標題: [食肆地點] 自家製日本各縣特色豆腐料理 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-11-27 04:19 AM     標題: 自家製日本各縣特色豆腐料理

日本料理著重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。
- B( \- L: p1 D6 D. E* Tos.tvboxnow.com
8 G: f* P5 [$ x5 X1 D2 S, ?$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入秋冬九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。, t: S; H# m/ t
+ _9 a- m8 C; i, F$ V4 {! U
位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式，特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki)，包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。os.tvboxnow.com. e+ j5 I* T9 F

* T7 n6 \2 j+ A9 I) {, }2 wtvb now,tvbnow,bttvb此外，餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味！os.tvboxnow.com) B, l* A" T8 }% _! o

9 i, b) q: L* M. Z# G鵜舞別注推介：日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)tvb now,tvbnow,bttvb. O- q% r' A8 M% }
惠比須蠔來自福岡，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. E, S- q+ L" b: p. U% v1 B
9 S& I" z5 ]( c. V4 B& l5 B

os.tvboxnow.com0 n# t( V; X) o7 ?) ]	真牡蠣(Magaki) $48/隻	單子牡蠣(Single seed) ＄53 /隻
/ i+ @; i+ K' ~% t$ K9 B
當造期	11月~翌年3月	全年供應
重量	約100g/隻	50~70g/隻
味道及食法	蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味。可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁；也可炭燒，加強蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。	蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味，比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。
養殖方式	將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長，蠔殼的大小及形狀會不一。	逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。

7 @, [$ w4 I& R4 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ {( N4 t8 O" [: K/ l  stvb now,tvbnow,bttvb「鵜舞」自家製日本豆腐美饌. t' C# ~* O/ m6 O( _

蕎麥豆腐揚げ出し       $38 3 h7 ?1 |  F0 m; x' d+ i; J% ?1 s0 B公仔箱論壇	蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。
吳豆腐         $38tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ K/ o' l- v/ Z1 k9 r- {6 F; V/ ^	吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗
芝士豆腐       $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^) H1 Z) W0 ?( ]	芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香，確實是開胃的前菜之選﹗

4 z1 f" m5 n) o1 w+ _

豚肉湯豆腐         $68公仔箱論壇9 `6 g; _7 G- O) Y0 n$ o4 ]	鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道十分鮮甜可口﹗
溫泉湯豆腐    $68公仔箱論壇" w2 ?1 \, x0 Q# K6 g* j	溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本的日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。 ( h4 A3 w& l# a- @" kos.tvboxnow.com

8 Y2 l% f; J% Vos.tvboxnow.com: Q" L: N% J& k3 ^
鵜舞
* }/ @# x5 p  U- A地址：九龍長沙灣長義街
1 X0 l9 E0 Q/ P, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰
! I. N8 O7 R, Y* s7 L

每天	中午12時	~	下午2時30分     及
7 c, C) U9 G, d' M: Z1 T. v0 Nos.tvboxnow.com	晚上6 時00分	~	晚上10時30分

tvb now,tvbnow,bttvb1 l% }  Q0 M- O- y. o3 x* T; j

& o4 O" i  X5 J7 `* |. s公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0