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標題: [食肆地點] 男人求變 擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:48 AM     標題: 男人求變 擁抱180˚中環風光

一個,是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。tvb now,tvbnow,bttvb& f) j9 j  T5 k

% p! D/ ]0 C& ^5 l5 l" [tvb now,tvbnow,bttvb一個,是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |8 l9 b+ F+ F' g; V

/ t$ G9 [0 t3 Z8 {9 M! Z一個,是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。- c+ g. e& ?* Q1 K! b: I
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一個,是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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這1+1+1+1的方程式,結果成就的,是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面,卻又偏偏要走在一起,因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻,於是一拍即合。
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹,四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會,有理由相信,這份執着,將會令這個被180度中環風光包圍的小天地,成為2014年結束前,最令人期待的新餐廳之一。tvb now,tvbnow,bttvb3 t6 Z( Y# N# g! b% L, A8 N

& W9 M" J( Q+ Y0 C& x/ j2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]: _5 z. y& B9 H$ A# BJeremy Evrard:在法國農場長大,對乳酪產品有靈敏觸覺,鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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Giancarlo Mancino:意籍首屈一指的調酒師,以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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* y  @! L9 m' s& ]os.tvboxnow.com Nicolas Deneux:前君悅酒店首席侍酒師,喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 k6 Q* ]  _( E, g& R

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7 z" }, T$ D: O9 `/ c0 Ftvb now,tvbnow,bttvbPhilippe Orrico:一年前開了Upper Modern Bistro,今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T. t" [/ f1 v: Z0 T

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( g: j( I: H# f■180°中環風光,入夜後更吸引。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 t# \! T7 S( p: X
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等了又等。終於,我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭,是一座新的大廈,搭升降機到達最高的29樓,門一開,不禁「嘩」了一下,這嘩聲,很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏,也是因為這片明明置身中環心臟地帶,卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說,這舞台的構想圖,是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念,所以,佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧,設計以遊艇做藍本,貼近中環風光的陽台,化身成遊艇的甲板,可以讓人安心躺着,欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧,藍色作主調,打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗,因為,這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣,只希望成為一個能放鬆心情的小館子。, s3 g$ W* z8 _3 N, D( q! C- Z/ g

4 P% `* w* A" ?& xtvb now,tvbnow,bttvb地中海食材 保留bistro風格
9 v  X' n9 q4 ~( ?不同的是,這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是,有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜,別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點,只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上,例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油,當然還有大量的香草,以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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的而且確,當他端上這次最滿意之作:由西班牙羊臀肉做的香腸,就會發現他做的仍是一貫拿手好戲,小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸,軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新,然後配上特製的乳酪醬同吃,多了少許甜及酸,吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜,不過卻會留下滿足的安慰感覺。 公仔箱論壇2 Q( s+ q% `% |" c$ t* R2 O, c4 p
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. f" t' }3 Z& J' q芝士拼盤 $188起(三款)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 W6 ]9 J: R! f' T: t' c( C1 T
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* o% i6 j# l- q: A0 j7 C. q$ F+ c公仔箱論壇鑽研香料 跟香檳最夾公仔箱論壇7 M( c- H/ w, M" F( I
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以,很大程度上他的新菜式,其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等,因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣,跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主,於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食,如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等,通通味道都比較濃烈,為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒,好讓大家安坐在甲板上,可以一杯接一杯,一碟接一碟的品嚐。小食以外,還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士,然後在陣陣涼風和夜色包圍下,以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。  
  T$ N8 k$ {6 Y% x+ Z9 T, T/ {( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m/ d! b$ E8 T. N) V: k

4 [  l& a, F4 Z( t! L% ^! V+ |, d# DChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980( L& \" |: A$ b, Z
■以百分百Chardonnay釀造,入口重礦物味,酸度高但很優雅,跟creamy的芝士十分夾。
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790公仔箱論壇+ ^# E' ~' p/ {' V& f
■勃艮第南部的小酒莊出品,以全Chardonnay釀成的白酒非常清新,圓潤、簡單的酒身亦很易入口。公仔箱論壇, ]' E( D0 D  T5 Q: R* N  A

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  r% [) e6 H& E7 \: @# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Oneoroni $120
# {( h6 ]- c& y& t4 c( I9 w! q$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■配方是Giancarlo特別為ON設計的,將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天,每日也就只限售10公升,先到先有得飲。公仔箱論壇- Q" X! m1 L1 M5 x2 V( t3 Q

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2 C8 g3 ?5 G5 X/ X# D. c* `伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
3 ~% F4 K! g4 N& x# u( y0 D■Philippe太太是美國人,所以一定要做漢堡包,雖然迷你,但配上煙肉,味道還是濃厚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y8 z0 y- F6 A: Y  h

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7 E- o& `2 W9 Q! K/ wtvb now,tvbnow,bttvbDukkah $58
' j4 e+ y: d; v8 z9 |公仔箱論壇■Dukkah是埃及的一種醬汁,主要以果仁、胡椒、鹽做成,一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]       
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士,在店內有專屬的小天地。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 r* F2 K, Q# f; i

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■店子以resort及遊艇作設計藍圖,帶出在地中海漫遊的感覺。1 r0 M( l6 E/ U- K8 y

- z" B. N  F+ d) V% y9 w: k, o' h0 T油鹽醋用得講究TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J! m8 Z% q* j: i- L
Philippe對所謂的健康,定義在所用的食材是否優質,而非甚麼單純的少油少鹽,所以,鹽只用法國Guerande出產的,比一般貴10倍,但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的,只作一次壓榨,味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez,全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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1 y- F+ l$ i: s! k: |3 Mtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇% Q$ m2 j, r& F2 |6 v

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