Board logo

標題: [食肆地點] 自家製日本各縣特色豆腐料理 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-11-27 04:19 AM     標題: 自家製日本各縣特色豆腐料理

日本料理著重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* x* f1 R( S# c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p2 ?$ T* i2 e7 q
踏入秋冬九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。
- V& j# J5 e# _) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& P* n: ], j, u% |: S9 }
位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式，特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki)，包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。
$ F6 m, ^  C# D% A' s+ D公仔箱論壇5 c: B7 K+ V/ t6 O) S- S# g/ s
此外，餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味！
6 o7 ?  i' _; ~* B0 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 R. S' Y! Z; T
鵜舞別注推介：日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)
4 V( X5 o& H0 w( e7 J# L6 {4 Pos.tvboxnow.com惠比須蠔來自福岡，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。公仔箱論壇. f! d/ k6 V% Z; O2 @0 E$ X& _

. M# g8 F/ J* Z" ]# G, _
# z. G3 N8 y0 p: _- ?: k. q
真牡蠣(Magaki) $48/隻單子牡蠣(Single seed) ＄53 /隻

; l: @& r. U% a4 v. z/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
當造期11月~翌年3月全年供應
重量約100g/隻50~70g/隻
味道及食法蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味。可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁；也可炭燒，加強蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味，比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。
養殖方式將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長，蠔殼的大小及形狀會不一。逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。

- h5 ~. A0 P0 N1 ^& |7 h* J公仔箱論壇
. h6 s8 \, `+ o5 D# M5 X公仔箱論壇「鵜舞」自家製日本豆腐美饌
6 j' H, A8 S$ a. n4 P  n
蕎麥豆腐揚げ出し       $38
% k3 }( |6 {: @# j6 b5 D5 D% pos.tvboxnow.com		蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。
吳豆腐         $385 t5 \* c8 X' W+ A
吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗
芝士豆腐       $38/ r) ]* z% P2 s+ ]+ [5 j* N
芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香，確實是開胃的前菜之選﹗

3 }; L# ~1 d. C1 `/ X公仔箱論壇
豚肉湯豆腐         $68
; p  l$ j( N/ f		鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道十分鮮甜可口﹗
溫泉湯豆腐    $68
' ?5 A5 g& L- ]/ W  B  o. i公仔箱論壇		溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本的日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 x3 {. C* ]/ p* ~8 U& ]0 r

/ L6 }2 H  [; G0 u; Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com& }( f7 H3 B+ {# v  a
鵜舞tvb now,tvbnow,bttvb8 ~- P+ ^( r  h: ?
地址：九龍長沙灣長義街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F) w. _7 l8 a# C
營業時間︰tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ X6 l4 D6 x0 I# n7 q- H
每天中午12時~下午2時30分     及

5 V5 t4 ?7 I8 j1 w+ U公仔箱論壇		晚上6 時00分~晚上10時30分

5 [! ~/ L% d) a  I7 m) V6 M& G公仔箱論壇os.tvboxnow.com% h3 x, @! ^; b




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0