公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-4-10 10:37 AM 標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi

os.tvboxnow.com3 m+ _& j! W# Z8 G$ `5 N

公仔箱論壇7 }8 S5 Z/ |2 d/ U
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb! e, B6 Q6 L! e4 j- j8 p5 K

做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。os.tvboxnow.com( f( v' ^- P. F+ t; r4 y

先由最正统的做法开始：) M+ p7 ^4 ]: Z) f) ]) g% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {% S! @; G9 H7 a  A7 k9 V$ _. Z
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
os.tvboxnow.com# y  e: j( p" X6 z' j) e; V. @; T
蛋不能打到起泡公仔箱論壇' K' }& B6 S' Z

先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
4 M" R; d( V' r  d. |5 A# X
蛋打好了，就可以加一番出汁。

把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇4 X5 C) C: ]# t
' x1 U8 d, `( b# U
蒸多久凭经验

各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：8 ~5 Y3 u; D7 x' ]' f

1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。' O( i, h0 i( l3 p: U' Y; S+ t" e

2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
os.tvboxnow.com! i% t- H2 t: l2 F9 Y
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" \" x! W( J6 {% l" P" z
+ j1 t/ ]' j. p! }
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。

5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇7 T! ]5 X8 G9 S
os.tvboxnow.com8 S4 e3 _" v8 O% ?5 ~
基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇% N7 x6 v" L0 ~& P- i5 w

有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
tvb now,tvbnow,bttvb& B& Z( U7 K% p2 @* f
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。/ m, e5 Y3 e& W6 u0 k

有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。. J1 u/ R% Y; Q& a

切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇; a4 }- ?3 w. I: b# j3 B

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)