標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
[打印本頁]
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 10:37 AM
標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
4 H- e1 n" r H
4 G8 o+ h6 i8 W& x' t( ^公仔箱論壇
- X0 @* N4 r/ Y) q' U8 F
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
公仔箱論壇, [( [: J# a3 e, s
tvb now,tvbnow,bttvb, F$ ` d2 y* ?" B, M2 a
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
% v- j% B ^6 @/ ?2 I9 y+ p' G
( z7 H; W& |7 C/ V0 M% x7 f0 R
先由最正统的做法开始：
9 G+ u7 G* |" Q9 ]3 i/ ?, {& I9 g B/ b
! Q0 k; g# g- }) i0 d6 t$ ytvb now,tvbnow,bttvb
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
+ W; S, Q4 M5 z
: d* o' L/ c9 t$ Los.tvboxnow.com
蛋不能打到起泡
+ @1 ?7 l7 R4 s/ K ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 Y9 f A0 _# u) `6 _( H, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
, ^& f1 Y2 G% t8 _0 U% [* E
5 ^2 A9 J. v( [" w6 K: ]& G9 Q
蛋打好了，就可以加一番出汁。
公仔箱論壇6 P5 `1 F- i4 A8 y
& p q0 z" M* [, S2 w+ y: r) B% b
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
& K# |! q- o% X; w5 _5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J5 b/ m" X0 J3 ~( g
蒸多久凭经验
os.tvboxnow.com, R- t' F" H7 U0 Y, k9 n. c; T
tvb now,tvbnow,bttvb. s7 M# r# q, ]; U- C1 A
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
4 b ]& R$ q' O4 a7 b& S' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a+ M. S+ @, [7 A
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
tvb now,tvbnow,bttvb( x% N7 Y) S' S |$ `: E4 b( e
tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 W3 ]/ ?8 H8 L: Q7 B' I; u% I
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
* Z( ~: D9 }3 k
, E. \5 V6 a( S. |: D/ S+ c
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
& O L6 r: K$ p% k
, e6 ?- p8 T5 _! o% C( f+ R公仔箱論壇
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 W7 Z, {0 J( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U$ f( C: n+ m! o/ H
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
/ G. D$ z' s9 o5 I: V0 o% Los.tvboxnow.com
+ N/ W$ i% r; L% B4 y
基本做法有了，就可以变化：
( _7 t, z9 L5 k! ?4 Z& ~+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
. s K/ N0 N% M# E) x
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
3 `3 N7 T' K- m; F, N
: I" s4 T2 E& G) j# U' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
+ K! P7 E7 d8 R. W. B5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 d( J: [4 G# V. N
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
" H9 c t, f. O& W) v8 k$ I公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, F9 P: I$ ^" J0 u9 D8 H3 P
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
4 f, h! v2 C4 W. z
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
