0 t2 s  kos.tvboxnow.com
% ^8 U: d; a3 Q- ?( L& T ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
) c' a6 R, O" O( s公仔箱論壇公仔箱論壇' [* G  K$ t- Z
os.tvboxnow.com+ S& v# E0 ^' f* X! K% t
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
% K0 g1 L0 l  A0 w. ?* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }& P+ M, s8 G4 n* z) G6 A
! B, p! f, u) [  ]
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
# c# n7 _$ B: _. x5 w公仔箱論壇os.tvboxnow.com) ]5 |) z8 P9 \( D+ y
老陳皮紅豆沙　非試勿擾        tvb now,tvbnow,bttvb7 i. j. D4 w3 d6 N
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  公仔箱論壇0 R! r' g$ L8 H7 E6 _$ Z, ~* ?: i

2 u! c. P" k! S* y# [  e3 q) m, ]tvb now,tvbnow,bttvb
; t! v# A1 [: a) m5 P周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k- o9 F( O) S! {: w
55年老陳皮津紅　$70
2 v5 s9 I; }! l8 W3 T6 Y4 `公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb" t" C6 F! S4 F# O1 y( V
公仔箱論壇' g% |' }+ f% G& Q( a3 P
公仔箱論壇8 \0 |4 b9 _  ~
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
- H6 l& t- X6 R& K* h3 \  G公仔箱論壇
; v! g, [2 {6 D
7 T* i: g0 L' x公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
! p" g( U, y! J$ N& |5 @- wos.tvboxnow.com
, s' A0 x- ]% l  g        tvb now,tvbnow,bttvb% a( C! ^: ~  J
日限5份tvb now,tvbnow,bttvb' _1 K8 D- ?/ c( n% R0 w
中式醉香法國鵝肝麵　$118: r) M1 q( k. t7 Z
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
$ k  c' |3 i9 }% u公仔箱論壇2 @2 ~' Z8 u: F& x
! n4 @/ X: B3 R7 R" }; y. K
不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R: T/ o8 Z: V0 ]+ u/ V- m6 E
超麻不辣米線　仔$17
; |3 _0 M3 H" u: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
, I7 a# y9 c; V2 @9 N( h
  ^; j- T9 ~: }3 Pos.tvboxnow.com車品品
+ ?0 \- t* m* T$ S) A& R$ T大角嘴埃華街
: n! m3 u4 U4 V# _2 \2 }: {( V4 L% D7 Z- B0 C' j0 n
美味苑　原隻糯米雞手工菜
9 o$ W8 X2 J! t4 t% J4 O公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
* x' z) n/ p: @, W% X+ W5 x" Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* ?$ i3 N$ v3 K0 P5 t/ j$ T# I! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A! j6 E+ O5 D
日限3隻
+ M/ W  j# J. h: n/ _( H* F正宗糯米雞　$298os.tvboxnow.com/ t- ]6 N9 S: t  s; h
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 G' \9 f+ \% a

" J: p3 z7 C% d4 ^9 {
! S) x8 d$ L# N) ]% D公仔箱論壇■大廚李啟林
- y- F5 U  v* H5 U5 X! K3 d
) J* b! m  d& y3 O4 {: qos.tvboxnow.com製作繁複
7 t' _) [& @: ?; E( t' j        + Q4 n/ r6 u) A0 E; c- q
拆骨
- x% _* x9 ~2 `/ ~. X9 q2 u公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
; T/ ?9 M, ]# [5 |8 V7 d公仔箱論壇
$ B; Q- T9 W5 u- s( a( E% t5 |2 z2 @tvb now,tvbnow,bttvb
2 w, w  z5 V2 f% L: x+ c1 \# P& i- Z釀入/ ^$ d; w( M3 O- O- y9 B" w
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。os.tvboxnow.com4 \& i6 ]' a# P% h6 O

9 `9 s0 ^8 _7 u9 ~8 f6 v1 Q公仔箱論壇       
2 K- P( j% n7 C; b$ @& A4 Ytvb now,tvbnow,bttvb淋熟
" M( C) q: E, B: J& D  i3 {■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。/ [/ y3 ^. x5 z# v. o( I# V. W* G: m
- r$ p& b; A1 I% p' A
美味苑公仔箱論壇' S, t7 ]* o/ n
西環德輔道西荔安里
3 q0 `5 r: g# ]! L; _6 U4 T4 Dtvb now,tvbnow,bttvb% v! t# q0 O% H3 N; t
十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
( [, y. H' m  b1 f' ^os.tvboxnow.com十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
0 h9 l- ]$ \% _: t+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ F; [6 @, G/ N0 k# A6 O; ]3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {  a" d0 D, y5 h$ N
日限16隻
3 U( R( N4 w, v0 o1 q# p翅滾火鴨下髀　$30
, c# s, g* W) g" I5 K# ]# b" V/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
; H# j# K% D. V% t/ ~8 G0 m- P/ b" t0 k/ \, n2 r
os.tvboxnow.com8 u3 x) T1 P  q- [; Z; f! `
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
7 G+ L3 ^6 t8 ^* Z; z* K$ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 p; \( J  T# j
公仔箱論壇8 R5 ?, j* Z' ~
日限16隻
& \/ O9 }- z! }3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨上髀　$22' U/ ~( d! ]  n8 v, u0 y/ n
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb, a' d0 a, ?3 o( S* |" T

$ Y; \& r( t6 l3 s公仔箱論壇十八座狗仔粉公仔箱論壇" a$ S; h. y0 D7 z" @- X# t+ O/ p
佐敦寧波街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0