標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi [打印本頁]

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作者: carolfeeling    時間: 2008-4-10 10:37 AM     標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi

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, C8 n) u! L4 E9 S- U3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^* D& ^9 X! kos.tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。+ ]% |% a7 y% N! b: K. I6 `
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。os.tvboxnow.com7 T7 S; q* ]3 |9 z0 l# |, F
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇6 q5 R/ r/ N2 S) k4 a% V
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇2 D/ \$ V6 e8 S2 ?  u; B/ @
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蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb) A3 n! v& N5 y: ?. o

; \' n0 \: @& X  I: C先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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) i! z3 D6 M( F1 [& ~: ~公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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9 t4 I! C" s$ w( _9 Z& {" ~蒸多久凭经验
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7 B1 `! |: a5 b, ^tvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。3 N; Z: V/ C0 `" M1 [
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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' K; n+ u$ d7 [9 Vtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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) R- U4 T* R4 Z2 s; X8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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! b6 j! K( S3 t3 D+ R! C. w; D5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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4 Z1 T* s$ {+ j0 s! e0 u4 ktvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：7 x8 |1 D9 e! w9 D

. K6 u. `4 u% U1 _有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. y" O* o  T# s, M, \0 E& o
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇/ f) W' m! r5 W% D  ]0 \* O

) D  i, U2 y4 kos.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇: k1 f; [" _# T0 [: m9 t

) R+ w& t% Z+ [- v! \2 Z5 Rtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* V% U) D; u

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