標題: [食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:48 AM     標題: 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。公仔箱論壇3 @) ?5 w6 W# p3 [4 q

" t: h. z' ?/ q" r2 E1 Btvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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# W; v2 H. @1 h) H& m公仔箱論壇一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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$ Z+ a, n/ m8 g1 A6 ^公仔箱論壇一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。公仔箱論壇' c+ v% _" o# a! u# a( C& O8 Q% H
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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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+ l; D6 P; Y8 i4 n) ^2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。公仔箱論壇8 G* u. A2 l0 I- F& a0 P

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! g: O" p6 J/ W0 B# t! W Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。4 G# F4 H/ H( a! f, ~" F! K
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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" f. _" m' n, N9 v, I公仔箱論壇■180°中環風光，入夜後更吸引。  i" x# i9 q+ S5 O8 w. i

! c# R6 h- ]0 c  R- P+ d; V公仔箱論壇等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 z7 s4 r8 E) c

$ d9 A" i2 {4 b* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地中海食材　保留bistro風格
! [' w# p; y- V) d' j4 P; g公仔箱論壇不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 os.tvboxnow.com8 L- e$ J1 {' T6 b/ V

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芝士拼盤 $188起（三款）os.tvboxnow.com5 S; ^3 E& ~$ Q6 G
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鑽研香料　跟香檳最夾
$ q7 }: c# b, P: R, E4 Gos.tvboxnow.comPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。  % j( a# P+ X: J# f) }" ]& R: p
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% p1 N" h& }9 p- H" m# I公仔箱論壇Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
2 k/ v4 _4 V7 W# M" H, t$ ]tvb now,tvbnow,bttvb■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。os.tvboxnow.com  S" |3 O1 k; m/ x6 m" w
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% n- e8 e  H2 F( V2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790# q  o: [! B& a1 i3 W! c
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。8 H" d1 M+ V# Z4 K2 B3 }
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7 O( K" l, |2 G4 I4 l公仔箱論壇Oneoroni $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E$ r/ t  j3 E$ t3 Y
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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5 _) n6 X4 H7 L. Ptvb now,tvbnow,bttvb伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
4 R$ k' U& A7 P. W* ktvb now,tvbnow,bttvb■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。' H! U/ X: H, p- V3 J

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! q( l7 R2 n- \7 U8 D2 B# ltvb now,tvbnow,bttvbDukkah $58公仔箱論壇5 l) A4 T7 n- ]1 M* `( _  Y# |
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]       
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& B# i" X5 \8 _- G5 J% G■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。os.tvboxnow.com2 j# H& I! m) Q7 V" m
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* Q. x/ p% @9 j7 V! t2 ?; h9 Etvb now,tvbnow,bttvb■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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油鹽醋用得講究tvb now,tvbnow,bttvb+ u' y# E$ b$ P- c
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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# x" t2 N$ V3 ~9 j  q" T' htvb now,tvbnow,bttvbON Dining Kitchen & Lounge
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