Board logo

標題: [食肆地點] USDA頂級牛扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-11-27 04:16 AM     標題: USDA頂級牛扒

os.tvboxnow.com* C* ~9 q6 \9 i! V  x9 P

" H1 N/ j7 {2 U* E- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。os.tvboxnow.com; V) i2 |% F/ X# H* U5 n
5 U$ A1 ~; M0 T0 Q# J$ I- d
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。os.tvboxnow.com- h! d" R6 n, Q0 S& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: G, e  b8 {8 J7 j( {! p
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
5 V2 ~6 f6 i, R3 w+ [) `% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L; v$ f3 J' d* V2 n
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」tvb now,tvbnow,bttvb$ _- v5 P; |0 R" X

2 j, z' C8 C& d9 h/ ~; p3 h- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
2 u) \( @6 Q9 m. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?: L5 m& v& K  v! u  vos.tvboxnow.com行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! K  H0 e) q# e! x5 A  w

! q- F/ c- I( l: w+ G# Y他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」公仔箱論壇3 T7 L7 d  s' Z1 [) G$ s6 E
! g4 ?. U8 l5 q* n  c4 B9 Y; k9 |
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。! d8 O) ^) V/ e2 k& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \+ o) a7 ]4 A& C0 g5 |
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
0 A  f. p6 o1 Jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 `/ U! o. p: N& Z
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
0 v* U: j' U2 F* ]2 L% i* b. a0 ^3 E6 G6 n1 v' S% t8 w! e
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
- i+ P6 a, T1 \公仔箱論壇公仔箱論壇& @7 Q7 n6 F( r1 g5 {' U
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。  E" C! a. {3 j6 O. I7 Z

( z+ @3 w: i( s1 N) G於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]( P- R* z1 [3 ^2 r9 D

" ^0 T% q7 r. N# g* i1 E  T* Vtvb now,tvbnow,bttvbMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb4 O* I9 j! s, J. j$ n; R
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：os.tvboxnow.com6 O+ _  Q$ K# }* n, C$ y# t' w% m  f

3 ], r8 J! w1 D7 d公仔箱論壇1 f! _: s8 c- v" [
頂級燒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 K# \; _; s
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
: `. t5 Z* q$ T/ m/ `& Dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, b  W2 v2 T9 L, l; C) c

7 E- r% b/ E( u6 Z, M6 Etvb now,tvbnow,bttvb連骨肉眼扒
% K9 {5 E- H: G! L( _" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
3 Y; q. E4 Q5 w; [" Ktvb now,tvbnow,bttvb
' p  O% P& l0 I/ o
3 r7 \9 b. N0 b) X9 L% ^9 Q6 Btvb now,tvbnow,bttvb免翁牛柳
- p9 r& q) g( @# m( e! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
5 D+ {5 b+ h9 [5 i; X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- K$ P0 I- l! V9 [& k

& v1 ?. k, c, P- T& T$ Q紐約西冷牛扒
5 u) I2 ?2 s5 g: Y* g4 t  Q公仔箱論壇取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
7 T, i& [6 N& p3 S$ h5 c( X; Q! h3 etvb now,tvbnow,bttvbMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。os.tvboxnow.com# d8 X9 ]. d, f
tvb now,tvbnow,bttvb! w3 u9 [; U; ?  m: F7 q
Morton’s of ChicagoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" Y/ X' F+ o( V: O
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
6 }* }, L2 ^6 e% U5 _8 I: D: Utvb now,tvbnow,bttvb澳門氹仔路氹金光大道4 Q  H% r6 p1 a- q& G- R
作者: Testydroid    時間: 2014-11-28 11:47 PM

I still prefer the Japanese wagnu.



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0